Ольга Сюткина

Мама убеждает меня, что мне нельзя есть помидоры -  по группе крови  вроде никак не подходят. Не знаю, можно ли доверять всем этим новомодным теориям. У меня же подход свой — что организму хочется, то ему и полезно.  Вот мой организм  летом отчаянно кричит:  «Хочу помидоров!» И что прикажете, отказать ему?  Нет уж, буду есть в сезон столько, сколько влезет, причем в любом виде.

Про яичницу с помидорами (это мое «слабое  место» — могу готовить  на завтрак хоть каждый день), писать не буду. Греческий салат простит меня,  про  долму уже писала.  Пожалуй, начну вот с этого салата. Кому-то он, возможно, напомнит табуле с кус-кусом или булгуром. А нам он очень нравится  с нутом.  Нут можно взять консервированный,  но лучше  2/3 стакана сухого нута залить с вечера холодной водой (на 10-12 часов).Утром же старую воду слить, залить свежей холодной водой и варить без соли на слабом огне до мягкости около часа. По готовности посолить по вкусу и полностью остудить.

А пока нут остывает (или стекает в дуршлаге от жидкости в случае, если  он консервированный),  подготавливаю все остальные ингредиенты: 2 свежих огурца,  2 помидора,  1 небольшая фиолетовая  луковица (или ½  большой), ½  стакана  маслин,  по ½ пучка петрушки и кинзы, несколько веточек мяты. И для заправки — 1 ст. ложка лимонного сока, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка меда.  Соль, перец  — по вкусу.

Огурцы очищаю от кожицы и, разрезав пополам,  — от семян.  Режу на некрупные ломтики.  Помидоры тоже чищу от кожицы  — надрезаю у  основания крест-накрест,  ошпариваю кипятком на 1 минуту, затем под холодную воду. Разрезаю каждый помидор   пополам  поперек,  удаляю сок  и семена.  Можно, поленившись, помидоры и огурцы не очищать ни от кожицы, ни от семян, но тогда  салат тогда будет «плавать»  в соке от овощей и это существенно повлияет на его вкус.

Маслины люблю покупать с косточками, мне кажется,  что целые они гораздо вкуснее. Дном чашки или стакана надавливаю на них, и косточка хорошо отделяется от мякоти.  Вы сделайте так, как привыкли, мое дело посоветовать.

Лук  и чеснок  мелко рублю, зелень, помыв и обсушив, мелко шинкую.

Готовлю заправку — вилкой  смешиваю все компоненты.

Все соединяю — нут, овощи, маслины, зелень,  заправку.  Вот такой вот салатик! Да, еще одно замечание. Если захотите сделать  заранее,  заправкой не поливайте, иначе нут от лимонного сока станет очень жестким. Заправлять лучше перед подачей на стол.

А еще вот такой замечательный салат. Для него необходимо:  1  куриная грудка,  3 средних помидора, 1 головка фиолетового лука, ½ стручка острого перца, любая салатная зелень ,  10-12 маслин  (лучше сорта «каламата»),  2 зубчика чеснока,   молотый острый красный перец, петрушка, базилик, зеленый лук, оливковое масло,  белый винный уксус, соль,  черный перец.

Салат готовится непосредственно перед подачей на стол, так что лучше всего начать с подготовки овощей, а грудку пожарить в последний момент и порезать еще теплую.  Так вот,  помидоры разрезаю напополам  поперек  и очищаю от семян  и сока, затем режу  кубиками.  Лук  — мелкими кубиками.  Половину стручка острого перца тщательно очищаю от семян и измельчаю.  Петрушку, базилик и лук шинкую. Помидоры, лук, перец, всю зелень (салатную тоже) и маслины  перемешиваю  и заправляю  солью, перцем, оливковым маслом и  уксусом — все по вкусу.  Отставляю в сторону и занимаюсь грудкой.

Пропускаю через пресс чеснок. Грудку  освобождаю от кости (конечно, можно и просто взять 2 филе) и разрезаю на шницели — получается 4 кусочка.  Натираю их солью,  черным молотым перцем, чесноком и посыпаю острым красным перцем. Разогреваю сковороду, наливаю оливковое масло и обжариваю грудки с  двух сторон до зарумянивания. Перекладываю на бумажное полотенце на 2 минуты и затем нарезаю брусочками, выкладываю поверх овощного салата.  И сразу на стол!   Понятно, что салат получается достаточно острым и очень ароматным.

Помидоры  очень удобная ягода, можно приготовить и салат,  и закуску,  и суп, и горячее и даже пирогов напечь. Думаю, что к этой теме я еще неоднократно  вернусь. Да, попутно скажу, — от хранения в холодильнике вкус помидоров заметно портится,  они становятся водянистыми.  Так что лучше покупать на один, максимум на 2 дня и держать в корзинке,  подальше от прямых солнечных лучей.

Поделюсь рецептом моей свекрови. Помидорчики   (именно вот  так — ласково),  нужно взять самые маленькие, ровненькие.  Конечно, подойдут и черри, но ведь сезон-то  настоящих, грунтовых, а черри  в любое время года можно купить!

Так вот, нужно взять 10 помидорчиков, и,  тщательно помыв,  срезать небольшую крышечку со стороны плодоножки.   Аккуратно  чайной ложкой вынуть всю середину, стараясь не повредить стенки. Перевернуть срезанной стороной вниз и уложить на тарелку — пусть стечет оставшаяся жидкость.

Тем временем подготавливаю начинку. Для нее понадобится -   1 пучок кинзы, 1 пучок петрушки и 1 пучок  укропа, маленький острый перец, 3 -4 зубчика чеснока,  1 чайная ложка сахара, соль, перец -по вкусу, 1 ст. ложка белого виноградного уксуса, 1 ст. ложка растительного масла. 

Зелень, помыв и обсушив, мелко нарезаю, смешиваю с измельченными чесноком и перцем. Соль, сахар, перец, уксус, масло — все сюда же.  Перемешав,  раскладываю в помидорчики.  Вот и все, закуска готова, — это для тех, кто готовит не еду, а закуску (мужчины меня  они поймут).

Конечно, фаршированные помидоры это отдельная большая тема, но все-таки здесь я коротенько поделюсь еще несколькими рецептами.

Итак, что же можно положить в помидоры? Вариантов очень много:

• мелко порезанные сельдерей и яблоко, заправленные сметаной, солью и перцем.

• отварные креветки  с яблоком, сельдереем, грецкими орехами и майонезом.
• порезанные кубиками отварной картофель, морковь,  сельдерей, яблоки, маринованные огурчики и зеленый горошек. 
• мелко порезанные брынзу, оливки, огурец, сладкий перец, чеснок заправленные оливковым маслом. 

Все нафаршированные таким образом помидоры должны отдохнуть 1 час в холодильнике, пропитаться ароматами начинки и только затем — на стол.

.

.

.

Или вот напоследок, горячая закуска.  Измельчить отварное мясо, мелко нарезать грибы, репчатый лук и петрушку и обжарить все в сливочном масле.  Смешать начинку с сырым  яйцом, солью, перцем и нафаршировать помидоры. Сверху  полить растопленным сливочным маслом, посыпать натертым пармезаном и хлебными крошками. Запекать в разогретой до 180 град. духовке 15 минут.  Мясо можно заменить отварным рисом, смешанным с томатом.  Эта закуска  сразу из духовки  должна попасть  на стол.