 |
|
Описание: Очень интересный рецепт итальянской кухни адаптированный к нашим условиям. Не судите строго - первый опыт. |
|
|
|
|
|
|
Ингредиенты для "Вяленое мясо в домашних условиях" |
|
|
|
Рецепт "Вяленое мясо в домашних условиях" |
 |
Свиную шею кладем в длинную посуду с ровным дном по размеру куска.
Щедро посыпаем солью чтобы весь кусок мяса был хорошо покрыт ею.
Ставим в холодильник на трое суток.
Спустя трое суток мясо нужно промыть от соли под проточной водой.
Приготовить рассол (альятта).
У меня остался недорогой красный винный уксус который я смешала с яблочным. Можно просто яблочный использовать.
Добавила столовую ложку соли, немного черного молотого перца, раздавленный чеснок, розмарин.
Нужно выложить мясо в рассол и хорошо в нем "выкупать" его. |
 |
Приготовить присыпку.
Кориандр, смесь перцев и бадьян растереть в ступке.
Смешать все специи, добавить горсть соли и розмарин.
Достать мясо из рассола, выложить его на пергаментный лист и хорошо обвалять в присыпке. Завернуть в пергамент, придать правильную круглую форму. |
 |
У меня был абсолютно плоский кусок свиной шеи поэтому пришлось туго обмотать толстой нитью чтобы придать круглую форму. Во время выделения жидкости, пергамент следует сменить. |
 |
Положить мясо в холодильник на верхнюю полку двери и оставить вялиться на 30 суток. |
 |
Через месяц нарезать острым ножом на тоненькие кусочки вкуснейшее мясо и не забудьте налить бокал красного сухого ;) |
Теперь впечатления.
Кусок мяса не должен быть слишком широким в диаметре иначе время соления может увеличиться до 6 суток. в следующий раз я возьму только белый уксус. Красный бальзамик покрасил края в темный цвет и спецы сразу указали мне на эту ошибку. Из специй в следующий раз я обязательно добавлю молотый лавр и тмин... Возможно поменяю шею на биточную часть. Но это будет уже другой рецепт. Которым очень скоро поделюсь. теперь это и мое любимое |
mega-san обратиться по имени
Четверг, 07 Мая 2015 г. 17:52 (ссылка)
