Что бы там ни говорили диетологи о пользе или вреде определенного вида мяса, любителей свинины у нас предостаточно.

И это неудивительно, ведь свинина, особенно если она не очень жирная, - очень вкусное и нежное мясо. А уж сколько замечательных обыденных и праздничных блюд можно с этим мясом приготовить, и рассказывать не приходится.

Очень удобное блюдо - гуляш. Его можно подать и на первое, и на второе. Гуляш – вполне приличное горячее блюдо на праздничном столе. И главное, что и со свининой это блюдо можно приготовить.

Гуляш

Вариант №1. Обычный

Потребуется: 500 г свинины, 2 репчатые луковицы, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки томатной пасты, лавровый лист, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Лук мелко нарезать.

В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне в течение 5 минут. Добавить к мясу лук и жарить, периодически помешивая, 5-7 минут на среднем огне. Гуляш посолить, поперчить, посыпать мукой, хорошо перемешать и жарить еще 2-3 минуты, периодически помешивая. Добавить томатную пасту, хорошо перемешать.

Влить в гуляш 2-3 стакана воды или мясного бульона, перемешать, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне, при слабом кипении 1-1,5 часа.

При подаче посыпать гуляш рубленой зеленью.

Вариант №2. Праздничный.

Потребуется: 1300 г свиной лопатки, 4 крупные репчатые луковицы, 1 ч. ложка красного молотого перца, по 0,5 ч. ложки тмина и черного молотого перца, 2 красных перца (по желанию), 2 свежих помидора (по желанию), лавровый лист (по желанию), 1 ст. ложка муки, 1 кубик говяжьего бульона, растительное масло, соль по вкусу.

Мясо обмыть, обсушить, удалить лишний жир и сухожилия. Нарезать на порционные куски.

На хорошо разогретой сковороде обжарить мясо со всех сторон до образования румяной корочки (корочка сохранит сочность мяса при тушении).

Когда сок с мяса выпарится, добавить красный молотый перец (он хорошо расщепляется в жире и придает цвет), соль, черный молотый перец, тмин (на любителя), посыпать мукой и хорошо все перемешать.

На дно кастрюли положить половину лука и выложить мясо, сверху положить оставшийся лук (можно сделать это слоями), залить бульоном и тушить до готовности.

По желанию можно добавить перец, помидор и лавровый лист.

Подать гуляш с кнедликом, отварным картофелем или просто с хлебом.


Источник

Плов - уникальное блюдо, придуманное очень давно и ставшее популярным во всем мире.

Всем знакомы названия «Плов узбекский», «Плов турецкий», «Плов самаркандский» и т.д. Здесь можно перечислять до бесконечности, потому что в каждой местности, да что в местности - каждый «плововар» готовит свой собственный неповторимый плов.

Плов можно готовить хоть каждый день, и он не надоест. Уместен плов и к праздничному обеду, его можно приготовить на костре, когда поедете на пикник, и на даче, чтобы угостить друзей. Сколько рецептов плова было у нас с вами, но они не иссякают, потому что появляются новые, которыми охотно делятся повара. Вот и сегодня мы в очередной раз рассмотрим таинства приготовления вкуснейшего плова и подберем рецепты для себя.

Конечно, готовить плов лучше всего в казане, но если его у вас нет, можно использовать для приготовления любую толстостенную кастрюлю.

Плов узбекский

Плов, конечно, узбекский, но и в самом Узбекистане в каждой местности есть свои нюансы приготовления этого блюда.

Потребуется: 500 г мяса (баранина), 2-3 стакана риса, 4 стакана воды, 5 средних морковок, 4-5 репчатых луковиц, 200 г жира или растительного масла.

Мясо (лучше всего баранину) нарезать небольшими кусочками, обжарить в котелке в сильно разогретом жире. Если баранина нежирная, можно добавить растительное масло. Затем положить морковь и репчатый лук, нарезанные соломкой, и обжарить вместе с мясом. Залить водой, положить соль, много молотого перца (красного и черного), довести до кипения. Можно добавить зубчики чеснока, 2-3 стручка горького перца целиком.

Рис промыть, положить в котелок с мясом, разровнять. Когда вода выкипит, проткнуть рис в нескольких местах до дна котелка ножом или деревянной палочкой, влить в эти углубления по 2-3 столовые ложки воды, котелок плотно закрыть и поставить на полчаса на очень слабый огонь.

На блюдо выложить плов - не перемешивая, горкой, так, чтобы куски мяса были сверху. Посыпать сырым луком, нарезанным соломкой.

