Основные источники витамина С

Им богаты свежие овощи и фрукты: капуста, щавель, редис, редька, зеленый лук, черноплодная рябина, цитрусовые, клубника, а также квашеная капуста, проросшие зерна ржи, пшеницы и гороха.
Лучшие источники аскорбиновой кислоты в зимнее время — шиповник, цитрусовые, черная смородина во всех видах.

Кладовая витамина С

 В 100 г плодов сухого шиповника — 1100 мг.
 В 100 г перца сладкого — 150—250 мг.
 В 100 г облепихи — 200 мг.
 В 100 г черной смородины — 200 мг.
 В 100 г петрушки — 150 мг.
 В 100 г укропа — 100 мг.

Витамин-кухня

• Чаще готовьте пищу на пару — так витамин С лучше сохраняется. При варке продукты теряют около 50—60% аскорбиновой кислоты. В овощных пюре, запеканках, котлетах ее почти не остается.
• Не храните овощи и фрукты на свету, в тепле.
• Чтобы аскорбинка как можно меньше разрушалась, продукты кладите в кипящую слегка подсоленную и подкисленную воду, варите их в эмалированной посуде, под крышкой.
• В пище, содержащей органические кислоты (борще, щах из кислой капусты, квашеных овощах), сохраняется немало витамина С.
• Не промывайте квашеную капусту — «смоете» больше половины аскорбинки.
• Не оставляйте надолго нарезанным картофель — всего за 30 мин «улетучится» до 30% этого витамина.
• Не готовьте еду про запас — при повторном подогревании аскорбиновая кислота почти полностью разрушается.
• Больше всего витамина С в свежих, «прямо с грядки», овощах и фруктах. К весне его содержание в них заметно снижается. Так, осенью в 100 г только что собранного картофеля содержится 20 мг аскорбинки, а к марту ее количество уменьшается в 4 раза!

Дефицит витамина С

Вялость, быстрая утомляемость, снижение иммунитета, сонливость или плохой сон, слабость в ногах, бледность кожи, синева губ — вот признаки дефицита аскорбиновой кислоты.

Гипервитаминоз

Бессонница, раздражительность, головная боль, повышение артериального давления — так проявляется гипервитаминоз аскорбиновой кислоты.
М. М. Гурвич