Аранчини

Понедельник, 03 Сентября 2012 г. 14:18 + в цитатник

%2 (480x360, 25Kb)

Ингредиенты:
рис (желательно маленький и круглый, тот, который разваривается) 500 г
мука 60 г
шафран – необязательно
3 яйца
пекорино, пармезан или любой другой тертый сыр – 100 г
оливковое масло, соль, перец
Для панировки:
панировочные сухари
2 яйца
масло для жарки
Для начинки:
около 300 г фарша
80 г горошка (свежего или мороженого)
одна большая луковица
80 г томатной пасты
сельдерей 1 черешок
100 г мягкого сыра (моцарелла, сулугуни)
100 мл красного вина
соль, перец по вкусу.
Ремарка: Для первого раза пропорционально уменьшите количество ингредиентов. Из указанного количества получается ну очень! много аранчинчиков.
Ну, повязываем фартучки и к …плите!
Сначала варим рис в небольшом количестве подсоленной воды, так чтобы вода полностью впиталась, таким образом получим рис более сухой и клейкий.
Добавляем шафран, разведенный в воде (не обязательно), добавляем яйца, муку, тертый сыр, оливковое масло, хорошо все вымешиваем и выкладываем на блюдо – пусть хорошо остынет.
Тем временем готовим начинку для аранчини: жарим мелко порезанный лук до золотистого цвета, добавляем сельдерей, мясной фарш, хорошо прожариваем на быстром огне, затем добавляем вино и оставляем тушиться на несколько минут, до тех пор, пока вино не выпарится.
Добавляем томатную пасту, разведенную в стакане воды, солим, перчим, уменьшаем огонь и оставляем готовиться примерно на 20 минут.
В сковородке с небольшим количеством масла готовим горошек, добавляя понемногу воду. Через 10 минут, когда горошек готов, выключаем огонь и выкладываем горошек к рагу. Рагу должно быть очень густым.
Режем кубиками мягкий сыр – моцареллу, сулугуни.
Теперь мы будем лепить аранчини, процесс не из легких.
В ладонь выкладываем тонким слоем рис, затем в центр – мясное рагу с горошком, 2-3 кубика мягкого сыра, накрываем другим тонким слоем риса и формуем шарик или «грушу» (ну что получится)
Готовые аранчини обмакиваем во взбитое яйцо, затем обваливаем в панировочных сухарях и жарим в кипящем масле, помогая шумовкой.
Ремарка: Процедуру панировки я провела дважды, наверное, для надежности.
Когда аранчини подрумянятся со всех сторон, выкладываем их на блюдо, покрытое салфеткой – так уйдет избыток масла. Подаем горячими обязательно со свежими овощами.
Всем здоровья, удачи и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рубрики:

Вторые блюда

Метки: аранчики рис фарш сыр томат

Процитировано 41 раз
Понравилось: 14 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/angel_devid/post234363040/">РђСЂР°РЅС‡РёРЅРё </a><br/>

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:
СЂРёСЃ (Р¶РµР»Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ РјР°Р»РµРЅСЊРєРёР№ Рё РєСЂСѓРіР»С‹Р№, С‚РѕС‚, РєРѕС‚РѕСЂС‹Р№ СЂР°Р·РІР°СЂРёРІР°РµС‚СЃСЏ) 500 Рі
РјСѓРєР° 60 Рі
С€Р°С„СЂР°РЅ вЂ“ РЅРµРѕР±СЏР·Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ
3 СЏР№С†Р°
РїРµРєРѕСЂРёРЅРѕ, РїР°СЂРјРµР·Р°РЅ РёР»Рё Р»СЋР±РѕР№ РґСЂСѓРіРѕР№ С‚РµСЂС‚С‹Р№ СЃС‹СЂ вЂ“ 100 Рі
РѕР»РёРІРєРѕРІРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ, СЃРѕР»СЊ, РїРµСЂРµС†
Р”Р»СЏ РїР°РЅРёСЂРѕРІРєРё:
РїР°РЅРёСЂРѕРІРѕС‡РЅС‹Рµ СЃСѓС…Р°СЂРё
2 СЏР№С†Р°
РјР°СЃР»Рѕ РґР»СЏ Р¶Р°СЂРєРё
Р”Р»СЏ РЅР°С‡РёРЅРєРё:
РѕРєРѕР»Рѕ 300 Рі С„Р°СЂС€Р°
80 Рі РіРѕСЂРѕС€РєР° (СЃРІРµР¶РµРіРѕ РёР»Рё РјРѕСЂРѕР¶РµРЅРѕРіРѕ)
РѕРґРЅР° Р±РѕР»СЊС€Р°СЏ Р»СѓРєРѕРІРёС†Р°
80 Рі С‚РѕРјР°С‚РЅРѕР№ РїР°СЃС‚С‹
СЃРµР»СЊРґРµСЂРµР№ 1 С‡РµСЂРµС€РѕРє
100 Рі РјСЏРіРєРѕРіРѕ СЃС‹СЂР° (РјРѕС†Р°СЂРµР»Р»Р°, СЃСѓР»СѓРіСѓРЅРё)
100 РјР» РєСЂР°СЃРЅРѕРіРѕ РІРёРЅР°
СЃРѕР»СЊ, РїРµСЂРµС† РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ.
Р РµРјР°СЂРєР°: Р”Р»СЏ РїРµСЂРІРѕРіРѕ СЂР°Р·Р° РїСЂРѕРїРѕСЂС†РёРѕРЅР°Р»СЊРЅРѕ СѓРјРµРЅСЊС€РёС‚Рµ РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІРѕ РёРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚РѕРІ. РР· СѓРєР°Р·Р°РЅРЅРѕРіРѕ Рє... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/angel_devid/post234363040/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

Мальтива обратиться по имени Понедельник, 03 Сентября 2012 г. 14:29 (ссылка)

Очень интересный рецепт,надо обязательно сделать.

(Добавил ссылку к себе в дневник)

Ответить С цитатой В цитатник

Понедельник, 03 Сентября 2012 г. 22:11ссылка

angel_devid

Мальтива, (450x350,198Kb)

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Нэллёк обратиться по имени Понедельник, 03 Сентября 2012 г. 15:29 (ссылка)

Готовлю аранчини уже не в первый раз,очень вкусно! Но в рис муку я не кладу - ее там просто не надо и лепить их легче всего,имея под рукой миску с водой и мокая руки туда перед каждым шариком. Ничего страшного в этом нет.Всем успехов!!!