Булочки КАК ПУХ . Легкие, пышные, необычайно мягкие. Эти булочки приведут тебя в восторг!

ПАВЛОВА
Этот знаменитый десерт назван так в честь русской балерины Анны Павловой во время ее визита в Австралию и Новую Зеландию в 20-х годах 20 века. Десерт такой же легкий, воздушный, как и танцы Анны Павловой. Необыкновенно вкусный и нарядный такой торт (или пирожные) украсит любой стол. Павлова — один из самых популярных десертов во всем мире.

Кроме того, что он готовится исключительно просто, что особенно важно во время приема гостей, он еще выглядит изумительно красиво и фантастически вкусен. Я думаю, Павлова — это один из лучших десертов, когда либо придуманных человечеством. Предлагаю вам новую версию этого волшебного торта/пирожного. В отличие от классической Павловой, основу для которой нужно выпекать, в этом рецепте ничего печь не надо: духовка сама все сделает. Напомню, можно приготовить один большой торт или много маленьких пирожных. Выбор за вами. Количество сахара в безе и сливках также регулируется по вкусу, можно чуть убавить или прибавить. В крем из взбитых сливок я добавила немного кардамона. Он практически не чувствуется, но крем приобретает какой-то неуловимый вкусовой нюанс. Корж-безе можно приготовить заранее и хранить его в плотно закрытом контейнере или фольге. Взбитые сливки также хорошо хранятся в холодильнике или даже в морозилке (только заранее достаньте их из морозилки, чтобы они оттаяли). А в день подачи или перед самой подачей все очень быстро собирается. Я использовала свежие ягоды, но можно брать также фрукты из компота. Главное, хорошенько их сцедить и промокнуть бумажным полотенцем. Персики, абрикосы или манго идеально подойдут. Если же сверху крема поместить кусочки, скажем, абрикосового или айвового варенья (но немного) или цукатов, да присыпать орехами — тоже будет «пальчики оближешь». В любом случае, на десерт воздушное, тающее во рту, неземное, восхитительное чудо.

ИНГРЕДИЕНТЫ (1 ТОРТ ДИАМЕТРОМ 30-35 СМ (12-14”))
• 4 яичных белка
• 1 чашка сахара (или по вкусу)
• 1 ч.л. белого винного уксуса (можно использовать и обычный белый)
• 1 ч.л. кукурузного крахмала (или картофельного)
• 1 ч.л. экстракта ванили
• ½ ч.л. молотого кардамона (не обязательно)
• Фрукты, ягоды, цукаты, орехи по вкусу

ДЛЯ КРЕМА ИЗ ВЗБИТЫХ СЛИВОК:
• 1 – 1 ½ чашки жирных сливок (heavy cream/whipping cream)
• 2-4 ст.л. сахарной пудры (или по вкусу)
• ½ – 1 ч.л. ванильного экстракта (не обязательно)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разогреть духовку до 195-200 C (390 F).
Выстелить противень бумагой для выпечки.

При помощи миксера или венчика взбить белки до мягких пиков. Добавить половину сахара, уксус, крахмал, ваниль. Продолжить взбивать.

Добавить остальной сахар и кардамон. Взбить до жестких пиков (белок будет крепко держаться на венчике). Меренга должна блестеть. Попробовать, не нужно ли добавить еще немного сахара.

На противень с бумагой выложить меренгу, при помощи ложки как бы размазать ее, придав форму круга 30-35 см (12-14”) диаметром. Круг будет не идеально ровный. При помощи той же ложки сделать в центре углубление — меренга должна приобрести форму большой тарелки.

Перенести противень с меренгой в горячую духовку и немедленно выключить духовку. Оставить противень с меренгой на 6 часов или больше (можно на ночь). Духовку не открывать!!!
Вынуть противень из духовки. Осторожно снять бумагу. Бумага легко отходит от охлажденного безе.
Эту часть Павловой можно сделать заранее, например, за день-другой до подачи.
Перед подачей наполнить меренгу взбитыми сливками, сверху поместить фрукты-ягоды.
Можно совсем слегка присыпать сахарной пудрой.
Крем из взбитых сливок:
Сливки взбить в охлажденной посуде до загустения. Добавить сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбить до мягких пиков. Попробовать, достаточно ли сладко.

