Специи. Пряничная смесь.
1. цедра 2-х апельсинов
цедра 3-лимонов
ванильный стручок 2 шт.
корица молотая 50 г.
мускатный орех молотый 10 г.
имбирь молотый 20 г.
гвоздика молотая 15 г.
кардамон молотый 15 г.
бадьян 10 зёрен(вынуть из звёздочек)
кориандр целый 2 ч.л.
перец MIX 1 ч.л.
перец душистый 1 ч.л.
-----------------------------
Цедру апельсинов и лимонов(без белой мякоти)+стручки ванили=очень хорошо высушить(например: в электросушилке 3 часа,при температуре 60 градусов,или на батарее,на полотенце 1-2 дня,или положить на кухонную полку над плитой,за неделю высохнет)
Целые зёрна прогреть на сухой сковороде 5-7 минут,остудить.Цедру и зёрна измельчить в кофемолке мелко (в пыль),смешать с молотыми специями.Пяничную смесь хранить в банке с герметичной крышкой.
Источник koolinar.ru
2. Смесь пряностей по Кенгису Р.П.
35% кориандра, 30% корицы, 10% кардамона, 10% мускатного ореха, и по 5% гвоздики, бадьяна и душистого перца.
Т.е. в пересчете на граммы (на 20 г смеси):
7 г кориандра
6 г корицы
2 г кардамона
2 г мускатного ореха
1 г гвоздики
1 г бадьяна
1 г душистого перца
Все смешать и измельчить в кофемолке. Хранить не больше месяца в герметичной таре (стеклянной баночке).
3. Букет пряностей по книге «Кулинария» (1955 г.)
40% корицы, 12% гвоздики, 12% душистого перца, 4% черного перца, 8% бадьяна, 12% мускатного ореха, 4% кардамона, 8% имбиря.
В пересчете на граммы (на 25 г смеси):
10 г корицы
3 г гвоздики
3 г душистого перца
3 г мускатного ореха
2 г бадьяна
2 г имбиря
1 г черного перца
1 г кардамона
Приготовление аналогично предыдущему варианту
Источник: pryanikovo.ru
