Блинчики zabaione - это блинчики из заварного теста или слоеного теста, их также называют слойками или жареными слоенками и характерны для карнавала.
Для приготовления хорошего жареного слоеного, пухлого и легкого теста необходимо использовать идеально сбалансированное тесто, оно не должно быть жидким, но и не слишком твердым.
Если вам не нравятся жареные затяжки, вы можете также испечь их в духовке.
150 MyKa
4 средние яйца
50 Maclo
250 г ВoDa
30 г Сахар
1 щепотка col
кожура 1 лимон
500 гЗабаeонный крем
500 гр. арахисовое масло (для жарки)
крем: 110 желтки
90 гСахар
125 марсала Rum
200 молоко
13 гРисовый крахмал
13 гМаизовый крахмал (кукурузная мука)
Половина стручка ванили
Подготовка
Положите яичные желтки в маленькую миску, добавьте ваниль, сахар и хорошо перемешайте с венчиком.
Добавьте кукурузный крахмал, рисовый крахмал и хорошо перемешайте, смесь должна быть гладкой и без комков.
Добавьте PyM марсалу и теплое молоко понемногу, чтобы избежать образования комочков. Вылейте смесь в кастрюлю с высоким дном и поместите на медленный огонь. Готовьте крем до тех пор, пока он не загустеет (он должен иметь консистенцию заварного крема).
Удалите крем для забальона с жары и быстро охладите его, налив в стеклянную посуду. Накройте пленкой и оставьте полностью остыть в холодильнике.
Давайте приготовим тесто для оладьев.
Поставить на огонь кастрюлю с водой, маслом, сахаром и щепоткой соли, перемешать и довести до кипения.
Как только жидкость закипит, залейте муку одним движением, быстро перемешивая ложкой, чтобы избежать образования комочков.
Опустите тепло и готовьте смесь до тех пор, пока она не отойдет с боков, образуя тонкое белое покрытие на дне сковороды.
Выключите тепло и передайте смесь в чашу для охлаждения.
Добавляйте яйца при комнатной температуре по одному, следуйте за следующим только тогда, когда яйцо, которое Вы вставили в смесь, будет полностью вставлено в смесь.
Вы должны получить сливочное и бархатистое тесто, а не жидкое. Добавьте цедру лимона и готово заварное пирожное.
Вылейте масло в кастрюлю с толстым дном и доведите до 170/175°. Возьмите небольшое количество теста (небольшую ложку) и с помощью другой ложки положите его в горячее масло. Вы увидите, что за короткое время они утроятся по объему.
Поджарьте несколько оладий за раз, перемещая их время от времени с помощью барана так, чтобы они со всех сторон были золотисто-коричневыми.
Когда они золотистые, слейте их на тарелку, выстиланную бумажными полотенцами, наполните их забальонным кремом (можно использовать пакет для кондитерских изделий), положите на поднос и сыпьте пылью с большим количеством сахара на сахарной глазури.
