Вы бы еще средневековые манускрипты в свидетели привели. А то взяли Большую Советскую Энциклопедию. Советского Союза уж 20 лет как нет, а в наше время в медицинской науке знания быстро устаревают. Вот к примеру, еще 20-30 лет назад холестерин считали вредным и обвиняли его как причину атеросклероза, а по мере развития медицины и появления новых знаний, в конце 90-х годов оказалось, что холестерин из пищи тут не при чем. Подробнее об этом в интересной статье известного геронтолога Жореса Медведева " Холестерин: наш друг или враг?" http://elementy.ru/lib/430562
Так что этот патент, о котором говорится в вашей статье, сильно устарел. Тем более, что с пищей поступает холестерина совсем немного, ведь холестерин синтезируется главным образом в печени (~80% от общего количества), в кишечнике и в коже. "Относительно небольшой избыток или недостаток холестерина в рационе организм компенсирует изменением синтеза собственного холестерина." (http://elementy.ru/lib/164630/164633)
Еще вы ошибаетесь, говоря о том, что вегетарианство существует "столько, сколько существует человеческий род на Земле." Увы, человечество на протяжении всей своей истории и на всей занимаемой им территории употребляет животные продукты, чему есть множество археологических свидетельств. Каннибалы в тропических странах с обилием растительной еды были ведь не с бухты-барахты. К тому же даже в Индии, нынешнем оплоте вегетарианства, оно появилось относительно недавно. Подробнее об этом http://www.mahadevi.ru/mamsa.htm
Самое древнее одомашненное животное - собака, и не случайно. Предки собак предпочитали селится возле человека и питаться его объедками, а так как предки собак - хищники стопроцентные, следовательно питались не травкой. Отсюда вывод: дальние предки человека - охотники, то есть предпочитали в рационе мясо. Причём успешные охотники, что даже кое-что можно было выбросить. И не мало, что даже хватало предкам собак.
А одно из важных доказательств, что люди не вегетарианцы, это то, что людям не нужно много глюкозы, более того ее избыток вреден. "Суточная потребность в глюкозе от 2 г/кг (не менее, иначе глюкоза начинает синтезироваться из аминокислот) до 6 г/кг." (http://med-lib.ru/speclit/hirurg/48.php Парентеральное питание в хирургии). Разве такое количество глюкозы может быть характерно для вегетарианцев?
"Избыточное потребление углеводов ведет к повышению сахара в крови (избыточная нагрузка на поджелудочную железу), часть их не может быть использована организмом и идет на образование жира." (http://www.toptrening.ru/articles/226/) Короче говоря, много углеводов - привет, ожирение и сахарный диабет, и прощайте, денежки, вы уйдете врачам и на лекарства.