Рекомендации по заданию общего угла заточки. Приняты следующие рекомендации по заданию общего угла режущей кромки: До 10° - бритье, хирургия, тонкие срезы препаратов. От 10° до 20° - деликатные задачи по достаточно мягкому материалу, требующие легкости работы: шинковка овощей, работа с филейной частью и прочим.

От 20° до 25° - поварские ножи различного профиля. От 22° до 30° - охотничьи, походные и туристические ножи. От 25° до 40° - ножи разделочные и для тяжелых работ.

Имейте в виду, что угол, под которым точится нож с симметричной режущей кромкой, является половинным: если угол между плоскостью лезвия и плоскостью точильного камня будет 10°, то общий угол заточки окажется равным 20°. Во время заточки нож ведут по камню круговыми движениями режущей кромкой вперед, одновременно сдвигая кромку от рукоятки к острию.

Очень важно поддерживать постоянный угол заточки. Контроль постоянного угла можно производить с помощью фломастера: закрасьте им режущую кромку и после нескольких циклов точки оцените состояние краски - если она снимается не равномерно, то вы "заваливаете" режущую кромку.

Если заточка ножа идет равномерно, то продолжайте, и не забудьте точить попеременно обе стороны. После заточки на среднем камне режущую кромку хорошо бы поправить на тонком камне – это делает лезвие более ровным и заточку более долговечной. Точилки для ножей могут быть разнообразными, но все они достаточно просты в обращении. Как правило, это несколько металлических или керамических дисков, укрепленных в пластмассовом держателе с направляющей.

Они значительно облегчают задачу, стоящую перед  домохозяйками. Когда вы вставляете нож между дисками по направляющей, вам не надо следить за поддержанием правильного угла заточки. Но в результате этого все ножи у вас, вне зависимости от их предназначения, будут заточены под одним углом.

Наждачная бумага используется только, если нет точильного камня. В этом случае нужно использовать водостойкий наждак, укрепив его на ровной поверхности (например, обтянуть им деревянный брусок). Самый лучший вариант это у специалиста в мастерской по заточке инструмента. В мастерской есть специальные бруски и станки для ручной и механической заточки, которые для домашнего использования не рентабельны. С уважением Николай.

 

Серия сообщений "Полезно знать":

О заточке ножей ножниц и других бытовых инструментов

Часть 1 - Рубрика о заточке и гравировке
Часть 2 - Назначение ножей в быту и жизни
...
Часть 17 - Дамаск и булат
Часть 18 - Правка и заточка ножей
Часть 19 - Углы режущей кромки
Часть 20 - Уход за ножами
Часть 21 - Уход за ножами
Часть 22 - Нож охотника/ AUS-8 или 440С ?