Знатоки считают, что в настоящем узбекском плове все берется в пропорции 1:1, то есть на 1 л воды - 1 кг мяса, 1 кг нарезанной моркови, 0,5 кг репчатого лука, 3-4 зубчика чеснока и 0,5 л хлопкового масла (можно добавлять курдючный жир). Рис промывают не менее чем в 3 водах, а в холодной воде - не менее 5 раз. Лук нарезают полукольцами 2-3 мм. Морковь - соломкой сечением от 0,5 до 1 см.


Источник

Всем хорошо известно, что молоко укрепляет кости, лук полезен при простуде, а морковка улучшает зрение. Но оказывается, можно усилить полезные свойства продуктов и их способность бороться с различного рода заболеваниями, если правильно сочетать их друг с другом. Вот семь самых мощных «дуэтов»:

1. Кальций + Витамин D= Крепкие кости

Кальций нужен организму в любом возрасте. Как в раннем детстве, чтобы кости правильно росли и укреплялись, так и в среднем возрасте, и в старости. С возрастом кости перестают усваивать кальций так же эффективно, как в раннем детстве. Поэтому с возрастом потребление кальция должно возрастать. Но не зря молочные продукты часто обогащают витамином D – без него кальций из молока просто не усвоится.Впрочем, вы и сами можете «обогатить» свои молочные продукты, просто дополнив продукты с высоким содержанием кальция продуктами, богатыми витамином D.

Хороший источник витамина D: лосось, сардины, консервированный тунец, сельдь, яичные желтки.
А вот хорошие источники кальция: любые молочные продукты, сыр, брокколи, кале, лосось и сардины, апельсины, миндаль.

Варианты блюд:
∙ Омлет с брокколи и сыром
∙ Салат с тунцом и кале
∙ Молочный коктейль с взбитым сырым яйцом

2. Кальций + Инулин = Здоровый желудок, крепкие кости

Если с кальцием в этой формуле все понятно, то вряд ли многим известно, что такое инулин (не путать с инсулином!). Инулин – это особого рода пищевые волокна, которые помогают сбалансировать уровень «хороших» бактерий в нашем пищеварительном тракте. Инулин, кроме того, помогает кальцию лучше усваиваться, тем самым способствуя укреплению костей. Он часто входит в состав лекарств для улучшения пищеварения и активных био-йогуртов. Но есть и природные, натуральные источники инулина. Это: артишоки, листья одуванчика, лук, чеснок, цикорий, бананы, спаржа и цельнозерновая мука.

Варианты блюд:
∙ Бананово-молочный коктейль
∙ Спаржа с сырным соусом
∙ Припущенный лосось с брокколи

Источник

Нашла прелюбопытные советы в инете, которые могут пригодиться на кухне. Работают или нет, пока не проверяла, но звучат убедительно :)

* Чтобы в рисе не завелись жучки, можно положить в емкость с ним несколько металлических пробок от бутылок.

* Избавиться от неприятного запаха в холодильнике поможет ломтик лука.

* Нельзя сыпать специи из емкости, в которой они хранятся, непосредственно в емкость с кипящим блюдом, так они поглотят влагу из пара и потеряют свои качества.

* В кастрюлю с варящимся мясом хорошо добавить шкурку от банана: мясо лучше разварится, станет мягким, сочным и душистым.

* Если мясо тушите, добавьте в посуду веточки вишни: мясо приобретет приятный аромат и вкус.

* Если в мясной фарш добавить сахар (1 ст. ложка на 1 кг), изделия из него будут очень сочными. А сухой сельдерей улучшит вкус мяса.

* Для придания пышности сырникам, в тесто добавьте растительное масло.

* Вкус борща или щей можно сделать насыщеннее: сварите в них целую картофелину, а затем разомните ее вилкой в сковороде с зажаркой из овощей, затем верните в суп.

* Когда печете открытый сладкий пирог с сочной начинкой, есть риск, что сок вытечет на противень и подгорит, а основа в этом месте промокнет. Этого можно избежать, если воткнуть в начинку вертикально несколько макаронин: кипящий сок поднимется по трубочкам и не выльется из пирога.

* Если свежие огурцы горчат, их нужно подержать в подслащенном молоке, горечь уйдет.

http://www.mmenu.com/blogi/503481_sovety_iz_ineta....=weekly&utm_content=11.05.2014

Многие люди пытаются «заесть» плохое настроение любимой едой, чтобы таким образом поднять себе расположение духа.

Определенный смысл в этом есть: связь «желудок – настроение», бесспорно, существует. Наверняка вы тоже чувствовали ее не раз – например, перед экзаменами у многих случается несварение желудка, а после вкусного и сытного обеда многие люди, особенно мужчины, впадают в своего рода нирвану. Так что с помощью еды вполне можно победить плохое настроение, только нужно это делать правильно: чтобы и польза была, и лишние килограммы не прибавились.

