Салат «Мимоза»

Вы знаете, что за рубежом наш классический «Московский» салат называют «Русским»? И хоть он и является – действительно – самым знаменитым салатом нашей национальной кухни, намного больший восторг у жителей других стран вызывают традиционные многослойные салаты – Селедка под шубой, Шапка Мономаха или Мимоза. И если аромат селедки не всем может прийтись по душе, а употребление мяса может быть исключено по религиозным соображениям (да, тут говорит мой опыт проживания в Индии!), то вот утонченный вкус красной рыбы всегда найдет почитателей! Конечно, тут может идти речь лишь о свежем лососе – извините, но для меня совершенно неприемлемо использование консервированной рыбы, как бы кто ни пытался убедить меня, что именно этот ингредиент должен присутствовать в настоящей Мимозе. Нет! – и еще раз – Нет! Только нежнейшее филе, отваренное в бульоне, и только свежая зелень, и если не домашний – то непременно очень хороший майонез. Именно чистота вкусовой палитры и изысканная подача делает это блюдо беспроигрышным вариантом для праздничного застолья или романтического ужина!

Ингредиенты:

150 г лосося

3 яйца

1 морковь

1 картошка

¼ пучка зеленого лука

¼ пучка укропа

6 ст.л. майонеза

Соль и черный перец по вкусу

Метод:

1. Отварите лосось в бульоне или подсоленной воде, разомните вилкой. Отварите яйца, очистите и отдельно измельчите белки и желтки. Отварите овощи, натрите их не мелкой терке. Оставьте несколько веточек укропа для украшения, остальную зелень мелко нарежьте. Майонез смешайте солью и перцем.

2. Выстелите два стакана пищевой пленкой. Сформируйте слои в следующем порядке: желтки, лосось, майонез, белки, зелень, майонез, морковь, картофель, майонез. Повторите слои. Уберите стаканы на несколько часов или на ночь в холодильник.

3. Перед сервировкой переверните стаканы на сервировочные тарелки, вытащите башенки из салата и уберите пленку. Украсьте отложенными веточками укропа.

Примечание:

1. Альтернативный метод сбора салата подразумевает использование кулинарных колец. В этом случае слои надо выкладывать изначально в правильном порядке: начиная с картошки и заканчивая яичными желтками.

2. Для порций поменьше в пункте 2 не повторяйте слои.

Источник:  http://www.saycheese-gourmet.com/2012/06/blog-post_25.html

Рецепт салата из грибов

Нам потребуется:

200 гр шампиньонов

200 гр стручковой фасоли пучок садового салата

2 красных маринованных луковицы

прованские травы,

соль

Приготовление:

Грибы очистить и промыть. Крупно нарезать и слегка обжарить на подсолнечном масле, посолить. Стручки фасоли слегка обжарить на подсолнечном масле с прованскими травами. Луковицы промыть, нарезать вдоль на 4 части. Листья салата промыть и крупно нарвать руками. Все смешать и полить оливковым маслом. При необходимости посолить. Отличная закуска к крепким алкогольным напиткам. Приятного застолья!

Источник: http://gotovimdoma.ru/recipe/retsept-salata-iz-gribov/

Рецепт сельди под шубой

Ну-с, когда вы входите в дом, то стол уже должен быть накрыт, а когда сядете, сейчас салфетку за галстук и не спеша тянетесь к графинчику с водочкой. Да ее, мамочку, наливаете не в рюмку, а в какой-нибудь допотопный дедовский стаканчик из серебра или в этакий пузатенький с надписью «его же и монаси приемлют», и выпиваете не сразу, а сначала вздохнете, руки потрете, равнодушно на потолок поглядите, потом этак не спеша, поднесете ее, водочку-то, к губам и — тотчас же у вас из желудка по всему телу искры… - Искры… — повторил он, жмурясь. — Как только выпили, сейчас же закусить нужно.

… и продолжал полушёпотом: — Ну-с, а закусить тоже нужно умеючи. Надо знать, чем закусывать. Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка.

Не я сказал. Чехов!

seledka Рецепт сельди под шубой Правда, Антон Палыч даже не догадывался о том, что селедку можно одеть в меховое пальто. Он писал о селедке просто соленой с горчичным соусом.

Селедка под шубой, как и многие другие популярные «майонезные» закуски, появилась совсем недавно. Лет сорок с небольшим тому назад. Первое письменное упоминание о ней я отыскал в кулинарной книге за 1967 год. И то, там ее делают не с майонезом, а со сметаной. Ходят слухи, что блюдо это перекачивало к нам в Великую и Малую и Белую Русь из Прибалтики. Хотя, точно никто не знает. Особую популярность оно завоевало на Украине. Там его, как мне показалось, боготворят и называют просто «шубой».

Кулинарные западники и славянофилы одинаково пренебрежительно относятся к блюду, которое можно найти в меню половины всех общепитовских заведений от Бреста до Южно-Сахалинска. Первые ненавидят его за совковость, вторые – за прибалтийские корни. Майонезоборцы так те вообще клеймят позором любителей «шубы», приковав их к одному позорному столбу с «оливьедами». Ну, да ну их всех nax. Мы любим селедку под шубой, несмотря на всю ее «совковость», «прибалтийскость» и «майонезность». Вкусно ведь. Даже без водки вкусно.

