×åì ìîëîæå êóðèíûå æåëóäî÷êè, òåì áûñòðåå îíè ãîòîâÿòñÿ: ìîëîäåíüêèå æåëóäêè ñâàðÿòñÿ çà 40 ìèíóò, à ñòàðûå – çà 1,5-2 ÷àñà. Ìîæíî ïîïðîáîâàòü ñâàðèòü æåëóäî÷êè â ñêîðîâàðêå, âðåìÿ èõ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîêðàòèòñÿ âäâîå.
Èíäåéêó ðàçðåçàòü íà ïîðöèîííûå êóñêè è âàðèòü ÷àñ-ïîëòîðà.
Ñêîëüêî âàðèòü êóðèíûé áóëüîí çàâèñèò îò òîãî, èç ÷åãî èìåííî åãî âàðèòü: èç öåëîé êóðèöû – íå ìåíåå 2 ÷àñîâ, èç öûïëåíêà – 1 ÷àñ, èç êóñêîâ êóðèöû (íàïðèìåð, ãîëåíåé èëè ãðóäêè) – 30-40 ìèíóò. Ãëàâíîå – îïóñòèòü ìÿñî â õîëîäíóþ âîäó, òîãäà áîëüøàÿ ÷àñòü ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ ïåðåéäåò â áóëüîí. Ïåðèîäè÷åñêè íåîáõîäèìî ñíèìàòü ïåíó.
Öåëèêîì êóðèöà ñâàðèòñÿ çà 50-60 ìèíóò. Îòäåëüíûå êóñî÷êè êóðèöû, íàïðèìåð, áåäðûøêè è ãðóäêà áóäóò ãîòîâû ÷åðåç 30 ìèíóò, à êðûëûøêè – ÷åðåç 20 ìèíóò.
Ïå÷åíü èíäåéêè íóæíî îïóñòèòü â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó è âàðèòü 30-40 ìèíóò.
Êóðèíóþ ïå÷åíü îïóñòèòü â êèïÿùóþ âîäó è âàðèòü íà ñðåäíåì îãíå 10-15 ìèíóò. Ïå÷åíü ãîòîâà, åñëè ïðè ïðîòûêàíèè íîæîì ñî÷èòñÿ ïðîçðà÷íûé ñîê.
Êóðèíûå ñåðäå÷êè íóæíî îòâàðèâàòü íà ñðåäíåì îãíå â ïîäñîëåííîé âîäå â òå÷åíèå 1 ÷àñà.
Öåëèêîì óòêó íóæíî âàðèòü 1,5 ÷àñà, à ðàçäåëàííóþ íà ïîðöèîííûå êóñêè – 40 ìèíóò.
Ñêîëüêî âàðèòü — îâîùè
5-12 ìèíóò
áðîêêîëè
×òîáû ñîõðàíèòü êàê ìîæíî áîëüøå âèòàìèíîâ è ìèêðîýëåìåíòîâ, ñâåæóþ êàïóñòó áðîêêîëè íåîáõîäèìî âàðèòü íå áîëåå 5-7 ìèíóò, îïóñòèâ â êèïÿùóþ âîäó. Çàìîðîæåííóþ áðîêêîëè – 10-12 ìèíóò.
10-30 ìèíóò
êàáà÷êè
Öåëûå ìîëîäûå êàáà÷êè î÷èñòèòü îò êîæóðû è ñåìÿí è âàðèòü 20-30 ìèíóò. Ìåëêî íàðåçàííûå êàáà÷êè áóäóò ãîòîâû ÷åðåç 10-12 ìèíóò.
15-25 ìèíóò
êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ
Íàøèíêîâàííàÿ áåëîêî÷àííàÿ êàïóñòà âàðèòñÿ îò 15 äî 25 ìèíóò.
5-12 ìèíóò
êàïóñòà áðþññåëüñêàÿ
Ñâåæàÿ áðþññåëüñêàÿ êàïóñòà âàðèòñÿ 5-7 ìèíóò, à çàìîðîæåííàÿ – 10-12 ìèíóò.