Совет:
Можно приготовить Павлову в виде порционных пирожных.
Вместо ложки можно использовать кондитерский мешок и сделать пирожные в форме гнезда.
Вместо свежих ягод можно посыпать Павлову орехами, шоколадом или использовать вымоченные в роме, ликере, воде сухофрукты или фрукты-ягоды из компотов (при этом необходимо их хорошо отцедить).
Если хотите сделать торт чуть поменьше, можно взять 3 белка.
Неиспользованные желтки можно употребить для приготовления песочного теста, кастардов или заморозить и использовать для обмазывания пирогов перед выпечкой.

Примечание: 1 чашка = 240 мл


Готовьте с удовольствием!
Нина Фомина, cookingpalette.net

Из данного количества ингредиентов у нас выйдет 250 мл баночка готового продута.

Нам понадобится:
свежевыжатый сок лимона — 115 мл (2−3 шт.)
тертая лимонная цедра — 2 ч.л. (2 шт.)
сахар — 75 гр.
яичные желтки — 4 шт.
сливочное масло — 60 гр.
Пошаговое приготовление:
В жаропрочную посуду складываем все ингредиенты, кроме сливочного масла: сок и цедру лимона, сахар и желтки.
_mg_1447
Здесь важный нюанс: при соединении желтков с сахаром, их сразу нужно перемешать, иначе, если их оставить, то желтки свернутся и останутся неприятные комочки.

Перемешиваем венчиком до однородности и ставим на водяную баню.
_mg_1448
При постоянном перемешивании венчиком доводим смесь до состояния крема. Не спешите снимать сотейник, убедитесь, что ваш курд как следует загустел. Это займет минут 10.
Теперь снимаем сотейник с огня и процеживаем крем через сито, чтобы избавиться от лимонной цедры и получить гладкую текстуру.
_mg_1449
В крем добавляем нарезанное мелкими кубиками сливочное масло и тщательно перемешиваем венчиком до полного его растворения.
_mg_1451
Готовый курд переливаем в баночку, остужаем до комнатной температуры, закрываем крышкой и помещаем в холодильник. Курд хранится около 1 месяца.
_mg_1452
Для начинки тартов курд лучше использовать еще теплым. А для тортов лимонный крем нужно обязательно охладить.

Курд

На этой ярко-желтой ноте прощаюсь, но ненадолго.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

23.08.2016
статья, про закваску, как вести закваску
Други, я снова про закваску. Чувствую непреодолимое желание вернуться к теме количества закваски, соотношения стартера и муки, времени и температуры выбраживания. Я много об этом рассказывала и показывала, но в этот раз хочу подробнее рассмотреть те места, которые упустила из виду. Толкнула на это меня недавняя ситуация и пара ваших вопросов в блоге и социальных сетях. Для начала –история.



Как я чуть не загубила обе свои закваски.

В последнее время жара одолела и я почти не пекла, просто вхолостую кормила пшеничную закваску раз в сутки, а ржаную вообще отправила в холодильник в бессрочный отпуск. Не пекла и не особо наблюдала за ней, не следила, а, между тем, она-то стала перекисать, бедная. Каждый раз, проводя ритуал освежения закваски, я чувствовала, как из банки пахнет резко, не очень свежо, даже уксусно, замечала, что поверхность опавшая и пожелтевшей. Смотрела и про себя думала: не хорошо, конечно, снова та же история, что и каждое лето, перекисает закваска, пропадает, становится слабее, так и вовсе загнутся. А жалко ведь, в ноябре ей как раз год должен исполниться. И печь на такой не сильно хотелось, слабая закваска – не надежный товарищ, хлеб не поднимет. Дабы убедиться, поставила на своей перекисшей закваске стандартную опару из 100 гр. муки, 100 гр. воды и 5 гр. перекисшего стартера. Если раньше буквально за 8-10 часов опара полностью созревала и становилась красивой и пышной, то в этот раз ей и 14 часов было мало, это меня немного вернуло на грешную землю и заставило все-таки задуматься о судьбах своих заквасок.