Как готовить это блюдо знают все, я лишь поделюсь своими мыслями по этому поводу:

1. Селедку лучше всего взять бочковую, обычного посола. Не страшно, если она крепко соленая. Вымачивать нет необходимости. Сыграем на контрасте соленой рыбы и пресных овощей.

2. Овощи (картошку, морковь, свеклу) варить «в мундире».

3. Все варить в отдельных кастрюлях.

4. Картошку, морковь и свеклу тереть на крупной терке или очень мелко порезать ножом. Лук, вареные яйца и укроп порезать очень мелко. Селедку порезать крупнее, примерно сантиметровыми кусочками.

5. Порезанный лук положить в сито и обдать крутым кипятком.

6. Дно посуды, куда будут выкладываться слои, смазать растительным маслом. P.S не обязательно.

7. Майонез вынуть из холодильника за два-три часа, чтобы он согрелся и стал жиже. Тогда нам не потребуется сильно втирать его в слои. Можно даже слегка разбавить его рафинированным растительным маслом. Майонеза уйдет примерно 300 мл на 1,5 кг готового продукта. Много это или мало судите сами. У меня ушло именно столько. Если есть силы, то можно приготовить майонез самому, я же для такого обыденного блюда использую покупной (Слобода «Оливковый»).

8. Очередность слоев следующая: картошка, морковка, селедка, укроп, лук, яйцо, опять картошка, свекла. Каждый слой смазываем майонезом. Сверху опять посыпаем тертой свеклой, но уже не мажем майонезом – так красивее. Таким образом слой свеклы получается самым толстым, а картошка укладывается как под селедку, так и над ней.

9. Если селедка слабосоленая, то каждый слой овощей и яиц стоит слегка подсолить.

10. Подержать собранный салат при комнатной температуре пару часов, чтобы майонез мог впитаться в слои, затем убрать в холодильник часов на 12.

Ежели, положим, вы едете … домой и желаете с аппетитом пообедать, то никогда не нужно думать об умном; умное да ученое всегда аппетит отшибает. Сами изволите знать, философы и ученые насчет еды самые последние люди и хуже их, извините, не едят даже свиньи.

Источник:  http://gotovimdoma.ru/recipe/retsept-sel-di-pod-shuboj/

Творожное печенье с изюмом Нам потребуется 1 порция

― творог, 200 гр

― сливочное масло, 180 гр

― сахар, 0.5 ст

― яйцо, 1 шт ― мука, 1 ст

― разрыхлитель, 10 гр ― соль, 3 гр

― изюм, 30 гр

― ванильный сахар, 100 гр

Размягченное сливочное масло разотрите с творогом. Отдельно смешайте просеянную муку, разрыхлитель, предварительно вымоченный изюм, половину сахара и соль. Также добавьте ванильный сахар по вкусу. Полученную смесь добавьте к сливочно-творожной массе, замесите тесто. Уберите тесто в холодильник на полчаса, после чего раскатайте пласт толщиной 5 мм. Вырежьте при помощи формочки кружочки. Смажьте их взбитым яйцом, присыпьте сахаром. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте печенье в течение 10-15 мин. Следите за печеньем, т.к. оно может подгореть. Дайте печенью остыть. Приятного аппетита!

Источник : http://gotovimdoma.ru/recipe/tvorozhnoe-pechen-e-s-izyumom/

Варенье из антоновских яблок

Источник: http://gotovimdoma.ru/recipe/varen-e-iz-antonovskih-yablok/

Ингредиенты: Яблоки антоновка – 1 кг

Сахар – 1,2 кг

Сода – 2 ч. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Вода – сколько потребуется для замачивания

Помойте яблоки и очистите их от кожуры и сердцевины, разрежьте на тонкие дольки. В отдельной посуде разведите воду из расчета 1 ч. ложка соли на литр воды и замочите нарезанные яблоки. Это позволит избежать преждевременного потемнения яблок. Вместо соли можно также использовать лимонную кислоту. После того, как яблоки полежат в подсоленной воде, окуните их в холодную чистую воду, а затем — в содовый раствор (2 ч. ложки соды на литр воды). Пусть яблоки полежат в содовом растворе 5 мин, чтобы при варке не развалились. Затем опять промойте в чистой воде. Промытые яблоки засыпьте сахаром, перемешайте и дайте им выпустить сок. После этого можно приступать к варке. Поставьте кастрюлю с яблоками на огонь и доведите до кипения. Как только варенье закипит, снимите его с плиты и дайте остыть. Повторите данную процедуру 3 раза. Проверить готовность варенья можно, капнув его на тарелку – если капля не растеклась, значит, варенье достигло нужной консистенции. Готовое варенье распределите по банкам и закройте стерилизованными крышками. Храните его в прохладном месте. Варенье из антоновки отлично подойдет и как закуска к чаю, и как начинка для пирожков, пирогов и прочих сладостей. Приятного аппетита!