10-15 ìèíóò
êàïóñòà öâåòíàÿ
Ñâåæóþ öâåòíóþ êàïóñòó ðàçäåëèòü íà ñîöâåòèÿ, îïóñòèòü â êèïÿùóþ âîäó è âàðèòü 10-12 ìèíóò. Çàìîðîæåííóþ öâåòíóþ êàïóñòó íóæíî âàðèòü ÷óòü äîëüøå – 15-17 ìèíóò. Öâåòíàÿ êàïóñòà íå ïîòåìíååò ïðè âàðêå è ñîõðàíèò êðàñèâûé áåëûé öâåò, åñëè â ìîìåíò çàêèïàíèÿ ïîëîæèòü â âîäó êóñî÷åê ñàõàðà.
20-25 ìèíóò
êàðòîôåëü
Êàðòîôåëü áûâàåò ñòàðûé (òîò, êîòîðîìó áîëåå òðåõ ìåñÿöåâ) è ìîëîäîé. Âðåìÿ âàðêè êàðòîôåëÿ çàâèñèò îò âåëè÷èíû åãî êëóáíåé. Ñòàðûé êàðòîôåëü ñðåäíèõ ðàçìåðîâ âàðèòñÿ 20-25 ìèíóò. Ìîëîäîé êàðòîôåëü íóæíî îòâàðèâàòü öåëèêîì 10-15 ìèíóò. Âàðèòü êàðòîôåëü íóæíî ïîä êðûøêîé â ïîäñîëåííîé âîäå.
20-25 ìèíóò
ìîðêîâü
Ìîðêîâü âàðèòñÿ 20-25 ìèíóò. Ëó÷øå âàðèòü íåî÷èùåííóþ ìîðêîâü: òàê â íåé ñîõðàíèòñÿ áîëüøå âèòàìèíîâ è ìèêðîýëåìåíòîâ.
40-50 ìèíóò
ñâåêëà
Âðåìÿ âàðêè ñâåêëû çàâèñèò îò åå ðàçìåðîâ. ×åì êðóïíåå ñâåêëà, òåì äîëüøå îíà áóäåò âàðèòüñÿ. ×èñòèòü ñâåêëó ïåðåä âàðêîé è ðàçðåçàòü êîðíåïëîäû íå ðåêîìåíäóåòñÿ: áóäóò âûâàðèâàòüñÿ ïîëåçíûå âèòàìèíû è ìèêðîýëåìåíòû. Âûìûòóþ ñâåêëó ñðåäíèõ ðàçìåðîâ íóæíî âàðèòü îêîëî 40-50 ìèíóò.
5-8 ìèíóò
ñïàðæà
Ñòåáëè ñïàðæè î÷èñòèòü, ïðîìûòü, ñâÿçàòü â ïó÷îê è ïîìåñòèòü â óçêóþ âûñîêóþ êàñòðþëþ. Íèæíÿÿ ÷àñòü ñòåáëÿ áîëåå æåñòêàÿ, ÷åì âåðõíÿÿ, ïîýòîìó âàðèòü ñïàðæó íàäî â âåðòèêàëüíîì ïîëîæåíèè, íàêðûâ êàñòðþëþ êðûøêîé. Áåëóþ ñïàðæó íóæíî âàðèòü ïðè ñëàáîì êèïåíèè âîäû 10-20 ìèíóò (â çàâèñèìîñòè îò òîëùèíû ñòåáëÿ), çåëåíóþ – 5-8 ìèíóò.
20-30 ìèíóò
òûêâà
Òûêâó î÷èñòèòü, íàðåçàòü íà íåáîëüøèå êóñêè è âàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå 20-30 ìèíóò.
3-5 ìèíóò
øïèíàò
Øïèíàò ïðîìûòü, îïóñòèòü â êèïÿùóþ âîäó, âàðèòü 3-5 ìèíóò, çàòåì îòêèíóòü íà äóðøëàã, ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé è îòæàòü.

