Томатные соусы.
Из протертых томатов готовят Острый томатный соус, а из непротертых (в виде кусочков мякоти без кожицы) – Кубанский соус.
Подготовленную томатную массу уваривают в кастрюле до половины первоначального объема или несколько более. Минут за 10 до конца варки добавляют сахарный песок, соль и пряности (перец, корицу, гвоздику и др.), которые можно или прямо высыпать в томатную массу (особенно, если они в порошке) или поместить в марлевый мешочек и варить вместе с мешочком (по окончании варки мешочек вынимают).
Горячий соус разливают в банки или бутылки, укупоривают и стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки 30 минут, литровые 50-60 минут.
Ниже приведены примерные рецептуры для приготовления 1 кг томатного соуса.
В таблице показаны цифры для Острого томатного соуса ( первая колонка) и для Кубанского соуса (вторая колонка):
Свежепротертые томаты в кг … 2,3 – 2,5 ; -----
Очищенные непротертые
томаты в кг…………………………. ----- ; 2
Сахарный песок в г…………………. 150 ; 150
Соль в г……………………………….. 20 – 25 ; 35
Очищенный измельченный лук в г… ----- ; 100
Чеснок в г……………………………… 0,5 ; 1 – 1,5
Уксусная эссенция 80%-ная в см. куб. 7 – 8 ; 13
Перец черный (или красный стручковой) в г 0,5 (или 15 зерен)
Перец душистый в г………………… 1,0 (или 25 зерен)
Гвоздика в г…………………………… 1,5 (или 20 шт.)
Корица в г……………………………… 1,5 – 2 ; 0,5
Мускатный орех в г………………….. 0,5 ; -----
Горчица в порошке в г……………….. ------ ; 1,5
По этому рецепту я много лет готовлю острый томатный соус, он имеет отличный вкус и хранится в комнатных условиях 1 -2 года. Более длительный срок не проверяла.
Очень рекомендую.
