Айлазан (овощное рагу)

Айлазан - это овощное рагу по-армянски. Готовить его лучше всего в разгар лета и до самой осени, когда на рынках полно свежих овощей. Айлазан удобен тем, что пока он готовится, над ним, как говорится, не надо стоять.

Состав:

картошка- 2-3 штуки
баклажаны- 3 штуки (500 гр.)
лук репчатый- 2 штуки
перец болгарский сладкий- 2 штуки
фасоль стручковая- 150 гр.
помидоры- 7 штук (500 гр.)
базилик, петрушка, кинза
перец красный острый молотый
перец черный молотый
соль

Приготовление:

Баклажаны помыть, нарезать на кружки толщиной 0,5-1 см, посолить.

Залить водой и оставить на 10 минут. Затем слить воду и отжать от лишней жидкости. На дно казана налить немного растительного масла и выложить баклажаны.

Картошку почистить и нарезать кубиком, выложить на баклажаны.

Перец болгарский очистить от семян, нарезать полукольцами и отправить в казан.

Затем, кладем лук, нарезанный кубиком.

Стручковую фасоль (у меня замороженная).

Помидоры толстыми кружками.

Зелень петрушки, базилика, кинзы.

Каждый слой овощей немного присолить и поперчить. Добавить полстакана воды. Овощи прикрываем опрокинутой тарелкой, кастрюлю накрываем крышкой и на тихом огне тушим 1 час.