Зеленый салат
Состав:
• 2 пучка зеленого лука
• 2 пучка зелени чеснока
• 1 большой пучок щавеля
• петрушка
• укроп
• 6 – 7 яиц
• майонез или растительное масло
Приготовление:
Зелень помыть, высушить. Яйца отварить. Зелень мелко нарубить, яйца нарезать кубиками. Все перемешать и заправить майонезом. Можно заправить растительным маслом. Кому как больше понравится.

ПРЯНАЯ БУЖЕНИНА
Состав:
• Свиная шея – 1,5 кг.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Орегано – 2ч. л.
• Тмин – 2 ч. л.
• Черный перец – 2 ч. л.
• Красная молотая паприка – 2 ч. л.
• Кариандр – 2 ч. л.
• Гвоздика – 1 бутон
• Веточки розмарина (чем больше, тем лучше)
• Морская соль крупного помола – 1 ст. л. с горкой
Приготовление:
Кроме этого понадобится шило, пакет для запекания или фольга.
Целый кусок охлажденной не замороженной свинины вытереть насухо полотенцем. В ступке разбить соль в пыль, лавровый лист и сухие пряности. Натереть мясо смесью соли и специй. Втирать тщательно, как бы массируя мясо.
Веточки розмарина зачистить наполовину, сделав подобие шпажек. Мясо проколоть шилом насквозь. В проколы поставить розмарин. Листья розмарина, счищенные со стеблей, распределить на мясе сверху и снизу, после того, как уложили мясо в пакет для запекания или в несколько слоев фольги. Оставить мясо мариноваться на время от 12 часов до суток.
Духовку разогреть на максимум. Пакет с мясом уложить в форму для запекания (предпочтительнее формы с высокими бортами) и поставить в духовку. Через 10-15 минут огонь снизить до 150 градусов. Запекать мясо еще 30 минут. После этого огонь отключить и оставить мясо в духовке до полного остывания.
И все! Пряное, очень ароматное, мягкое и сочное мясо готово. Подавать можно как в горячем виде, так и в холодном. В случае холодной подачи, лучше поместить буженину под гнет, часов на 8-12. Кусок станет более плотным, но при этом останется сочным и не будет распадаться на части при нарезке (если вы брали шею, а не кусок задней части свиньи).

САЛАТ «АННА»
Состав:
• 3 яйца
• 300 г. печени
• 1 помидор
• 1 апельсин
• Лук репчатый
• Лук зеленый
• Сыр – 150 г.
• Майонез
Приготовление:
Яйца отварить, очистить и порезать кубиками. Апельсин очистить и нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами или четвертинками, печень - средними кубиками и обжарить сначала печень, а потом добавить лук и жарить до готовности. Затем дать стечь лишнему жиру и остудить. Лук мелко нашинковать.
Смешать все ингредиенты и заправить майонезом.

ФАЛЬСОМАГРО
Состав:
• Говядина куском – 700-800 г.
• Салями, нарезанная как можно тоньше, - 50 г.
• Одно яйцо (для добавления в фарш)
• Молотые хлебные сухарики – 7-8 ст. л.
• Сыр пармезан – 150 г.
• Сваренные вкрутую яйца – 5 шт.
• Небольшая луковица
• Сухое красное вино – 1 стакан
• Паста из помидор (перекрученные или мелко нарезанные консервированные в собственном соку или свежие помидоры) – 2-3 стакана
• Соль
• Перец
• Растительное масло для обжаривания
Приготовление:
Примерно 2/3 всего мяса нарежьте на тонкие отбивные. Остальное перекрутите в фарш.
Нарезанные пластинки отбейте, чтобы они стали ровнее и еще тоньше. Разложите нарезанное мясо внахлест на пищевой пленке, чтобы получился прямоугольный пласт нужного размера. Накройте вторым слоем пленки и еще раз аккуратно отбейте, чтобы кусочки плотнее сцепились друг с другом. Посолите, поперчите.
В фарш вбейте яйцо, добавьте хлебные сухари, около трети тертого сыра, немного соли, перца и разбавьте вином до вязкого состояния.
Снимите верхнюю пленку с мяса и аккуратно, чтобы не сместить слои, размажьте фарш по всей поверхности мяса.
Сверху выложите слой тертого сыра. Затем выложите слой тонко нарезанной салями. По центру цепочкой уложите яйца. Все это нужно свернуть рулетом и перевязать бечевкой на манер колбасы.
Действуйте аккуратно, чтобы не развалилось. Перевязывать можно как колбасу, а можно отдельными витками с шагом в 4-5 см.
Затем рулет нужно обжарить на раскаленном растительном масле со всех сторон. Для этого нужно сразу приготовить сковородку, подходящую по размеру. Когда мясо обжарится, сюда же кладется нарезанная тонкими полукольцами луковица и слегка обжаривается. Затем добавляется вино.
После добавления вина нужно увеличить огонь и, поворачивая рулет, дождаться, когда практически полностью выпарится вино.
Затем добавьте пасту из помидор (перекрученные свежие или консервированные помидоры + соль + сахар, по необходимости), доведите до кипения, накройте крышкой и, периодически поворачивая рулет, тушите около часа.
Далее аккуратно достаем рулет, снимаем нитки, нарезаем, обильно поливаем оставшимся в посуде томатным соусом и наслаждаемся.