Настиг стресс? Стресс вполне можно победить с помощью еды. Нужно только знать, какой. Наукой доказано, что некоторые вещества, содержащиеся в определенного вида продуктах, могут оказывать воздействие на наше настроение и успокаивать стресс. Это, например, могут быть цельнозерновые макароны, в которых много магния, необходимого минерала в борьбе со стрессом. Дополните пасту лососем, который обеспечит организм важными жирными кислотами Омега-3. Омега-3 помогают уменьшить уровень тревожности. Для полноты «лечения» сопроводите прием пищи салатом из зеленых листовых овощей (руккола, шпинат, брокколи, спаржа) или другими овощами и фруктами, богатыми витамином С, который тоже понижает уровень стресса.

Ничего не хочется делать? А завтракали ли вы сегодня? Скорее всего, нет. Либо ваш завтрак состоял исключительно из сладких, белых, «пустых» углеводов. Хороший, плотный, правильный завтрак придает энергию на долгое время сам по себе, но завтрак, включающий кашу, мюсли или цельнозерновой хлеб, особенно. Он надолго задерживается в желудке и не повышает резко уровень инсулина, поддерживая долгую и продуктивную работу. Кроме всего прочего, такой завтрак обеспечит хорошее пищеварение, что тоже немаловажно.

Но это, так сказать, «скорая помощь» организму, а вот если ваша усталость уже стала хронической, то вам поможет увеличение потребления продуктов, богатых железом. Один из самых первых симптомов дефицита железа – это замедление обмена веществ и повышенная утомляемость. Для того, чтобы поддерживать организм в работоспособном состоянии, нужно потреблять по крайней мере 18 мг железа в день. Прежде всего это мясо, особенно «темное», и печень. Особенно важно потреблять достаточно железа женщинам, чаще мужчин страдающим от его нехватки.

Плохое настроение? Не позволяйте руке тянуться к чипсам, мороженому или, того хуже, к алкоголю. Это самая опасная ситуация для обжорства, а потом вы почувствуете себя еще хуже, поскольку к плохому настроению добавятся еще и чувство вины, и недовольство своей слабой волей. Лучше включите свою любимую музыку или примите ароматическую ванну – все за ноль калорий. Впрочем, если вы твердо уверены, что сможете держать себя в руках, не возбраняется съесть пару кусочков темного горького шоколада – не более 30 г. Можно также съесть один банан, он тоже обладает способностью повышать уровень серотонина, гормона «хорошего настроения».

Злитесь? Выпейте чашечку чая. Это хороший успокоитель нервов в любой ситуации. Только пусть это будет зеленый чай, в котором много особых, уравновешивающих настроение антиоксидантов. И не сопровождайте чаепитие поеданием сладостей. Впрочем, кусочек горького шоколада – почему бы и нет?

Спите на ходу? Если вы в середине дня клюете носом, то в этом могут быть виноваты не только бессонные ночи, но и низкий уровень глюкозы в крови. Бесполезно пытаться разбудить себя чашкой кофе – он хотя и способствует концентрации внимания, но это не энергия, а лишь допинг, истощающий нервную систему. Так как клетки мозга питаются исключительно глюкозой, то они очень чувствительны к ее содержанию в крови. Если мозг не получает достаточно углеводов, его работа начинает замедляться и вы впадаете в сонное состояние «режима экономии». Но не торопитесь повышать уровень сахара конфеткой: простые углеводы быстро поднимают уровень глюкозы, но и так же быстро его вновь понижают, усиливая сонливость. Поддержать энергию лучше всего богатой клетчаткой или белком пищей, которая обеспечит медленное и стабильное поступление глюкозы в кровь. Если обстоятельства не позволяют вам полноценный прием пищи, держите под рукой яблоко, бутылочку йогурта или горсточку сухофруктов.

Устали после долго дня? Сели перед телевизором, а челюсти просят работы? Если после напряженной трудовой вахты вам хочется чего-нибудь нервно погрызть, то пусть это будут не сухарики и чипсы, а орехи. Орехи, в отличие от фаст-фуда, богаты витаминами В и Е, а также магнием и цинком. Витамины связывают свободные радикалы, выделяющиеся при усталости. Этому способствует и магний, в большом количестве содержащийся в орехах, который к тому же может облегчить вдруг возникшую головную боль. Усталость, сопровождающаяся головной болью, еще и признак обезвоженности организма. Поэтому откажитесь от вечернего чая (он еще больше обезвоживает организм), а выпейте стакан минеральной воды с лимоном или разбавленный простой водой сок.

Автор: Марина Аль-Рабаки

Источник: http://www.myjane.ru/articles/text/?id=14184