Cucidati и кое-что ещё
Cucidati - это очень сладкое, с насыщенным фруктовым вкусом, печенье. Пока пеклось из кухни доносились ароматы каких-то знакомых духов, правда. И не мудрено, ведь начинка представляла собой прямо-таки букет и вполне гармоничную пирамиду составляющих для изысканного парфюма. Так что если хотите попробовать, действуйте и Вы не пожалеете.
Готовится очень просто и недолго. На следующий день мне вкус выпечки даже больше понравился и, странное дело, хоть печенье и насыщено всякими довольно питательными ингредиентами, оно совершенно не сытное, а напротив возбуждаещее аппетит. Мне почему-то все время хочется ухватить парочку проходя мимо. Засыпала и проснулась с мыслью о чашке ароматного чая с этими печенюшками, что со мною редко случается, ведь я более-менее равнодушна к сладкому.
Ну что же, начнём Отдельно опишу набор продуктов для теста и начинки.
Для теста нам понадобится:
|
4 чашки пшеничной муки |
|
|
полчашки молока |
|
|
1 яйцо |
|
|
200 граммов сливочного масла |
|
|
1,5 чайных ложки разрыхлителя |
|
|
1/4 чайной ложки соли |
|
полчашки сахара,
пакетик ванильного сахара |
|
|
полчашки молока |
|
Для начинки:
Чашка инжира
пара чашек фиников
цедра половины лимона
2/3 чашки изюма
четверть чашки меда
пара ложек цитрусового джема
пара чайных ложек корицы
чашка ядер грецких орехов
Финики очистила и вместе с инжиром смолола в блендере, затем там же измельчила грецкие орехи и цедру, снятую с лимона пилером. Орехи по желанию можно предварительно поджарить на сковородке или в микроволнушке. Можно также очистить их от пленок, залив кипятком на три минуты, а затем опустив в ледяную воду. После этого пленка вручную очищается гораздо легче, хотя, конечно, это весьма медитативное занятие :D Кроме того грецкий орех без пленки несколько теряет во вкусе, поэтому я не всегда прибегаю к его очистке ради сохранения этого вкуса.
Изюм я залила теплой водой минут на двадцать, затем промыла в ситечке, дала хорошенько стечь воде и порубила ножом.
Соединила с перемолотыми фруктами и орехами, добавила корицу, мед и цитрусовый джем, хорошенько перемешала и отставила в сторону.
Готовая начинка выглядит так:
Далее приступила к приготовлению теста. Муку просеяла с разрыхлителем, солью и сахаром.
Руками превратила смесь в мелкую крошку.
В отдельной посуде смешала яйцо с молоком.
Добавила пакетик ванильного сахара.
Соединила мучную и молочную смеси.
Замесила тесто, разделила его на 4 равных части, завернула каждую в пищевую пленку и отправила в холодильник на 45 минут.
Спустя время достала один шарик теста и раскатала его толщиной примерно 1,5-2 мм. На край теста положила начинку.
Завернула начинку и обрезала лишнее тесто.
Затем нарезала тесто на кусочки и сделала вырезы с двух противоположных сторон. Можно сделать надрезы один напротив другого и Вы получите крестики. Разрез с одной стороны сделает печенье похожим на штанишки. Можно печенюшку сделать длинее и с одного боку нанести насечки, затем слегка изогнуть рулет, получится такой себе симпатичный гребешок.
Погуляв по сети я обнаружила массу способов оформления Cucidati, поэтому решила сделать ещё и такой:
Далее Вы увидите ещё парочку способов, но уже в готовом виде.
Выложила печенье на лист, разогрела печь до 180 градусов Цельсия и отправила выпекаться на 15 минут.
Проверяла готовность деревянной зубочисткой. Готовые Cucidati традиционно покрывают глазурью и я планировала её сделать, но услышав от мужа, увидевшего фото готового продукта на исходном рецепте: "А они не слишком приторные будут?", решила, что ещё и глазурь сверху будет уж черезчур сладко, поэтому ограничилась тем, что нанесла несколько штрихов растопленного молочного шоколада и посыпала сверху сахарной пудрой.
Надо сказать, что начинку я закладывала слишком щедро и расточительно, поэтому к её завершению у меня остался небольшой кусочек теста. Но голь, как известно, на выдумки хитра и я решила использовать для начинки клубнику, ведь Тирамису же бывает клубничным, почему бы и Cucidati не вильнуть в сторону с традиционного пути. Уложив по одной вяленой и по одной мороженой ягоде на каждый квадрат теста, я сложила кончики к серединке и получила конвертики.
Выпекала так же, как и предыдущий вариант, но шоколад для покрытия не использовала, только пудру. Получились вот такие ... cucifragoli, пардон мой итальянский :D
В завершение напишу несколько полезных с моей точки зрения вещей. Корица и цедра в данном случае являются антагонистами, поэтому решите, что у Вас будет превалировать во вкусе готового продукта. До того, как я добавила цитрусовый джем в начинку, она мне казалась более гармоничной, цедры половины лимона оказалась достаточно, чтобы не уничтожить, а подчеркнуть вкус корицы. Цитрусовый джем, напротив, вычеркнул корицу из букета, но зато имея в своем составе кардамон привнес новую неожиданную нотку.
И ещё. Я конечно же знаю, что традиции вещь важная, но зачем в начинке и без того богатой ароматами ещё и изюм, мне не слишком понятно. Его там не слышно совершенно. Мед здесь тоже играет не совсем понятную мне роль, разве что в качестве склеивающего вещества, хотя фиги и финики и без него прекрасно справляются с этой задачей.
Это, пожалуй, всё. Может быть эта информация кому-нибудь облегчит путь, так что если у Вас недостаточно каких-нибудь ингредиентов, не переживайте и смело беритесь за дело. Остаётся добавить, что за основу я брала вот этот рецепт
А пройдя по этой ссылке Вы можете узнать, как выглядит в природе то, что затем становится начинкой для Cucidati.
На всякий случай напишу рецепт глазури, вдруг кому-нибудь понадобится:
2 чашки сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстрата
4 столовых ложки молока
цветная посыпка
Молоко с сахарной пудрой и ванилью смешать, покрыть сверху печенье и присыпать цветной посыпкой. Подождать, пока глазурь подсохнет.
Серия сообщений "мелкая выпечка":
Часть 1 - СуперПесочное Печенье
Часть 2 - СМЕТАННОЕ ПЕЧЕНЬЕ
...
Часть 98 - Печенье Пуговицы
Часть 99 - Арахисовые "листочки"
Часть 100 - Шоколадные пряники с начинкой.
