Итальянская кухня. Мастер-класс

Понедельник, 21 Марта 2011 г. 10:15 + в цитатник

Цитата сообщения Дама-хозяйка

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Итальянская кухня. Мастер-класс

Тыквенный суп (Crema di zucca)

Сладкий, нежный, бархатистый тыквенный суп согреет в темный, холодный зимний вечер. Минимум ингредиентов и затрат времени, но результат раз за разом производит фурор.
Имбирь придает особое тепло и легкую остроту и является своеобразной «изюминкой» этого супа.

Рецепт:
• 400 г тыквы
• 4 луковицы шалот (или две белых луковицы)
• 1 кусок корня имбиря (размером примерно с большой палец)
• упаковка натурального йогурта
• 200 мл оливкового масла
• соль и свежемолотый черный перец

Метод:
Разогрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Мелко нарежьте лук и имбирь и обжаривайте 5-7 минут до мягкости лука.

Нарежьте тыкву кубиками и добавьте к луку с имбрирем. Готовьте 10 минут.

Залейте содержимое кастрюли кипятком, чтобы вода едва покрывала тыкву и остальные продукты.

Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и готовьте 15 минут.
Измельчите суп блендером.

Подавайте с ложкой йогурта, чтобы сбалансировать сытность и богатство вкуса супа.

Запеканка из пасты. (Pasta al forno)

Запекание пасты в соусе - довольно популярный способ приготовления макарон в Италии, особенно зимой. Блюдо согревает и доставляет ощущения абсолютного комфорта и счастья. Лучше всего использовать «короткую» пасту, например пенне или ореккьетте.

Рецепт:
• 400 г пасты (я использовал орекьетте)
• 200 мл сливок 20%
• щедрая горсть сыра пармезан
• не менее щедрая горсть сыра фонтина или эмменталь (любой хорошо плавящийся сыр подойдет)
• 4-5 ломтиков копченого бекона
• 2-3 ломтика вчерашнего хлеба
• 100 мл оливкового масла
• соль и свежемолотый черный перец

Метод:
Нарежьте бекон произвольным образом и обжарьте на оливковом масле, до золотистой корочки.

Отварите пасту в подсоленном кипятке 3-4 минуты, на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке макарон.
Измельчите хлеб с помощью блендера до состояния крошек.

В глубокую посуду для запекания поместите бекон, макароны и сыр фонтина или эмменталь, хорошо перемешайте. Введите сливки.

Разогрейте духовку до 180°C. Посыпьте сверху блюдо хлебными крошками и приправьте по вкусу солью и перцем.
Запекайте до образования золотистой корочки сверху.
Подавайте в качестве гарнира к какому-нибудь сытному мясному блюду.

Запеченная говяжья вырезка с гремолатой. (Filetto di manzo arrosto con gremolata)

Гремолата - итальянская приправа из петрушки, чеснока и лимонной цедры, которая обладает свойством завершать любое сытное мясное блюдо, и придавать яркость и свежесть вкуса, которой временами не хватает.
А запеченный кусок говядины всегда создаст праздничное настроение за столом, будь то завтрак, обед или ужин.

Рецепт:
• 400 г говяжьей вырезки
• 1 морковь
• 2 луковицы
• 2 репки
• пучок петрушки
• 4-5 помидоров черри
• 150 мл протертых томатов
• 1 луковица шалот
• 1 бокал белого сухого вина
• 1 зубчик чеснока
• 1 лимон
• 200 мл оливкового масла
• соль и свежемолотый черный перец

Метод:
Разогрейте духовку до 180°C. Обильно поперчите и посолите вырезку. Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки.

Разрежьте луковицы и репу на четверти, морковь крупно нарежьте. Поместите овощи в посуду для запекания, туда же поместите мясо.

Запекайте мясо 30 минут, или до тех пор, пока оно будет слегка розовым. Пока мясо запекается, поместите в чашу блендера петрушку, чеснок и чайную ложку лимонной цедры. Измельчите, и вы получите гремолату.

В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте мелко нарезанный шалот до мягкости. Затем добавьте помидоры черри и протертые томаты. Влейте бокал вина. Выпаривайте соус на сильном огне 5-7 минут.

Подавайте вырезку с соусом, посыпав гремолатой сверху. При желании можно положить к мясу немного рукколыили мангольда.

Рулеты из капусты. (Cavolo rotoli)

Рулеты - довольно популярный способ приготовления любой капусты в Италии. Я рискнул использовать китайскую капусту, она просто удобнее для сворачивания рулетов. В качестве начинки я использовал насыщенную смесь из грецких орехов и итальянского сыра рикотта.

Рецепт:
• 5 листьев капусты
• Небольшая горсть грецких орехов
• 200 г сыра рикотта
• 1 зубчик чеснока
• 1 перо зеленого лука
• 50 мл оливкового масла
• Соль и свежемолотый черный перец

Метод:
Отварите листья капусты в подсоленном кипятке, 4-5 минут, затем остудите под холодной водой.

Измельчите грецкие орехи в чаше блендера.

Затем добавьте рикотту, чеснок, зеленый лук, соль и перец. Измельчите до однородного состояния.

Разогрейте духовку до 180°C.
На один конец капустного листа выложите столовую ложку начинки, плотно заверните в рулет и положите швом вниз в посуду для запекания. Повторите с остальными листьями капусты. Выпекайте 30 минут. При желании, можно оставшуюся начинку выложить сверху на рулеты.

Кростатта с джемом. (Crostata di marmellata)

Один из самых популярных десертов во всей Италии. Совершенно необязательно делать джем специально для этого пирога. Джем выбирается по вкусу и покупается в магазине, а песочное тесто готовится в блендере за считанные минуты.
Есть все возможности ощутить уют итальянского стола и у себя дома.

Рецепт:
• 200 г муки
• 50 г сахара
• 100 г сливочного масла, слегка подмороженного
• 1 банка (около 300 г) апельсинового джема хорошего качества
• 1 звездочка бадьяна (по желанию)
• Несколько ломтиков апельсина для украшения

Метод:
Сложите все ингредиенты, кроме джема и бадьяна, в чашу блендера. Важно точно соблюдать рецептуру, поэтому я пользовался кухонными весами.

Перемешайте все до состояния, напоминающего хлебные крошки.

Разогрейте духовку до 180°C.
Смажьте сливочным маслом форму для выпечки. Извлеките содержимое чаши блендера в форму для выпечки. Пальцами распределите тесто по всей площади, слегка придавливая.
Равномерным слоем распределите джем поверх теста. При желании украсьте парой ломтиков апельсина и звездочкой бадьяна.