Ñêîëüêî âàðèòü — ðûáà
10-15 ìèíóò
ãîðáóøà
Ãîðáóøó íóæíî ðàçðåçàòü íà ïîðöèîííûå êóñêè, îïóñòèòü â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó è âàðèòü 10-15 ìèíóò.
10-12 ìèíóò
çóáàòêà
Ïðè âàðêå çóáàòêè ïåðèîäè÷åñêè íóæíî ñíèìàòü ïåíó.
15-20 ìèíóò
êàìáàëà
Êàìáàëó íàðåçàòü ïîðöèîííûìè êóñêàìè, îïóñòèòü â êèïÿòîê è âàðèòü 15-20 ìèíóò.
5-10 ìèíóò
ìèíòàé
Ìèíòàé íóæíî âàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå 5-10 ìèíóò.
1-2 ÷àñà
îñåòð
Îñåòðà íàðåçàòü êðóïíûìè ïîðöèîííûìè êóñêàìè, îïóñòèòü â êèïÿòîê, íàêðûòü êðûøêîé, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ñíÿòü íàêèïü, à çàòåì âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå äî ãîòîâíîñòè îò 1 äî 2 ÷àñîâ.
8-10 ìèíóò
ïàíãàñèóñ
Ïàíãàñèóñ (ìîðñêîé ÿçûê) âàðèòñÿ äîñòàòî÷íî áûñòðî: 8-10 ìèíóò ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ âîäû. Ãëàâíîå – íå ïåðåâàðèòü ðûáó, èíà÷å îíà áóäåò ðàçâàëèâàòüñÿ.
25-30 ìèíóò
ñåìãà
Åñëè ñåìãà îòâàðèâàåòñÿ öåëèêîì, òî åå ñëåäóåò ïîìåñòèòü â õîëîäíóþ âîäó, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå äî ãîòîâíîñòè. Òóøêà ñåìãè âåñîì 1 êã áóäåò ãîòîâà ÷åðåç 20 ìèíóò. Åñëè âàðèòü ïîðöèîííûå êóñêè ñåìãè, òî èõ íóæíî îïóñòèòü â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó è âàðèòü 25-30 ìèíóò.
7-10 ìèíóò
ñêóìáðèÿ
Ñêóìáðèþ íóæíî îïóñòèòü â êèïÿùóþ âîäó è âàðèòü 7-10 ìèíóò.
15-20 ìèíóò
ñòåðëÿäü
Ñòåðëÿäü âûïîòðîøèòü è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå 15-20 ìèíóò. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ óõè èç ñòåðëÿäè íà 1 êã ñûðîé ðûáû òðåáóåòñÿ 1,5 ëèòðà âîäû.
10-12 ìèíóò
ñóäàê
Ñóäàêà íàðåçàòü ïîðöèîííûìè êóñêàìè, îïóñòèòü â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó è âàðèòü 10-12 ìèíóò ïîñëå çàêèïàíèÿ.
15-20 ìèíóò
òðåñêà
Ïîðöèîííûå êóñêè òðåñêè îïóñòèòü â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü 15-20 ìèíóò.
10-15 ìèíóò
ôîðåëü
Ôîðåëü íàðåçàòü íà ïîðöèîííûå êóñêè, îïóñòèòü â êèïÿòîê è âàðèòü 10-15 ìèíóò.
20-25 ìèíóò
ùóêà
Êðóïíûå êóñêè ùóêè íóæíî îïóñòèòü â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó è âàðèòü 20-25 ìèíóò.

Ñêîëüêî âàðèòü — ÿéöà
15-25 ìèíóò
ÿéöà ãóñèíûå
Ãóñèíûå ÿéöà òùàòåëüíî âûìûòü, ïîëîæèòü â êàñòðþëþ ñ õîëîäíîé âîäîé è âàðèòü íà ñðåäíåì îãíå ïîä êðûøêîé íå ìåíåå 15 ìèíóò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ÿèö âñìÿòêó, 20-25 ìèíóò – äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ÿèö âêðóòóþ.
