Еще пять веков назад в Польском княжестве, Белоруссии, западных регионах России была популярна технология «старения» крепких спиртных напитков. В водку, полученную из ржаного сырья, добавляли листья яблони, груши, липовый цвет, заливали сырье в старые винные бочки из- под портвейна, хереса, и выдерживали несколько лет, напиток получил название «Старка».

В прошлом столетии права на выпуск горькой настойки «Старка» принадлежали «Союзплодимпорту», который владеет и классическим рецептом. Основными компонентами по — прежнему остаются листья яблонь и груш, также напиток купажируют небольшим количеством коньяка и портвейна.

Приготовить горькую настойку с применением указанных добавок можно в домашних условиях, она, конечно, будет отличаться от «Старки» промышленного производства, но будет настояна на натуральном сырье и иметь достаточно обжигающий, но совершенно неводочный вкус, приятный фруктовый аромат и легкий коньячный привкус.

1. Для приготовления горькой настойки придется сходить в сад и сорвать пять — шесть листочков с яблони любого летнего сорта, предпочтение можно отдать сорту «Розмарин».
   
2. С грушевого дерева, дающего крупные сладкие плоды, также сорвать несколько листочков.
   
3. Если рядом есть липа, то во время цветения надо сорвать пару соцветий.
   

   Если липы нет или не сезон для её цветения, то липовый цвет можно купить в аптеке.

4. Чтобы вкус старки был более насыщенным, а крепость водки не снизилась, растительное сырье надо подсушить в течение двух-трех дней, лишняя влага из листьев испарится, и настойка приобретет от них не грязно — зеленый, а приятный светло — медовый цвет.
5. В 400 мл водки положить по три подсушенных листочка яблони и груши, добавить несколько липовых соцветий. Влить по 30 мл коньячного продукта и портвейна. Не стоит покупать дорогостоящий коньяк и портвейн, вполне подойдут бюджетные варианты.
   
6. Бутылку с настойкой плотно закрыть и поставить на 10 дней в темное место. Когда этот срок пройдет, можно звать друзей на дегустацию.

 Возможно, кто-то пробовал старку промышленного производства, выпускаемую в России или Польше, и сможет сравнить насколько домашний вариант старки похож на фабричный.

Подавать горькую настойку «Старка» домашнего производства можно как аперитив, к горячим и мясным блюдам.

Важно! Если напиток пришелся по вкусу, то стоит сохранить немного сухих яблоневых и грушевых листьев. Такой запас позволить приготовить домашнюю настойку старка в любое время года.