Достала ржаную, открыла банку и пришла в ужас: на поверхности была почерневшая корка, а сама закваска воняла так, что святых выноси. Расстроилась, решила выбрасывать, сковырнула вонючую корку, чтобы вывались все это добро в унитаз, как заметила, что под коркой закваска нормального цвета и, как оказалось, запаха.



Да, пахнет некормленой закваской, но ничего не приятного, на вид здорова. Решила наковырять из серединки и попробовать подкормить, авось поднимется.



Взяла грамм 2-4, добавила 25 воды и 30 муки и уже часа через 4 закваска была вся пористая и красивая без черных пятен на поверхности, без неприятного запаха. Обрадовалась – спасала! Держу ее пока в тепле, кормлю два раза в сутки, утром и вечером, там: 3-5 гр. стартера в чистую банку, 25 воды и 30 ржаной цельнозерновой муки.





Теперь про пшеничную. Я до сих пор думаю, что с ней сложнее, она капризнее, прихотливее, нежнее, и ее особенности и способности я смогла оценить относительно недавно, когда вывела ее в ноябре прошлого года. Поэтому по отношению к ней у меня оставались сомнения: смогу ли выходить сможет ли она меня простить? Решила ни при каких обстоятельствах не допускать перекисания и сильного опадания, поэтому кормить – два раза в сутки, стартера брать 2-3 гр., (а не 0,5-1 гр.), все остальное оставить без изменений: 30 воды, 25 белой муки 5 пшеничной цельнозерновой. Пару дней она еще была слабой и безучастной, но однажды утром я посмотрела на нее и поняла: она вернулась, взбодрилась и снова готова творить чудеса с хлебом!



Похожая ситуация с заквасками у меня однажды была, но тогда я не стала с ними возиться и решила вывести новые, а сейчас решила дать им шанс и получила новый ценный опыт.

А теперь давайте вернемся к заявленной теме: о количестве закваски, соотношениях, отношениях, температуре и времени созревания. Про созревание и состояние пика, кстати, вы можете прочитать в этом материале, там и о том, почему не желательно допускать сильного регулярного перекисания закваски, тут кратко напомню, что, перекисая, закваска попросту слабеет и теряет свою подъемную силу, а дальше совсем портится или продолжает существовать в полусонном голодном и сильно ослабленном состоянии.

Я рассмотрю самую частую и яркую ошибку, которую многие допускают в ведении закваски: когда у вас много стартера (сколько – иногда даже не известно), а муки для подкормки мало. Чаще всего подкормка происходит так: в банке лежит закваска, которая давным-давно созрела, может, ее там грамм 100, может, 150, ее разбавляют водичкой, сыплют ложку-другую муки, перемешивают и до следующего свидания через сутки-двое. Возможно, в этом временном промежутке берут какое-то количество для опары. При таком режиме подкормок обычно сложно понять, когда закваска достигает пика, насколько хорошо она вообще себя чувствует и насколько она активна, потому что хозяин такой закваски просто не успевает увидеть и понять это. Буквально за 3-4 часа закваска успевает «съесть» все, чем ее покормили и начинает перекисать, в тоге имеем большое количество ослабленной закваски, которую и деть-то некуда, разве что блинов напечь. Для хлеба слабая закваска означает слишком долгое брожение, излишнюю кислоту, серый сырой мякиш, смазанные мелкие поры, нераскрывшиеся надрезы, в общем, ничего хорошего.

В чем тут ошибки?

Первая – это изначально большое количество закваски без необходимости. Чтобы поддерживать в хорошем состоянии большое количество стартера (200 гр.,например, мне уже много, и даже 100 - много), нужно использовать много муки для подкормки, чтобы закваска имела возможность долго зреть и долго держаться на пике, не перекисая (часов 8-10, например).





Если не заботиться об этом, закваска все время будет ослабленной и перекисшей как раз в те моменты, когда вы хотите ее использовать. За маленьким количеством закваски следить гораздо проще, потому что для этого требуется меньше муки и меньше усилий. Вместе с тем, метод, когда закваска все время накапливается, а потом используется для замеса теста (как опара), бывает оправдан, если речь идет о пекарнях: там закваска используется вся и регулярно, поэтому перекисать или слабеть не успевает, она всегда остается в тонусе.

