Cëîéêè ñ òâîðîãîì.
Ðåöåïòû ñ ïîøàãîâûìè ôîòî è òåêñòîâûìè èíñòðóêöèÿìè ïðèãîäèòñÿ òåì, êòî åù¸ íå â ïîëíîé ìåðå îñâîèë è îöåíèë âñå âîçìîæíîñòè ñëîåíîãî òåñòà. Òàê, ê ïðèìåðó, áåçäðîææåâîå ñëîåíîå òåñòî ìîæíî èñïîëüçîâàòü íå òîëüêî äëÿ çàêóñî÷íûõ ñëîåê. Ñ íèì âûõîäÿò ÷óäåñíûå ñëîéêè ñî ñëàäêîé òâîðîæíîé íà÷èíêîé.
Àïïåòèòíî ñëîèñòàÿ è õðóñòÿùàÿ îñíîâà ïðîñòî èäåàëüíî ñî÷åòàåòñÿ ñ íåæíåéøèì òâîðîæíûì íàïîëíåíèåì.
À íà ôîðìèðîâàíèå òàêèõ ñëîåê ó âàñ óéäåò íå áîëåå 10 ìèí.

Èíãðåäèåíòû
- òåñòî ñëîåíîå (áåçäðîææåâîå) – 500 ã (1 óïàêîâêà),
- òâîðîã – 360 ã (2 ïà÷êè),
- ñìåòàíà 10% – 3 ñò. ë.,
- ÿéöî – 2 øò.,
- èçþì – 100-130 ã,
- ñàõàð – 3-4 ñò. ë.,
- âàíèëèí (ïî æåëàíèþ) – 0,5 óïàêîâêè,
- ìàê (èëè äðóãàÿ ïîñûïêà) – 1-2 ñò
Êàê ïðèãîòîâèòü ñëîéêè ñ òâîðîãîì èç ãîòîâîãî ñëîåíîãî òåñòà
Äëÿ íà÷àëà ðàçìîðîçèì ãîòîâîå ñëîåíîå òåñòî: äîñòàåì åãî èç ìîðîçèëêè, ñíèìàåì óïàêîâêó, îòäåëÿåì ïëàñòû òåñòà äðóã îò äðóãà è, ïðèñûïàâ ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòüþ ìóêîé, âûêëàäûâàåì èõ íà íå¸. Ñâåðõó ïëàñòû òàêæå ñëåãêà ïðèñûïàåì ìóêîé è ïðèêðûâàåì ïèùåâîé ïëåíêîé èëè îáûêíîâåííûì ïîëèýòèëåíîâûì êóëüêîì, ÷òîáû òåñòî íå çàâåòðèëîñü. Åñëè ïîëîæèòü òåñòî â òåïëî, óæå ñïóñòÿ 20-30 ìèíóò îíî áóäåò ãîòîâî ê äàëüíåéøåé ðàáîòå.

Òåì âðåìåíåì ìîæíî ïîäãîòîâèòü íà÷èíêó. Äëÿ ýòîãî âûêëàäûâàåì â ìèñêó òâîðîã è íåìíîãî ðàçìèíàåì åãî, ðàçáèâàÿ ñàìûå êðóïíûå òâîðîæíûå êîìî÷êè. Åñëè ó âàñ áóäåò òâîðîã êðóïíîçåðíèñòûé, òî ëó÷øå ïåðåáèòü åãî áëåíäåðîì äî òîãî, êàê äîáàâèòå èçþì – òîãäà íà÷èíêà áóäåò ëåã÷å è ðàâíîìåðíåé ëîæèòüñÿ íà òåñòî.

Äàëåå ïðîìûâàåì èçþì, çàëèâàåì åãî êèïÿòêîì íà 5-10 ìèíóò, ïîñëå ÷åãî îòêèäûâàåì íà äóðøëàã è õîðîøåíüêî âñòðÿõèâàåì, äàáû ïîëíîñòüþ èçáàâèòü îò æèäêîñòè. Ïîäãîòîâëåííûé èçþì îòïðàâëÿåì â ìèñêó ê òâîðîãó.
Ñëåäîì ââîäèì â òåñòî 1 ÿéöî, âòîðîå îñòàâëÿåì íà ñìàçûâàíèå ñëîåê ïåðåä âûïå÷êîé.
Çà íèì âàíèëèí, ñàõàð è ñìåòàíó. Ñìåòàíó ìîæíî áðàòü ëþáîé æèðíîñòè, ãëàâíîå – ïðèäàòü íà÷èíêå íóæíóþ êîíñèñòåíöèþ.

