Наверное, это самый простой способ приготовления вкуснейшего копченого свиного мяса. Залог успеха – обязательная выдержка вырезки в специальном маринаде, который позволит в итоге получить вкусное, ароматное, не сухое мясо. Никакие магазинные копчености не идут даже в сравнение, а готовится все очень просто.

Вам понадобится

Свежее мясо (вырезка)
Для маринада
Вода – 10 л
Соль — 1 кг
Лавровый лист – 5 шт
Перец горошек – 1 столовая ложка
Перец молотый – 50 г
Потребуется непосредственно перед копчением
Чеснок
Лавровый лист
Черный перец
Соль



 Готовим маринад, для этого доводим до кипения воду, растворяем в ней соль, опускаем специи (лавровый лист и перец).




 Горячим маринадом заливаем куски мяса. Можно брать мясо с разных частей туши, главное чтобы оно было нарезано примерно одинаковыми кусками – в таком случае они смогут все равномерно прокоптиться.



 Горячим маринадом заливаем куски мяса. Можно брать мясо с разных частей туши, главное чтобы оно было нарезано примерно одинаковыми кусками – в таком случае они смогут все равномерно прокоптиться.



 Ставим мясо в маринаде в прохладное место на сутки. В теплое время года – обязательно в холодильник. Затем сливаем маринад, обсушиваем мясо бумажными полотенцами и натираем его специями.



 Лавровый лист ломаем на маленькие кусочки, чеснок пропускаем через пресс, смешиваем их с солью и черным молотым перцем. Со всех сторон тщательно натираем мясо и отправляем в коптильню.



 Среднее время копчения – 6 часов. Обязательно нужно следить за процессом горения дров, вовремя подкладывать новые, чтобы постоянно шел необходимый для копчения светлый дым. Когда мясо зарумянится и появится аппетитный характерный аромат копченостей, можно снимать его с крючков.



 Необходимо дать мясным кускам остыть естественным путем.

Убираем с поверхности копченого мяса кусочки лаврового листа, черный перец.



 Теперь можно нарезать мясо на порционные куски и убрать в холодильник.

Вкусное, ароматное, сочное мясо можно использовать для приготовления салатов или бутербродов – получается гораздо вкуснее и полезнее, чем с колбасой.

Копченое мясо может храниться в холодильнике не более недели. Для длительного хранения его необходимо заморозить – при оттаивании оно не теряет своих вкусовых качеств.

 

Так же много оригинальных рецептов вы найдете на сайте http://expertoza.com/category/articles/cooking/