В отличии от вкуса, которые имеют 5 базовых стандартов (кислый, соленый, сладкий и т.д) и цвета у которого 3 составляющих спектра, запах уникален. И у каждого оттенка есть своя химическая формула.
Запахи имеют огромное влияние на нашу жизнь на поведение, ассоциации.

Например, запах апельсина действует успокаивающе, розмарин и мята способствуют концентрации.

Запахи способны создавать приятную обстановку, особую ауру, которая может повлиять на дальнейшее поведение. Мозг человека способен запоминать запахи и ассоциировать с событиями, которые связаны с тем или иным ароматом.Вы можете вспомнить давно забытое событие через десятки лет, если оно было связанно с каким - то запахом.

Память на запахи очень мощное оружие, которое применяют психологи. Чтоб создать приятную и доверительную обстановку, они составляют соответствующую композицию. Вызывая тем самым расположение к доверительной беседе.
К примеру, как описать запах утренней свежести?
Вы просыпаетесь с восходом солнца и легкий ветерок нежно лаская лицо, приносит с поля аромат свежескошенной травы перемешанный с запахом мяты.

Теперь вы понимаете значение запахов в нашей жизни?
Для лучшего понимания теории запахов можно прочесть роман Патрика Зюскинда “Парфюмер. История одного убийства”.