Õîðîøåíüêî ðàçìåøèâàåì ìàññó. Ãóñòîòû îíà ïîëó÷àåòñÿ ñðåäíåé – íå ðàñòåêàåòñÿ äàæå ïðè ñâîðà÷èâàíèè òåñòà, íî ïðè ýòîì ëåãêî ðàçìàçûâàåòñÿ ïî òåñòó. Ê ñëîâó, â êà÷åñòâå íà÷èíêè âïîëíå ïîäîéäåò è ãîòîâàÿ (ïîêóïíàÿ) ñëàäêàÿ òâîðîæíàÿ ìàññà.

Ñïîñîá ôîðìèðîâàíèÿ ñëîåê ÿ âûáðàëà ñàìûé ïðîñòîé – ðóëåòèêè. Ðàñêàòûâàåì ïëàñò òåñòà ïîòîíüøå, åù¸ ïðèïûëèâ åãî (ïðè íåîáõîäèìîñòè) íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìóêè.

Çàòåì ðàâíîìåðíûì ñëîåì íàíîñèì íà òåñòî íà÷èíêó, îñòàâëÿÿ íåòðîíóòûìè êðàÿ ïëàñòà ïî âñåìó ïåðèìåòðó, 0,5-0,7 ìì áóäåò âïîëíå äîñòàòî÷íî.

Ñâîðà÷èâàåì ïëàñò ñ íà÷èíêîé â ðóëåò. Òåñòî íå íóæíî ñâîðà÷èâàòü òóãî, îíî äîâîëüíî ëåãêî ïðèíèìàåò ôîðìó ðóëåòà, íà÷èíêà ñîâåðøåííî íå ðàñòåêàåòñÿ è íå âûëåçàåò çà ïðåäåëû ïëàñòà.
Ïîâîðà÷èâàåì ðóëåò øâîì âíèç è íàðåçàåì åãî íåáîëüøèìè ðóëåòèêàìè. Íîæ ïîñëå êàæäîãî ðàçðåçà ïðîòèðàåì âëàæíîé ãóáêîé (òðÿïî÷êîé), îñâîáîæäàÿ îò íàëèïøåé íà íåãî íà÷èíêè – òàê ó âàñ ïîëó÷àòñÿ ñëîéêè ñ èäåàëüíî ðîâíûì ñðåçîì.

Ñôîðìèðîâàííûå ñëîéêè âûêëàäûâàåì íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè. Ñìàçûâàåì èõ âçáèòûì ÿéöîì è ïðèñûïàåì ìàêîì (êóíæóòîì, ñàõàðîì, êîðèöåé – âñå ïî æåëàíèþ è âêóñó).

Âûïåêàåì ñëîéêè â ïðîãðåòîé äóõîâêå ïðè 180 ãðàäóñàõ äî ãîòîâíîñòè. Ó ìåíÿ íà âûïå÷êó óõîäèò îêîëî 20 ìèí.

Ãîòîâóþ âûïå÷êó âûíèìàåì, íåìíîæêî îñòóæàåì è ñ óäîâîëüñòâèåì ïðîáóåì!
Ñëîéêè ñ òâîðîãîì — ïðîñòàÿ è âêóñíàÿ äîìàøíÿÿ âûïå÷êà.
Ñëîåíîå òåñòî ìîæíî ñäåëàòü ñàìèì, íî êàê ìû ïîìíèì èç ðåöåïòà òåñòà — äåëî ýòî äîëãîå. Åñëè íóæíî áûñòðî, òî ïîêóïàåì â ìàãàçèíå ãîòîâîå è â êîðîòêèé ñðîê ó âàñ áóäåò àðîìàòíàÿ, âêóñíåéøàÿ âûïå÷êà.
Ïîäãîòîâèì ïðîäóêòû. Íàì ïîíàäîáèòñÿ ñëîåíîå òåñòî, òâîðîã, ñìåòàíà, ÿéöà, âàíèëèí, èçþì.
Èñïå÷åííûå ñëîéêè î÷åíü ïîïóëÿðíû è âûãîäíû ñðåäè õîçÿþøåê.Èõ ìîæíî ïîäàòü ê ïåðâîìó áëþäó, ÷àþ, ñîêó, âçÿòü ñ ñîáîé â äîðîãó èëè íà ðàáîòó.Èõ ìîæíî êóøàòü êàê òåïëûìè òàê è õîëîäíûìè,âñå çàâèñèò îò èñïîëüçóåìîé íà÷èíêè.Îäèí èç ïîïóëÿðíåéøèõ âàðèàíòîâ – òâîðîã.Îí ìîæåò áûòü ñîëåíûì, ñëàäêèì, îñòðûì, ïðÿíûì,åãî ñìåøèâàþò ñ ñàìûìè ðàçíûìè èíãðåäèåíòàìè è ãîòîâÿò ïðîñòî èçóìèòåëüíûå ñëîéêè.
Çàïåêàíêà èç áåëîêî÷àííîé êàïóñòû ñàìûé âêóñíûé ðåöåïò

