Сварить классический французский соус демигляс дома – довольно хлопотное дело. Зато его можно приготовить впрок и, разделив на порции, хранить в морозилке, доставая по мере надобности.
Для демигляса понадобятся говяжьи хребтовые кости. Их следует запечь в духовке при 200° до золотисто-коричневого оттенка. Коренья для соуса – морковь, лук, корень петрушки, сельдерея, пастернака – можно обжарить на сковороде до коричневого цвета или запечь, посолив и сбрызнув оливковым маслом. Затем кости и коренья кладут в большую кастрюлю, заливают холодной водой и поставят на огонь.
Когда бульон закипит, уменьшите огонь до минимума и варить несколько часов – пока бульон не уварится вдвое. После этого процедить через мелкое сито или марлю, добавить сухое красное вино, розмарин, тимьян, душистый перец, соль и поставить на самый маленький огонь. Соус должен увариться еще на две трети. После этого его надо еще раз процедить (или просто вынуть травы и перец) – и он готов к использованию.

Берём кусок мяса говядина или телятина или свинина примерно 1 кг., я выбираю мясо по форме буханки, ну или чуть поменьше, теперь я начинаю резать как хлеб, но не до самого низа, то есть у вас получится такая гармошка.

Смешиваю соль с перцем и натираю эту гармошку со всех сторон и надрезах, в каждый надрез кладу кружочек помидора кусочек сыра и пластинку чеснока, так в каждый надрез. Заворачивам в фольгу и в разогретую до 200 градусов духовку. Мясо запекается минут 40-45.

Поверьте мне, это такая вкуснятина, когда мясо готово и остыло режем по этим же надрезам на тарелку и украсить зеленью.

Приятного аппетита.