Начинается осень, за ней  придёт зима и именно эти холодные времена ведут за собой череду праздников. Для хозяек наступает стахановская пора когда, при подготовке к празднику, нужно с утра до вечера варить, запекать, жарить-парить. Во время застолья — успевать подтаскивать перемены блюд и доготавливать то, что должно  быть с пылу, с жару. А после праздника перемывать горы посуды.

«Ничего не поделать!..» — с тоской промолвит хорошая хозяйка, — «Шикарный стол — моя святая обязанность!»

А ведь есть прекрасный способ устроить умопомрачительное застолье не убиваясь до торжества — это фуршет — лучший друг хозяйки вечера. Под катом о том как сервировать фуршетный стол, какие блюда использовать и рецепты

На фуршетах всегда предлагается несколько вариантов блюд. Главное правило при выборе  блюд для фуршета удобство их подачи, гость должен иметь возможность съесть порцию за 1-2 укуса. То есть все блюда на фуршете должны иметь небольшие размеры, чтобы гостям было максимально удобно положить их на индивидуальную тарелку и угощаться, что называется, «на ходу».

В меню обычно включают разнообразные гарниры, чаще овощные.

Из мяса и рыбы делают шашлычки, небольшие стейки, рулеты, главное при подаче мясных блюд — отсутствие костей, используется только филе.

Закуски подаются в виде тарталеток, канапе, рулетов, бутербродов и нарезки. Можно использовать и маринованные  овощи и грибы, расположив их рядом с несколькими видами соусов. Попробуйте предложить гостям разновариантные сочетания хорошо известных продуктов. Например сыр можно сочетать с виноградом, грушей, дыней.

Ограничений для фуршетного меню нет.  По большей части это разнообразные закуски, которые легко положить на тарелку и съесть.

Сервировка фуршета зависит в том числе и от положения стола: если к нему можно подойти со всех сторон, то сервировать фуршетный стол нужно по кругу.

Ближе к краю ставятся закуски, несколько видов нарезанного хлеба, салаты. Второй ярус в глубине – это сладкие блюда, выпечка, фрукты. На каждом блюде с кушаньями должен лежать соответствующий прибор, при помощи которого можно положить порцию себе на тарелку.

Специи ставятся традиционные – соль и перец. Если к блюдам требуются соусы, то они размещаются рядом с соответствующими блюдами.

Напитки безалкогольные при сервировке разливаются по бокалам или подаются в кувшинах. Алкогольные напитки ставят в открытых бутылках группами на разных концах стола, рядом с бокалами. Для использованной посуды рядом с главным столом ставится дополнительный, маленький, на который гости будут складывать освободившуюся посуду.

Теперь поподробнее о закусках и некоторые рецепты

ТАРТАЛЕТКИ - небольшие чашечки из теста, приготовленного по определенному рецепту, которые заполняют различными начинками — мясными, рыбными, грибными, овощными. По некоторым рецептам в тарталетки с начинкой добавляют соус, а затем ненадолго оставляют в духовке, чтобы соус загустел. Для тарталеток оптимально подходит песочное тесто с добавлением яйца или желтка.

В принципе корзиночки из теста можно начинять любыми салатами. Единственное требование – салаты не должны быть слишком жидкими, чтобы тесто не размокло. По этой причине овощными салатами, которые дают сок, в тарталетки не кладут. Можно приготовить салат из отварных креветок, зеленого горошка и свежего огурца с заправкой из майонеза. Сверху салат посыпается тертым сыром и украшается веточками петрушки или укропа. Еще один вариант – салат из свежих ананасов с филе копченой курицы, виноградом без косточек и тертым сыром. В качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сладкий йогурт. В зависимости от выбранного соуса вкус у салата будет различным.

Тарталетки с красной икрой

• Тарталетки — 12 шт
• Икра красная — 250 гр
• Масло сливочное — 30 гр
• Укроп — 30 гр

На дно тарталетки положить кусочек сливочного масла, заполнить красной икрой, украсить укропом.

Тарталетки с сырной начинкой

• - 150 г брынзы;
• - 3 зубчика чеснока;
• - укроп, петрушка, кинза;

Брынзу размять вилкой в миске, добавить измельченные зубчики чеснока и мелко рубленную свежую зелень. Затем все ингредиенты тщательно размешать и разложить в тарталетки.

 

КАНАПЕ  Из закусок наиболее легкими в приготовлении и наиболее эффективными являются канапе. Готовят их одним и тем же способом: батон или черный хлеб очищают от корок и разрезают вдоль на полоски толщиной приблизительно 5-6 мм, затем хлеб нарезают на небольшие кусочки (кусочки могут быть круглые, квадратные, прямоугольные, треугольные и т.д.). Затем каждый кусочек хлеба смазывают тонким слоем масла или майонеза (за исключением канапе, приготовленных с жирными продуктами), кладут листочек салата, гарнируют и украшают по вкусу.

Греческие канапе

Нарежьте «моцареллу» кубиками 1,5 на 1,5 сантиметра. Нанизывайте поочередно на шпажки помидоры «черри» и кубики «моцареллы», обернув их в двух сторон листьями базилика. Можно добавить черные маслины без косточек, и канапе готово.

