Чтобы не было горечи, следует натереть на тёрке цедру и выдавить сок, всё остальное нужно выбросить. Если же перемолоть весь лимон, обязательно получится горечь, так, что рецепт несколько не продуман.

Горечь лимона дает белая его часть. Я Натираю на терке цедру (желтую), аккуратно чищу от белого и молочу остаток в блендере. Апельсин сначала замораживаю и использую после разморозки. Подобный пирог делала, но на другом тесте, теперь попробую на этом. Вот только к лимону, если очень сочный, хорошо добавить крахмал. тогда по остывании пирога начинка похожа на желе.