Рецепт моей мамы.
Их можно делать в двух видах: сделать и кушать сразу; закатывать на зиму.

Кушать сразу

Баклажаны очистить, нарезать по форме, как грибные ножки, хорошо посолить, дать постоять, слить воду (это делается для того, чтобы из них ушла горечь), обжарить, уложить в кастрюлю слоями: баклажаны, лук, нарезанный полукольцами, порезанный чеснок, полукольцами болгарский перец, затем снова баклажаны и т.д
Залить рассолом и дать постоять в холодильнике где-то 15 часов.
Рассол: 2 стакана воды, соли добавить, 0,5 стакана 6 - проц. уксуса, лавровый лист, 6 - 8 шт черного перца (горошка), закипятить и залить синие. (Развести столько рассола, чтобы были покрыты все синие)
Чеснок можно класть и в уже остывшие синие.

P/S/ Обычно я нарезаю баклажаны кружочками, чтобы не возиться с мелко нарезанными кусочками.


Закрывать на зиму

4 - 4,5 кг (это на 4 литровые банки) баклажан очистить, нарезать по форме, как грибные ножки, посолить (3 ст. ложки соли), дать постоять, слить воду, обжаривать и укладывать в кастрюлю слоями: синие, лук (идет где-то 2 шт.), чеснок (где-то головка).
После этого разложить массу равномерно в горячие банки, набивать не сильно, и залить (в банках) горячим маринадом и стерилизовать. (1 литровая банка ~20 мин., как закипит вода) и закатать крышками.
Маринада на это кол-во синих где-то 1,3 литра воды, 1,3 стакана уксуса, соль 1 столов. ложка, сахара 1/2 ст. ложки и черный перец горошком. (попробовать на соль)

Приятного аппетита