Вторая ошибка, которая как бы вытекает и первой –соотношение зрелой закваски и муки. Я беру муки в десять раз больше, чем закваски и мне приходится кормить ее дважды в сутки: на 3 гр. зрелой ржаной закваски уходит 30 гр. ржаной цельнозерновой муки, а в случае с пшеничной расход еще больше: на 2-3 гр. стартера идет 45 гр. муки, при этом закваска к моменту очередной подкормки (два раза в сутки!) успевает немного осесть, но пахнет все равно приятно и не резко. Если, подкармливая закваску 1-2 раза в сутки, вы используете стартера больше, чем муки, или даже столько же, будьте готовы к тому, что закваска будет перекисать и терять активность.



Время и температура брожения. Третья ошибка плавно вытекает из двух предыдущих. Все вышесказанное совсем не означает, что, подкармливая закваску, нельзя использовать большое количество стартера, наоборот – можно, (про количество стартера почитайте вот тут). Но только в том случае, если вы понимаете, что закваска созреет очень быстро и у вас есть на нее своевременные планы – или где-то использовать, или подкормить снова, чтобы она не перекисла и не перешла в свое полуживое состояние. Температура, при которой закваска зреет, тоже имеет большое значение, известно же, что, чем теплее в помещении, тем она быстрее созревает и тем кислее становится, и наоборот. Это именно тот момент, который я поленилась участь со своей пшеничной закваской в истории, которую рассказала в самом начале статьи. Температура брожения стала выше, закваска стала зреть быстрее и, соответственно, быстрее перекисать, поэтому требовалось изменить условия: или снизить температуру, или брать еще больше муки, чтобы отсрочить созревание, или кормить чаще. Последнее – самый правильная и эффективная мера.

Эта закваска нужна для выпечки хлеба по американским, немецким, итальянским и финским рецептам хлеба "на закваске", в т.ч. традиционного "хлеба из Сан-Франциско", паннетоне, ржаных сортов немецкого хлеба и т.д.


Её получают примерно двадцатью кормлениями свежевыведенной закваски спонтанного брожения при 21-24С. За это время в ней исчезнут все бактерии и дрожжи, жившие в закваске спонтанного брожения, и откуда ни возьмись появятся молочнокислые бактерии вида "сан-франциско" (L.brevis в русской литературе), и особые дикие дрожжи (torula holmii в русской классификации), которые живут в симбиозе только с этими бактериями.

После того, как эта закваска выведена, она может поддерживаться в рабочем состоянии десятилетиями и заражению посторонними микроорганизмами не подвержена. В частности, если подмешать к ней магазинных дрожжей, они вымрут уже через два освежения закваски (через 8-12 часов). Сравните это с заквасками по ГОСТу, в которых магазинные дрожжи будут жить год, если закваску по ГОСТу кормить по ГОСТу ( каждые 3-4 часа при 30С).

Это очень устойчивая ассоциация двух микроорганизмов, которая не встречается больше нигде в природе, только в хлебопекарной закваске этого типа, которая является самой лучшей для качественного хлеба (по мнению западных экспертов). Считается, что именно на этой закваске получается хлеб с самой лучшей пористостью, коркой, вкусом и ароматом.

На вкус она очень вкусно-кислая, аромат - отчетливо хлебный. Немолочный и не фруктовый, а именно хлебный. Иначе и не скажешь. Она вкусно пахнет хлебом, испеченным белым хлебом.

По рецепту, приведенному ниже, можно вывести закваску для ржаного хлеба. В ней будет жить несколько другая особь молочнокислой бактерии "сан-франциско", а именно подвид Lb.brevis ssp. lindneri. В отличие от заквасок спонтанного брожения и заквасок по ГОСТу, закваски "калифорнийского" типа не перекармливают с одной муки на другую, по мере необходимости, а выводят и поддерживают специально ржаную закваску (как в Германии выводят и поддерживают Reinzuchtsauer, для традиционного ржаного хлеба) или специальную белую пшеничную (как в Калифорнии, в частности, в Сан-Франциско для традиционного пшеничного хлеба). Считается что эта закваска не является нативной калифорнийской, якобы характерной для этого региона, а была впервые завезена в Сан-Франциско из Европы, из страны басков. При этом в современном испанском (и баскском) хлебе такая закваска в наше время не употребляется.

