Быстро бежит время, и вот уже скоро появятся первые весенние грибы - сморчки и строчки, таинственные, необычной формы, без привычных трубочек или пластинок. В средней полосе России они встречаются в середине апреля - начале мая по оврагам, а местами и в лесу, под елями, где еще не растаял снег. За это и прозвали грибами-подснежниками.

Название "сморчки" и "строчки" в известной степени условное. Сморчками называют те грибы, у которых поверхность шляпки поделена ребрами на более или менее правильные ячейки. У строчков же шляпка складчатая, мозговидная, а у некоторых и вовсе состоит из пересекающихся лопастей, поэтому и называют их еще лопастниками. Однако совсем не обязательно идти за этими грибами в лес. Можно вырастить их и на садовом участке.

С середины XIX века сморчки появились в рощах и яблоневых садах Франции и Германии - в основном сморчок конический с удлиненной шляпкой и сморчок обыкновенный с закругленной шляпкой.

Сморчок конический считается одним из самых деликатесных грибов, именно его подают на торжествах по случаю ежегодных съездов американских специалистов по грибам - микологов.

У этого гриба вытянутая и сужающаяся кверху шляпка высотой 2-8 см, шириной 1,5-4 см. На ее поверхности - сильно выступающие пересекающиеся ребра. Окраска - бурая, желтовато-бурая или серо-коричневая. Ножка - белая или желтоватая, высотой 2-4,5 см.

У другого гриба - сморчка обыкновенного шляпка буроватая, яйцевидной или овальной формы, с поперечными и продольными складками, образующими ячейки неправильной формы. Ножка - беловатая или желтоватая, внутри полая.

До нашего времени дошли два способа культивирования сморчков в саду.

НЕМЕЦКИЙ СПОСОБ. Весной разбрасывают среди травы под яблонями кусочки сморчков, собранных в лесу, и поливают эти места водой, оставшейся от их промывки, - такая вода содержит споры грибов. Места посадок засыпают золой, а осенью прикрывают слоем опавших яблоневых листьев, листьями мелколиственных пород деревьев (например, березы) или слоем соломы. Следующей весной покрышку из листьев или соломы осторожно снимают, оставляя ее тонкий слой для защиты грибницы от пересыхания. Обычно через две недели после этого появляются первые сморчки. Радовать грибами засеянная "плантация" будет несколько лет.

ФРАНЦУЗСКИЙ СПОСОБ. Сморчки выращивают на обычных грядках - весной на них так же, как описано выше, разбрасывают кусочки грибов. Осенью грядку рыхлят и закрывают слоем яблочных выжимок или других отходов яблок, оставшихся от приготовления соков, джемов. Замечено, что такие отходы способствуют развитию и плодоношению сморчков. На зиму грядки прикрывают листьями, весной покрышку снимают.

Оба способа могут быть опробованы грибоводами-любителями, так как не требуют никаких затрат. В эксперименты могут быть внесены те или иные изменения, исходя из климатических и других условий.

Недавно в США запатентован еще один способ выращивания сморчка конического. Так же, как и шампиньоны, их выращивают в искусственной культуре на особом субстрате в специальном закрытом помещении. Так что у сморчков появилась перспектива стать сельскохозяйственной культурой. Но возможность иметь в своем саду собственную грядку с этими вкусными весенними грибами всегда будет привлекать любителей.

У сморчка обыкновенного шляпка овальной формы, у сморчка конического - вытянутая и сужающаяся кверху. Поверхность шляпок отдаленно напоминает пчелиные соты с неправильными ячейками. На рисунке 1 - сморчок обыкновенный, 2 - сморчок конический.
Появились первые весенние грибы - строчки.

Один из самых деликатесных грибов - сморчок конический.

Блюда из грибов

СМОРЧКИ ИЛИ СТРОЧКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В СМЕТАНЕ.

Грибы свежие - 600 г, масло сливочное - 2 ст. ложки, мука - 1 ч. ложка, сметана - 1 стакан, сыр тертый - 2 ст. ложки, соль, петрушка, зелень - по вкусу.

Счистить грязь с грибов и на 20-25 минут замочить их в холодной воде. Затем 2-3 раза промыть и положить в кипящую воду. Кипятить 15 минут, откинуть на дуршлаг. Промыть в холодной воде, нарезать, посолить и обжарить в масле. Затем посыпать мукой, слегка прожарить и влить сметану. Довести до кипения, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в горячей духовке до образования румяной корочки. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки. В качестве гарнира подать рассыпчатый рис и салат из свежих овощей.

БУТЕРБРОДЫ СО СМОРЧКАМИ.

Отваренные и промытые грибы мелко порубить и обжарить в небольшом количестве масла. Подмешать 1-2 ч. ложки муки, а в качестве связующего компонента добавить густую сметану, посолить.

Ломтики хлеба слегка обжарить и намазать массой с кусочками грибов. Можно украсить зеленью петрушки.

Бутерброды подаются горячими.

ПИРОГ СО СМОРЧКАМИ.

Потребуется 250 г маргарина или сливочного масла, 250 г пшеничной муки, 150 мл воды, 500 г отварных сморчков, 2 луковицы, соль, специи.

Муку размешать с подогретым жиром и добавить воду. Хорошо замешенное тесто положить на время в холодильник.

Слегка подрумянить нарезанные отварные грибы и лук. Вынуть тесто и раскатать его на две не совсем равные части, из которых большая будет нижним слоем пирога. Разложить на этот слой грибы с луком, закрыть верхним слоем теста и края закатать. Пирог смазать взбитым яйцом и держать 20-30 минут в духовке при температуре 220оС.