Эклеры с шоколадным кремом, карамелью и миндалем

Четверг, 09 Января 2014 г. 14:42 + в цитатник

Цитата сообщения Любимая_кухонька

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Эклеры с шоколадным кремом, карамелью и миндалем

Все мы наверно любим праздники. И большие и маленькие. Вот у меня самые любимые праздники это Пасха и Новый год. Даже не знаю с чем это связано. Ну, наверно Новый год с ожиданием чуда, а Пасха с ароматными куличами, крашеными яйцами и приходом весны! Но все праздники связаны, конечно, с детством. В детстве на праздники мы пекли эклеры. Но обычные классические. Любовь проношу к ним через всю свою жизнь. Сейчас конечно такое разнообразие рецептов эклеров. Такое количество кремов и каждый вкусен по-своему. Вот хочу предложить Вам рецепт совершенно потрясающих эклеров с нежным шоколадным кремом и карамельной глазурью. Скажу Вам оторваться невозможно!!!!

Дальше:

Ингредиенты:

Для теста:

180 г муки;

100 г сливочного масла;

4 яйца;

250 мл воды;

1 ч.л. сахара;

0,5 ч.л. соли

………………………………………….

Для шоколадного крема:

250 г молока;

190 г жирных сливок;

4 желтка;

100 г сахара;

20 г крахмала;

0,5 ч.л какао;

70 г сливочного масла;

50 г темного шоколада;

200 г жирных сливок для взбивания;

Ванилин

………………………………………………………………

Для карамельной глазури (гляссаж):

90 г сахара;

10 г меда;

140 г сливок (средней жирности 23-25%);

4 г желатина;

15 г воды;

………………………………

Миндальные лепестки для украшения

Способ приготовления:

Заварное тесто. Кипятим воду, добавляем масло, соль, сахар. Даем маслу раствориться, затем всыпаем муку и интенсивно перемешиваем тесто до образования однородной массы.

Даем остыть 5 минут и по одному вводим яйца, каждый раз размешивая до однородности. Я это делаю миксером.

Отсадить тесто на противень, застеленный пергаментом. Эклеры можно выпекать любой формы, у меня классический вариант.

Выпекать в заранее разогретой до 180 С духовке, примерно 25-30 минут. После того, как эклеры испекутся, дать им хорошо остыть.

Готовим крем: Желтки растереть с сахаром, крахмалом, ванилином. Добавить какао. Сливки и молоко довести до кипения и при непрерывном помешивании ввести желтки. Массу варить на маленьком огне до загустения, все время помешивая, но не давать закипеть.

В горячий крем добавить сливочное масло и шоколад. Крем мешать до однородности. Миску с кремом накрыть пленкой и оставить до полного остывания.

Сливки взбить до состояния крема и смешать с заварным кремом.

Карамельный гляссаж: Замочить желатин в холодной воде. Сахар и мед смешать и нагревать в сковороде до светло бежевого цвета, затем влить горячие сливки. Мешать до однородности. Карамельному соусу дать остыть. Желатин подогреть, но не кипятить и ввести в карамельный соус. Дать немного загустеть.

Теперь собираем наши эклеры. Для этого с помощью кондитерского мешка начинить эклеры шоколадным кремом. И затем на каждый эклер нанести карамельный гляссаж. Я брала эклер за низ и окунала верхней стороной в гляссаж. Сверху пирожные посыпать миндальными лепестками.

Приятного аппетита!!!!!!!!!!!!!!

Спасибо Elen@Lat за рецепт.

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/asora/post306900039/">РРєР»РµСЂС‹ СЃ С€РѕРєРѕР»Р°РґРЅС‹Рј РєСЂРµРјРѕРј, РєР°СЂР°РјРµР»СЊСЋ Рё РјРёРЅРґР°Р»РµРј</a><br/>РРєР»РµСЂС‹ СЃ С€РѕРєРѕР»Р°РґРЅС‹Рј РєСЂРµРјРѕРј, РєР°СЂР°РјРµР»СЊСЋ Рё РјРёРЅРґР°Р»РµРј

Р’СЃРµ РјС‹ РЅР°РІРµСЂРЅРѕ Р»СЋР±РёРј РїСЂР°Р·РґРЅРёРєРё. Р Р±РѕР»СЊС€РёРµ &nbsp;Рё РјР°Р»РµРЅСЊРєРёРµ. Р’РѕС‚ Сѓ РјРµРЅСЏ СЃР°РјС‹Рµ Р»СЋР±РёРјС‹Рµ РїСЂР°Р·РґРЅРёРєРё СЌС‚Рѕ РџР°СЃС…Р° Рё РќРѕРІС‹Р№ РіРѕРґ. Р”Р°Р¶Рµ РЅРµ Р·РЅР°СЋ СЃ С‡РµРј СЌС‚Рѕ СЃРІСЏР·Р°РЅРѕ. &nbsp;РќСѓ, РЅР°РІРµСЂРЅРѕ РќРѕРІС‹Р№ РіРѕРґ СЃ РѕР¶РёРґР°РЅРёРµРј С‡СѓРґР°, Р° РџР°СЃС…Р° СЃ Р°СЂРѕРјР°С‚РЅС‹РјРё РєСѓР»РёС‡Р°РјРё, РєСЂР°С€РµРЅС‹РјРё СЏР№С†Р°РјРё Рё РїСЂРёС…РѕРґРѕРј РІРµСЃРЅС‹! РќРѕ РІСЃРµ РїСЂР°Р·РґРЅРёРєРё СЃРІСЏР·Р°РЅС‹, РєРѕРЅРµС‡РЅРѕ, СЃ РґРµС‚СЃС‚РІРѕРј. Р’ РґРµС‚СЃС‚РІРµ РЅР° РїСЂР°Р·РґРЅРёРєРё РјС‹ РїРµРєР»Рё СЌРєР»РµСЂС‹. РќРѕ РѕР±С‹С‡РЅС‹Рµ РєР»Р°СЃСЃРёС‡РµСЃРєРёРµ. Р›СЋР±РѕРІСЊ РїСЂРѕРЅРѕС€Сѓ Рє РЅРёРј С‡РµСЂРµР· РІСЃСЋ СЃРІРѕСЋ Р¶РёР·РЅСЊ. РЎРµР№С‡Р°СЃ РєРѕРЅРµС‡РЅРѕ С‚Р°РєРѕРµ СЂР°Р·РЅРѕРѕР±СЂР°Р·РёРµ СЂРµС†РµРїС‚РѕРІ СЌРєР»РµСЂРѕРІ. РўР°РєРѕРµ РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІРѕ РєСЂРµРјРѕРІ Рё РєР°Р¶РґС‹Р№ РІРєСѓСЃРµРЅ РїРѕ-СЃРІРѕРµРјСѓ. Р’РѕС‚ С…РѕС‡Сѓ РїСЂРµРґР»РѕР¶РёС‚СЊ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/asora/post306900039/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Метки

-Музыка

-Цитатник

-Приложения

-Ссылки

-

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Эклеры с шоколадным кремом, карамелью и миндалем