Я вывела эту закваску из любопытства, ибо не пеку ни по немецким ни по итальянским рецептам, да и по американским тоже не пеку так много. Я в основном пеку по ГОСтам и для них, особенно для пшеничных сортов выпечки по ГОСТу, нужна ГОСтовская закваска, которая пахнет "кефиром" и в которой всегда присутствуют хлебопекарные дрожжи, подобные магазинным, т.е. S. cerevisae и другие молочнокислые бактерии, нужные для борьбы с картофельной болезнью хлеба, типичной (почему-то) именно для регионов бывшего СССР.

Закваски по ГОСту (1) обладают большой подъемной силой отчего хорошо приспособлены для стандартных, "поминутных" расписаний приготовления теста на хлебозаводах и (2) содержат особые молочнокислые бактерии, которые защищают хлеб от картофельной болезни на срок до 120 часов после выпечки (а закваски "западного типа" , с молочнокислой бактерий Сан-Франциско, или закваски спонтанного типа , всего на 12 часов). С другой стороны, если не заморачиваться с защитой хлеба от картофельной болезни, то все ржаные сорта хлеба, и по ГОСТам и не по ГОСТам, и все смешанные сорта: ржано-пшеничные и пшенично-ржаные получаются лучше всего именно на калифорнийской закваске.

Французские закваски, в частности по рецептам Калвеля, - это отдельный класс завасок с деликатным кисловатым ароматом и умеренной подъемной силой. Они приспособлены для брожения в прохладе или при комнатной Т (т.е. при 12-22С) и для выпечки с ржаной мукой не предназначены.

Схема примерно такая:

Вывести закваску спонтанного брожения и...

- если её перевести в крутой вид (белое пшеничное тесто) и поддерживать при 12-22С, то у нас будет французская хлебопекарная закваска.

- если её выкормить несколько циклов при 30С, то у нас получится закваска по ГОСТу. Хранить при 4-6С в холодильнике

- если её выкормить 20 циклов при 22-24С с влажностью 125-145%, то у нас получится закваска с молочнокислой бактерией сан-франциско (немецкая, если из ржаной муки, итальянская, если перевести в крутой вид, американская, если хранить в жидком виде на белой пшеничной муке)

Выведение культуры молочнокислых бактерий

ДЕНЬ 1
400г немытого красного или черного винограда
800г воды
480г белой пшеничной муки

Виноград завязать в марлю, побить скалкой, чтоб раздавить виноградины и опустить в тесто в кувшине. Накрыть пленкой и оставить на трое суток при 21-24С. Каждый день можно помешивать смесь чистой ложкой.

ДЕНЬ 4
В кувшин добавить жидкого теста из
200г воды
100г белой пшеничной муки.

Перемешать, оставить стоять при 21-24С шесть суток. Каждый день можно помешивать смесь чистой ложкой.

ДЕНЬ 10-й
Вынуть марлевый мешочек с виноградом из кувшина с тестом, отжать пальцами, выжимая из него тесто и сок в кувшин. Перемешать содержимое кувшина, и начать выводить из этого жидкого теста с бактериями закваску в стиле "Сан-Франциско" (калифорнийскую, с бактериями L.Sanfranciscensis). Для выведения закваски потребуется всего 200г жидкой смеси из кувшина (она содержит культуры МКБ и диких дрожжей). Остальное можно выбросить .

Выведение закваски

Кормить 3 р в сутки в течение 5 суток. Режим кормления в течение суток будет следующий:

(1)
200 г культуры (теста от предыдущего этапа)
150г пищи (60г белой муки+90г воды 25С)
Перемешать, оставить при 21-24С на 6 часов.

(2)
200г культуры (теста от предыдущего этапа)
170г пищи (70г белой муки +100г воды 25С)
Перемешать, оставить при 21-24С на 6 часов.

