Ингредиенты:

шоколад черный - 100 г
вода (кипяток) - 175 мл
сливочное масло (размягченное) - 175 г
сахар коричневый (светлый) - 300 г
яйцо - 3 шт.
сметана - 175 мл
ванильный сахар (ванильный экстракт 1 ч.л.) - 1 пакетик
мука - 300 г
сода пищевая - 1,5 ч. л.

Приготовление:

Разломить шоколад на кусочки, положить их в толстодонную кастрюльку и залить кипятком.

Тщательно размешать на слабом огне до получения однородной и густой смеси. Дать немного остыть.

Взбить сливочное масло в мягкую массу. Добавить сахар, а затем яйца одно за другим, продолжать взбивать до получения крема. Подмешать остывший черный шоколад.

Размешать в кувшине сметану с ванильным сахаром. Просеять муку с содой.

По очереди добавлять в шоколадный крем небольшое количество муки и немного сметаны, тщательно растирая, пока все продукты не будут использованы, а тесто не получится однородным.

Распределить тесто поровну в формах и выпекать 25 минут в разогретой до 190 С духовке.

Ненадолго оставить коржи в емкостях, после чего перевернуть на решетку и оставить до полного остывания.

Приготовить крем: взбить белки в плотную пену. В кастрюльку с отмеренным объемом воды всыпать сахар. Разогреть размешивая на слабом огне до полного растворения сахара.

Кипятить без помешивания и варить, пока сироп не достигнет температуры 118С по сахарному термометру.

PS: если последнего у вас нет, капните немного сиропа в холодную воду. Сироп готов, если из его остывшей капли можно скатать мягкий шарик.

Снять готовый сироп с огня, добавить щепотку винного камня или лимонной кислоты и размешать, пока он не станет мутным.

Вливая сироп в белки, не прекращать взбивать, пока крем не станет густым и не потеряет глянцевый блеск.

Намазать кремом два остывших коржа, положить их друг на друга, накрыть третьим. Обмазать верх и бока изделия оставшимся кремом.