Ñëîéêè ñ òâîðîãîì – îáùèå ïðèíöèïû ïðèãîòîâëåíèÿ
Ñàìûé ïðîñòîé ðåöåïò ñëîåíîãî òåñòà – ýòî ïîõîä äî áëèæàéøåãî ìàãàçèíà. Òàì ìîæíî ïðèîáðåñòè íóæíîå êîëè÷åñòâî äðîææåâîãî èëè ïðåñíîãî òåñòà. Äàëåå åãî ðàçìîðàæèâàþò ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, ìèêðîâîëíîâóþ ïå÷êó èñïîëüçîâàòü íå ðåêîìåíäóåòñÿ. Òåñòî îáû÷íî ñâåðíóòî ïëàñòîì, åãî íóæíî ðàçëîæèòü íà ñòîëå è íåìíîãî ðàñêàòàòü äî íóæíîé òîëùèíû.Íî åñëè âû ëþáèòå òåñòî ãîòîâèòü ñàìè,òî ëó÷øå ïðèãîòîâèòü åãî ïî ýòîìó ðåöåïòó.
Òâîðîã äëÿ íà÷èíêè ïåðåòèðàþò, âçáèâàþò, ïåðåìåøèâàþò. Çàòåì ê íåìó äîáàâëÿþò ñëàäêèå èëè ñîëåíûå äîáàâêè, â çàâèñèìîñòè îò âûáðàííîãî âàðèàíòà ñëîåê.
×òî êëàäóò â íà÷èíêó:
• ñóõîôðóêòû, ôðóêòû, ÿãîäû;
• çåëåíü, ëóê, ÷åñíîê;
• ñàõàð, ìåä, äðóãèå ïîäñëàñòèòåëè.
Ñôîðìèðîâàííûå ñëîéêè ñìàçûâàþò è âûïåêàþò. Ëèáî æàðÿò íà ñêîâîðîäêå. Ïåðåä âûïå÷êîé ìîæíî ïîñûïàòü èçäåëèÿ ìàêîì, êóíæóòîì îðåøêàìè.  äóõîâêå òâîðîæíûå ñëîéêè ãîòîâÿòñÿ ïðè 200 ãðàäóñàõ, åñëè äðóãàÿ òåìïåðàòóðà íå óêàçàíà â ðåöåïòóðå. Íà ñêîâîðîäå æàðÿòñÿ â ðàçîãðåòîì ìàñëå.