(3)
200г культуры (теста от предыдушего этапа)
190г пищи (80г белой муки + 110г воды 25С)
Перемешать, оставить при 21-24С на 12 часов

Мои наблюдения: на 4й день кормления закваска перестала фрууктово-винно пахнуть кислотой и сильно шибать в нос спиртом и стала "плоской", на 5й день кормления она запахла "хлебом" и снова начала бурно бродить, тесто закваски обрело клейковинную упругость, пышную пузырчатость даже в жидком виде.

ДЕНЬ 16й

Закваска готова для использования в выпечке или для консервирования. Для использования в выпечке по рецептам с заквасками следует знать, что в этой закваске содержится 145г воды на каждые 100г муки. 100г закваски содержат 41г муки и 59г воды. 50г закваски содержат 20г муки и 30г воды и т.п. В рецептах с заквасками всегда указывают, сколько муки должно попасть в тесто с закваской, так что рассчитывайте соответственно.

Для консервирования закваску можно законсервировать холодом или сушкой.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ЗАКВАСКИ ХОЛОДОМ

Спелую закваску ставят в холодильник на срок до нескольких месяцев. Расконсервируют следующим образом:

(1) если закваска хранилась в холодильнике (при 4С) не дольше недели, то её восстанавливают в течение суток тремя кормлениями как описано выше. Достают тесто закваски из холодильника, перемешивают и оставляют согреться при комнатной температуре в течение 2 часов. Потом начинают кормить как выше на 10й день: 6ч брожения - 6 ч брожения - 12 часов брожения.

(2) Если закваска стояла в холодильнике дольше недели и до нескольких месяцев, то её кормят трое суток, 3р в сутки как описано выше.

СУШКА ЗАКВАСКИ

Спелую закваску намазывают тонким слоем на пищевую пленку или силикон и сушат при комнатной температуре (21-24С) в течение 1-3 суток или при 30-32С с обдувом (вентилятором) в течение 30-60мин.

Следом собирают хлопья закваски (их можно растереть или размолоть в пудру с ложкой белой муки), герметично упаковывают в банку или пакет с молнией и хранят при комнатнойт Т (20-30С) или в прохладе (10-12С) сроком до 1 года.

Восстанавливают культуру молочнокислых бактерий из сухого состояния и получают из неё закваску следующим образом.

Если засушили 1 стак спелой жидкой закваски, то сначала размочить хлопья в теплой (35С) кипяченой воде, подливая воду в хлопья, пока не получится 1 стакан смеси (исходный объем теста закваски перед высушиванием). Подмешать 1-2 ст.л. белой муки и оставить набухнуть при 30-32С на 1 час. Потом кормить при комнатной температуре как описано выше (ДЕНЬ 10й-15-й). Разведение закваски из сушеной культуры бактерий займет 1-5 суток, в зависимости от того, насколько старый был порошок с сушеными культурами бактерий. Более быстрый способ расконсервации закваски из сухого состояния, за сутки, показан тут.

Источники
N. Silverton, 1996, Breads from the La Brea Bakery
E.Wood, 2011, Revised Classic Sourdoughs.
Handbook of Dough Fermentations, 2003, edited by K. Kulp and Klaus Lorenz
Л Пащенко, Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий, 2002

1\,
Для тонкого теста и поджаристой корочки нужно:
250 гр муки + 3-4 гр сухих дрожжей + 1/5 ч л соли + 1 ст ложка сахара + 2 ст л растительного масла, все размешать и в ямку в середине влить 100 мл теплой воды (не холоднее 40 - 50 градусов), замесить
Ни чего сильно долго замешивать не нужно, как только тесто стало однородным и муки в емкости не осталось, то можно накрыть полотенчиком и на 1 час в теплое место.
Для вкуса добавляю в сухие продукты 1 ст ложку прованских трав.
Полученного в итоге теста хватает ровно на стандартный противень. Тесто не отсыревает при использовании большого количества соуса..... я кладу почти полную банку соуса для спагетти с перцем чили и со сладким перцем...... какой купила
20 минут при температуре 200 гр

2\.
Пицца из этого теста получается тоненькая и мягкая. .

