Представьте, как ваш дом наполняется восхитительным ароматом тушеного мяса и золотистого лука. Гуляш получается именно таким, каким мы его помним с детства: с густым, обволакивающим соусом и кусочками мяса, которые легко жуются. Особый прием с зажаркой делает подливу нежной и однородной, а добавление сливочного масла придает ей утонченный «бархатистый» вкус.

 

 

Ингредиенты:

 

• Говядина (или любое другое мясо) — 1 кг

• Лук репчатый — 400 г

• Томатная паста — 2 ст. л.

• Пшеничная мука — 1 ст. л. (с горкой)

• Сливочное масло — 30 г

• Растительное масло — для жарки

• Сахар — 1 ч. л.

• Соль — 1.5 ч. л. (по вкусу)

• Вода — чтобы покрыть мясо на 3–5 см

 

Приготовление:

 

1. Начните с подготовки мяса: нарежьте говядину на средние кубики, а лук — полукольцами.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, добавьте мясо и обжаривайте на сильном огне 5–7 минут до золотистой корочки, пока не испарится лишняя влага.

3. Добавьте к мясу лук и продолжайте жарить еще пару минут, пока он не станет мягким.

4. Посолите (1 ч. л.) и влейте воду так, чтобы она покрывала мясо на 3–5 см. Накройте крышкой и тушите на среднем огне около 50 минут до полной мягкости говядины.

5. Пока мясо тушится, приготовьте «бархатную» основу: в сотейнике разогрейте 3–4 ст. л. растительного масла и растопите 30 г сливочного масла.

6. Добавьте томатную пасту и немного обжарьте её.

7. Всыпьте 0.5 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара для баланса вкуса, затем добавьте муку с горкой. Тщательно перемешайте массу венчиком или лопаткой до однородности и прогрейте минуту.

8. Переложите готовую томатно-мучную заправку в кастрюлю к готовому мясу, хорошо перемешайте, чтобы соус загустел, и протушите всё вместе еще 2–3 минуты перед тем, как снять с огня.