400 г мяса кролика без костей;
40 мл воды;
40 г гусиной или утиной печени;
1 ст. л. муки;
15 мл оливкового масла;
80 г клубники;
соль, молотый черный перец, тимьян — по вкусу.
Для соуса:
по 60 мл клубничного сока и красного сухого вина;
15 мл лимонного сока;
20 г сахара.

Пропустите мясо через мясорубку. Добавьте в него воду, соль, перец, тимьян, перемешайте и хорошо отбейте. Обваляйте кусочки печени в муке и обжарьте на разогретом масле по одной минуте с каждой стороны. Выделившийся при жарке жир влейте в фарш и еще раз перемешайте.
Расстелите пищевую пленку, распределите на ней фарш, сверху кусочки печени и аккуратно заверните рулетом. Затем обмотайте рулет пленкой в два слоя, плотно завяжите концы ниткой и переложите в пакет для запекания. Готовьте в духовке при температуре 100 оС в течение трех часов (или переложите в посуду с теплой водой и тушите при температуре 80–90 оС).

Приготовьте соус.Упарьте вино в два раза, влейте клубничный сок и снова упарьте наполовину. Добавьте лимонный сок и сахар.
Выньте рулет из пакета, освободите от пленки и обжарьте на сковородке в оливковом масле до образования румяной корочки. Нарежьте готовый рулет, выложите на тарелку вместе с дольками клубники и полейте соусом.

Совет.К этому блюду идеально подойдет обжаренная на сливочном масле брюссельская капуста.

http://www.natali.ua/