5-15 ìèíóò
ÿéöà êóðèíûå
Ïðè âàðêå ÿéöà ñëåäóåò îïóñêàòü â õîëîäíóþ âîäó. Äëÿ òîãî ÷òîáû ïîëó÷èëèñü ÿéöà âñìÿòêó, âàðèòü èõ íóæíî 3-5 ìèíóò, â ìåøî÷åê – 5-10 ìèíóò, âêðóòóþ – 10-15 ìèíóò. ×òîáû ëåã÷å áûëî î÷èñòèòü ñêîðëóïó, òîëüêî ÷òî ñâàðåííûå ÿéöà íóæíî ñðàçó æå ïîãðóçèòü â õîëîäíóþ âîäó.
1-5 ìèíóò
ÿéöà ïåðåïåëèíûå
 îòëè÷èå îò êóðèíûõ ÿèö, ïåðåïåëèíûå ÿéöà ìîæíî ñðàçó îïóñêàòü â êèïÿùóþ âîäó – îíè íå ëîïíóò. Åñëè ïîëîæèòü ïåðåïåëèíîå ÿéöî â êèïÿùóþ âîäó íà 1-2 ìèíóòû, ïîëó÷èòñÿ ÿéöî âñìÿòêó, íà 5 ìèíóò – âêðóòóþ.
45-70 ìèíóò
ÿéöà ñòðàóñèíûå
Ñòðàóñèíûå ÿéöà îïóñòèòü â õîëîäíóþ âîäó è âàðèòü: 45 ìèíóò – äëÿ ïîëó÷åíèÿ ÿèö âñìÿòêó, 60-70 ìèíóò – äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ÿèö âêðóòóþ.
7-14 ìèíóò
ÿéöà óòèíûå
Óòèíûå ÿéöà õîðîøî âûìûòü, ïîëîæèòü â êàñòðþëþ ñ õîëîäíîé âîäîé è âàðèòü íà ñðåäíåì îãíå äî ãîòîâíîñòè: âñìÿòêó – 6-7 ìèíóò, âêðóòóþ – 12-14 ìèíóò.
Ñêîëüêî âàðèòü — òðàâû
3-5 ìèíóò
êðàïèâà
 êóëèíàðèè ìîëîäàÿ êðàïèâà èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñàëàòîâ è ñóïîâ. Äëÿ ñàëàòà êðàïèâó íóæíî ïðîìûòü, îïóñòèòü â êèïÿòîê è âàðèòü 3 ìèíóòû, ïîòîì îòêèíóòü íà äóðøëàã, îáäàòü õîëîäíîé âîäîé è ìîæíî ðåçàòü, íå áîÿñü îáæå÷üñÿ.  ñóï êðàïèâó ñëåäóåò äîáàâëÿòü çà 5 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè.
10-15 ìèíóò
ðåâåíü
Èç ÷åðåøêîâ ðåâåíÿ âàðÿò êîìïîòû, êèñåëè è âàðåíüå. Âàðèòü ðåâåíü ñëåäóåò íå áîëåå 10-15 ìèíóò.
10-15 ìèíóò
÷åðåìøà
Ëèñòüÿ è ñòåáëè ÷åðåìøè äîáàâëÿþò â îñíîâíûå áëþäà âìåñòî ëóêà.  ñóï ÷åðåìøó ëó÷øå âñåãî îïóñêàòü çà 10-15 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè.
2-3 ìèíóòû
ùàâåëü
Ùàâåëü íóæíî âàðèòü áóêâàëüíî 2-3 ìèíóòû. Êàê òîëüêî ùàâåëü ïîìåíÿåò ñâîé öâåò ñ ÿðêî-çåëåíîãî íà áëåäíî-çåëåíûé, îí ãîòîâ.