СОУС «УНИВЕРСАЛЬНЫЙ»
Состав:
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. майонеза
• 1 ст. л. рассола с консервированных помидоров
• 0,5 пучка зеленого лука
• 2 зубчика чеснока
• Черный молотый перец – по вкусу
• Смесь итальянских трав
• Куриная приправа («Мивина»)
• Горчица (по желанию)
Приготовление:
Чеснок пропустить через пресс, лук мелко нарезать. Все ингредиенты тщательно перемешать, а можно пропустить через блендер для получения однородной массы.
По желанию можно добавлять любые приправы, соевый соус.

САЛАТ «СНЕЖНЫЕ ХОЛМЫ»
Состав:
• 5 вареных яиц
• Мелкие кусочки обжаренного мяса индюшки (говядины, курятины) – 0,5 кг.
• Маринованный лук – 1 головка
• Жареные шампиньоны – 0,5 кг.
• Майонез – по вкусу
• Тертый отварной картофель – 4-5 шт.
• Тертый сыр – 100 г.
• Клюква (для украшения)
• 2 – 3 зубчика чеснока
• Подсолнечное масло для жарки
Приготовление:
За час до приготовления замаринуйте лук, нарезанный кольцами. Для этого залейте его водой, добавив 2 ст. л. уксуса. Из вареных яиц нужно приготовить фаршированные. Яйца разрезаем вдоль, желтки вынимаем. Желтки перемешиваем с толченным чесноком и майонезом и наполняем половинки яиц.
Все компоненты салата удобно расположить в емкостях, чтобы их смешивать. Обжаренное мясо выбирайте так, чтобы на нем осталось как можно меньше жира.
С лука слейте маринад. Грибы лучше выбрать мелкие, и не резать их. Тогда они смотрятся в салате особенно красиво.
На дно салатницы кладем мясо. Затем маринованный лук, майонез, грибы, картофель, снова майонез. На последний слой салата укладываем половинки яиц вверх выпуклой стороной, имитируя холмы. Между яйцами посыпаем сыр и смазываем майонезом. Украшаем салат ягодами клюквы.

ШАМПИНЬОНЫ С СЫРОМ НА ШПАЖКАХ
Состав:
• Мелкие шампиньоны – 500 г.
• Сыр твердый – 150 г.
• 1 яйцо
• Соль, черный молотый перец
• Растительное масло
• Дрожжевое тесто – 500 г.
Приготовление:
Шампиньоны целиком обжарить на растительном масле, посолить и поперчить по вкусу. Сыр нарезать небольшими кубиками.
Тесто тонко раскатать и нарезать на тонкие (1,5 – 2 см.) полоски длиной 25 – 30 см.
На деревянные шпажки нанизать шампиньоны, чередуя их с сыром.
Получившиеся шашлычки «забинтовать» лентами теста. Сверху шашлычки смазать взбитым яйцом и уложить на противень. Запекать около 15 минут.

САЛАТ «ЖЕЛТОЕ СЕРДЦЕ»
Состав:
• 1 куриное филе
• 250 г. куриной печенки
• 3 яйца
• 200 г. маринованных шампиньонов
• 3 картофелины
• 1 б. консервированной кукурузы
• 2 луковицы
• по 1 ч. л. соли, сахара, уксуса
Приготовление:
Филе и печенку отварить и нарезать кубиками. Яйца отварить, очистить, натереть на крупной терке. Шампиньоны нарезать пластинками. Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить, нарезать небольшими кубиками.
Лук нарезать полукольцами, замариновать на 15 минут в воде с добавлением соли, сахара и уксуса.
Форму в виде сердца установить на плоское блюдо, выложить слоями, смазывая майонезом (посолить): филе и печень – лук – кукурузу – картофель – шампиньоны – яйца. Форму снять, бока смазать майонезом, украсить по вкусу.