Канапе из семги

• хлеб пшеничный — 100г,
• масло сливочное — 20г,
• семга — 50г,
• икра — 20г,
• зелень.

На овальный ломтик хлеба кладут кусок семги, один конец которого подгибают, украшают маслом, черной икрой, листиками зелени петрушки.

Канапе с сыром и виноградом

Для приготовления канапе с сыром и виноградом подойдет любой сыр, но лучше всего использовать сыр с плесенью. Сыр с плесенью порезать кубиками. На декоративные шпажки или зубочистки надеть по виноградине и по кубику сыра с плесенью

Канапе с красной икрой

• Батон,
• сыр мягкий,
• сливочное масло,
• красная икра

Из белого хлеба стаканчиком вырезаем ровные кружки. Намазываем сыром. Сливочное масло мягкое выдавливаем из кондитерского шприца на хлеб в виде бортика. Сверху ложкой выкладываем красную икру.

из икры, риса, авокадо и сливочного сыра

• Рис — лучше молочный или рис для суши
• Спелый авокадо
• Икра лососевая
• Сливочный сыр
• Соль
• Перец
• Лимонный сок

Отварить рис, остудить его. Авокадо очистить от шкурки, вынуть косточку, мякоть размять вилкой, приправить солью, перцем, добавить немного лимонного сока, чтобы сохранить цвет.
Мокрыми руками сформировать шарики из риса, прижать их. Сверху, следующим слоем, выложить авокадную массу, затем слой сырной массы, чтобы блюдо выглядело, как слоеные тортики. Последним слоем выложить красную икру.
По возможности, слои должны быть одинаковыми по объему.

МУССЫ

Мусс из авокадо с икрой

•  1 авокадо
• 1 яйцо куриное,  можно заменить 2-мя перепелиными, отваренное вкрутую
• 1 ст. л. сметаны
• укроп
• соль
• перец по вкусу
• икра

Авокадо и яйцо измельчить в блендере. Смешать, добавить сметану, соль, перец и мелко порубленный укроп, растереть до однородности. Кусочки хлеба подсушить до румяности на сковороде без масла. На хлеб — мусс, сверху икру.

Творожный мусс с красной рыбой и икрой

• 200 г нежирного творога
• 5 г желатина
• 60 мл молока или сливок
• 100 г соленой красной рыбы
• по 0,5 ч. л. соли и сахара
• щепотка черного перца
• укроп
• икра

Желатин замочить в молоке, после набухания подогреть в микроволновке или на плите, растворить.
Творог взбить, добавив соль, сахар, перец и мелко порезанный укроп.
Аккуратно соединить творог с желатином. Вмешать мелко порезанную рыбу и икру (я икру в мусс не добавляла, только украшала сверху). Разложить творожную массу по формочкам. Я выложила в силиконовые формы для кексов, из них потом все прекрасно вынулось. Поставить в холодильник на несколько часов для застывания.
При подаче украсить икрой и зеленью.

Свекольный мусс

• свекла крупная — 1 шт.
• сливки 33% — 1 стакан (200мл)
• желатин- 0,5 ч.л.
• чеснок — 1 зубчик
• орегано — 0,5 ч.л.
• оливковое масло — 1 ст.л.
• соль, перец — по вкусу

Свеклу вымыть, вытереть насухо, выложить в форму ( или прямо на противень), посыпанную солью и поставить в духовку, разогретую до 120* запекаться на 3 часа. Соль вытягивает из свеклы лишнюю жидкость. Запеченную свеклу немного остудить, очистить, превратить в пюре блендером.

Сливки вкипятить, желатин, предварительно замоченный, ввести в уже горячие сливки — не кипятить с ними!). Сливки взбить, соединить со свекольным пюре, посолить и поперчить и снова взбить или хорошо перемешать венчиком. Выложить в силиконовые формочки, охладить.

РУЛЕТЫ

Рулет из лаваша

• Авокадо
• Помидор
• Свежие огурцы
• Сладкий перец
• Лаваш
• Творожный крем или сыр
• Листья салата
• Соль
• специи

Лаваш промазать творожным кремом или сыром, посыпать специями по вкусу и разложить измельчённые овощи. Накрыть листьями салата и скатать тугим рулетом, охладить в холодильнике, нарезать на порции.

Рулет из корейской моркови с сыром

Тонкий пласт лаваша смазывается майонезом, на него сверху на один край выкладывается ниточный сыр и корейская морковь. Рулет плотно заворачивается, охлаждается в холодильнике и разрезается поперек на порционные кусочки-роллы желаемых размеров. В качестве начинки можно использовать копченую рыбу и свежие огурцы или ветчину и грибы.

Рулет из семги

Широкие тонкие пласты филе семги свернуть конусами и широкой частью кверху выложить на блюдо. Внутрь каждого конуса положить маленький кусочек масла и дольку лимона или оливку/маслину.

Рулетики из форели

Это вообще очень просто.  Малосольная рыба, сверху творожный или сливочный сыр, приперчить, свернуть рулетик, охладить в холодильнике, подавать на ломтиках огурца.

Ну и последнее в списке, но не по значению:

НАРЕЗКА

Тут разговаривать особенно не о чем, ошарашить гостей можно и ассортиментом и способом подачи. А рецепт один нарезать и разложить веером.