Рецепт необычный, на его приготовление уйдет 14 часов!

Поэтому, если спонтанно захотелось пиццы - этот рецепт не подходит. А если планировать заранее, то вечером замешиваете, кладете в холодильник и с утра печете вкусную пиццу. Либо к вечеру спохватываетесь, что у вас в холодильнике готовое тесто. Кстати, очень удобно, Раскатал, разложил начинку и через 10 минут наивкуснейший пицца на столе. Записывайте.

Надо:

Понадобится на 2 пиццы, у меня противни

* 200 мл воды

* 1 ст.л. оливкового масла

* 1 ч.л. сухих дрожжей

* 1 ч.л. соли

* 1 ч.л. сахара

* 340 гр муки

В теплую воду добавить масло, соль, сахар, дрожжи. Всыпать муку и замесить тесто. Оно получится не крутое, мягкое. Скатать тесто в шар и оставить подходить на 2 часа.

Затем тесто обмять, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 12 часов.

Утром или следующим вечером включить духовку режим пицца или 250 гр. Раскатать тесто , смазать соусом. Никаких томатным паст и майонезов! Чеснок, лук, помидорка, любимые травки, обязательно !органо (это же пицца), базилик на сковородку, а потом блендером вжжих и соус готов.

в духовке печет ровно 10 минут. Прямо засекайте! Пробуйте! Равнодушных после такой

3\.
Я тесто для пиццы длаю такое-250 гр мук,соль по вкусу,оливковоемасло 2 ст ложки,теплая вода 38 градусов 250 мл (перемешиваю с оливковым маслом)1,5-2 чайные ложки дрожжей сухих (я использую сав момент).все кладу в хлебопеч и там она еремешивает и поднимает тесто. Минут через 40-90 тесто раскатываю и кладу все для пиццы.Можно раскатать как толстое так и тонкое тесто.В последний раз положила не оливковое масло,а обысное подсолнечнок-тесто не прилипает при́ раскатке.Думаю в след.раз сделать минипицци для каждого.Понимается у меня хорошо.Готовлю при 170 градусах минут 15.тесто не сырое.

Хала на пшеничной закваске

Марина • Все записи пользователя в сообществе
17 ноября 2013, 09:38 • Хлеб
Окончательно подружилась с пшеничной закваской, хлеб получается отменный)

Хала на пшеничной закваске

а вот в разрезе: нежный, воздушный, совсем без кислинки))))

Хала на пшеничной закваске Рецепт:

220 г пшеничной закваски

400 г пшеничной муки

60 г чуть теплой воды

3 яйца

60г сахара

8 г соли

55 г растительного масла

1 яйцо для смазки

мак для посыпки

В большую чашку для замеса теста дать воду и закваску, всё хорошо перемешать ложкой или венчиком, чтобы закваска разошлась. Постоянно мешая добавить яйца, сахар, соль и раст. масло, мешать пока всё не смешается.
Добавить муки и замесить тесто, месить комбайном минут 8-10 или в ручную минут 15, я месила руками, должно получится гладкое, туговатое тесто, если необходимо добавьте муку или воду, чтобы получить тесто нужной консистенции.
Положить тесто в слегка смазанную миску, накрыть и поставить на 2 часа при комнатной температуре на расстойку, может быть что тесто подойдёт очень мало.
Разделите тесто на 2 части и каждую часть на столько частей из скольких жгутов вы будете плести халу, я делала из 4-х жгутов. Из каждой части сделать шар, накрыть полотенцем или плёнкой и оставить отдохнуть 10-20 минут. Каждый шар раскатайте в жгут и сплетите косы.

Положите косы на застеленный бумагой для выпечки противень, накройте хорошо плёнкой или запихайте противень в большой полиэтиленовый мешок и поставьте расстаиваться, пока объем кос не увеличится в 3 раза, примерно на 5 часов .
Заранее прогрейте духовку на 180°Ц.
Яйцо разболтать с щепоткой соли и смазать им подошедшие косы.
По желанию посыпать маком и/или кунжутом.
Выпекать 15 минут с паром и дальше без пара еще минут 20-25..