СВИНИНА В АНАНАСЕ
Состав:

• 1 крупный ананас
• 600 г. свинины
• 50 г. твердого сыра
• Горсть маслин без косточек
• Небольшой пучок петрушки
• Соль – по вкусу


Приготовление:
Свинину нарезаем кубиками, солим и в течение пары минут обжариваем на сильном огне до румяного цвета.
Подливаем в сковороду воды так, чтобы мясо было покрыть почти полностью. Уменьшаем огонь до минимума и оставляем мясо тушиться на 25 минут. Ананас разрезаем пополам вдоль. Выбираем из него мякоть. В итоге должны остаться только корки со стенкой толщиной в 1,5 см.
Половину мякоти ананаса режем на меленькие кусочки, смешиваем с протушенной свининой.
Укладываем в половинки ананаса. Сверху кладем нарезанные колечками маслины и мелко порубленную зелень, посыпаем тертым сыром. И отправляем в разогретую до 180ОС духовку на 25 минут. Готовое блюдо делим на 4 порции и гарнируем рисом.
Кстати, можно взять 2 маленьких ананаса – в таком случае каждая порция может подаваться в индивидуальной экзотической посудине.

ЯЙЦА В ГРИБОЧКАХ
Состав:
• 500 г. средних шампиньонов
• 3-4 яйца
• 100 г. молока
• 200 г. сыра твердого
• соль по вкусу
Приготовление:
Удалить плодоножки, не повреждая шляпки. Отварить грибы в подсоленной воде до готовности. Затем подсушить их в духовке.
Приготовим яичную начинку. Яйца тщательно взбить с молоком. Добавить немного тертого сыра, подсолить и перемешать.
Теперь обжариваем грибочки сначала вверх шляпками. Затем переворачиваем их вверх отверстиями и заполняем их яично-молочной смесью. Огонь должен быть при этом очень слабый, что бы грибы не подгорели. Когда яйца примут готовый вид, то сверху выложим тоненькие кусочки сыра. Пусть он немного подплавится. По желанию можно украсить зеленью.
Подавать можно как горячими, так и холодными.

Состав:
• 1 французский батон
• 2 плавленых сырка
• 5-6 зубков чеснока
• 3 киви
• растительное масло
• майонез
Приготовление:
Режем батон толщиной 1 -1,5 см. Обжариваем их с обеих сторон на растительном масле. Готовим масло. Плавленый сырок ложем в морозилку часа на 2, чтобы он легче терся. Затем трем его на мелкой терке, выдавливаем в него чеснок, заправляем майонезом и тщательно перемешиваем.
Этой массой мажем обжаренный батон. Киви режем тонкими кружочками и выкладываем их сверху.
Это самые вкусные бутерброды!

ГОРЯЧАЯ БУЖЕНИНА
Состав:
• 1,5 кг свиного ошейка
• 2 моркови
• 3-4 головки чеснока
• 7-8 лавровых листов
• не менее 2 ст. л. черного молотого перца
• 15-20 горошин черного перца
• не менее 1 ст. л. соли
• 1-2 ч. л. оливкового масла
• фольга для запекания
Приготовление:
Мясо моем и сушим. Режем морковь толстой соломкой длиной 3-4 см. чеснок чистим, режем на 2-3 части.
Очень важный элемент – масса для обмазывания мяса. Две головки чеснока (не зубчика, а именно головки) выдавливаем в чашку. Засыпаем 2 столовыми ложками черного молотого перца (кто его очень любит – можно и больше). Добавляем соль. Лавровые листы мелко ломаем (как можно мельче) и добавляем туда же 1 чайную ложку оливкового масла. Тщательно перемешиваем.
В мясе длинным острым ножом делаем надрезы и всовываем (чередуя) в отверстия морковь, чеснок и душистый перец. Дикобраза из мяса не делать, однако протыкаем и «наполняем» мясо довольно часто.
Далее обмазываем мясо получившейся смесью специй и даем полежать с полчаса для маринования. После этого заворачиваем мясо в четыре слоя фольги и отправляем в духовку минимум на 2 часа (кусок в 1,5 кг. – 2 часа в духовке!) при температуре 180ОС. Спустя 2 часа вынимаем готовую буженину. Причем есть рекомендуется горячей (как бы странно это для буженины не звучало).
Шея, в отличие от окорока, имеет неоднородную структуру с прослойками жира – это не позволяет буженине засушиваться.