Ñëîéêè ñ òâîðîãîì – ñîâåòû
• Åñëè òâîðîã äëÿ íà÷èíêè ñóõîé, òî åãî âñåãäà ìîæíî ðàçáàâèòü ñìåòàíîé.  îáåçæèðåííûé ïðîäóêò òàêæå ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî ìàñëà, êîòîðîå ñäåëàåò íà÷èíêó íåæíåé.
• Çàáûëè ñìàçàòü ñëîéêè ïåðåä âûïå÷êîé? Ýòî ëåãêî èñïðàâèòü! Ïîñëå âûïå÷êè ñëàäêèå èçäåëèÿ ìîæíî ïîêðûòü ìåäîì èëè ïðîñòî ïîñûïàòü ïóäðîé. Ñîëåíûå ñëîéêè ñìàçûâàþò ìàñëîì.
• Òâîðîæíàÿ íà÷èíêà ïîëó÷èëàñü æèäêàÿ? Ìîæíî äîáàâèòü â íåå ñóõîôðóêòû, íàïðèìåð, èçþì. ×åðåç âðåìÿ îí âïèòàåò ÷àñòü âëàãè. Åñëè òâîðîã ñàì ïî ñåáå ñëàáûé, òî åãî ïîìåùàþò â ìàðëåâûé ìåøî÷åê è ïîäâåøèâàþò. Ëèøíÿÿ ñûâîðîòêà îáÿçàòåëüíî ñòå÷åò.
• Î÷åíü âàæíî ñòàâèòü èçäåëèÿ èç ñëîåíîãî òåñòà â óæå ðàçîãðåòóþ äóõîâêó.  ïðîòèâíîì ñëó÷àå îíè âûñîõíóò, áóäóò êðîøèòüñÿ.
Êàê ëåïèòü ïèðîæêè ñ òâîðîãîì
Òàê êàê òåñòî ñëîåíîå äîñòàòî÷íî ñóõîå, æåëàòåëüíî êðàÿ ïåðåä ñêëåèâàíèåì ñìî÷èòü. Èñïîëüçóþò âîäó, ìîëîêî èëè ÿéöî.
Êàêèå ìîæíî ñëåïèòü ïèðîæêè:
• Òðåóãîëüíûå. Ïëàñò ðàçðåçàþò íà êâàäðàòû.
• Êâàäðàòíûå. Òåñòî ðàçðåçàþò ïðÿìîóãîëüíèêàìè ëèáî íàêëàäûâàþò äâà êâàäðàòà äðóã íà äðóãà.
• Ïðÿîóãîëüíûå. Ïëàñò ðàçðåçàþò êâàäðàòàìè ëèáî ïðÿìîóãîëüíèêàìè.
• Êîíâåðòàìè. Òåñòî íàðåçàþò êâàäðàòàìè.

1.Êðóàññàíû èç ñëîåíîãî òåñòà ñ òâîðîãîì

- Òåñòî ñëîåíîå áåçäðîææåâîå — 500 ã
- ßéöî — 1 øò.
- Ñàõàð — 50 ã
- Ìóêà — äëÿ ïîñûïêè
- Òâîðîã — 400 ã
- Ìàñëî ñëèâî÷íîå — äëÿ ñìàçûâàíèÿ ïðîòèâíÿ
Ïðèïóäðèòå ñòîë ìóêîé, ðàçëîæèòå íà íåì ëèñò ñëîåíîãî òåñòà è ðàçðåæüòå åãî íà äëèííûå ïîëîñû øèðèíîé ñ ëàäîíü. Çàòåì ðàçðåæüòå èõ íà òðåóãîëüíèêè. Íà îñíîâàíèå êàæäîãî òðåóãîëüíèêà ïîëîæèòå íà÷èíêó è ñâåðíèòå èõ ðóëåòèêàìè, à ïîâåðõíîñòü ñìàæüòå âçáèòûì ÿéöîì. Âêëþ÷èòå è õîðîøî ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 220 ãðàäóñîâ.Ðàçëîæèòå êðóàññàíû íà ñìàçàííûé ìàñëîì ïðîòèâåíü èëè áóìàãó äëÿ âûïå÷êè.Âûïåêàéòå 15-25 ìèíóò.
2.Âàòðóøêè èç ñëîåíîãî òåñòà ñ òâîðîãîì
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âàòðóøåê èç ñëîåíîãî òåñòà ìîæíî âûáðàòü ñàìûå ðàçíîîáðàçíûå ôîðìû. ß ïðåäëàãàþ âàðèàíò, êàê ïðèãîòîâèòü âàòðóøêè èç ñëîåíîãî òåñòà ñ òâîðîãîì â ôîðìå îðèãèíàëüíûõ ðîìáîâ.

- Òåñòî ñëîåíîå áåçäðîææåâîå — 400 Ãðàìì
- Òâîðîã — 250 Ãðàìì
- ßéöà — 2 Øòóêè
- Ñàõàð — 4 Ñò. ëîæêè
Ïîäãîòîâüòå âñå íåîáõîäèìûå ïðîäóêòû. Òåñòî ñîâåòóþ áðàòü áåçäðîææåâîå, òîãäà âàòðóøêè ïîëó÷àòñÿ î÷åíü õðóñòÿùèìè è âêóñíûìè. Ïðèãîòîâüòå òâîðîæíóþ íà÷èíêó. Ñìåøàéòå òâîðîã, 1 ÿéöî è ñàõàð. Õîðîøî ðàçîìíèòå ìàññó âèëêîé äî îäíîðîäíîñòè èëè æå âîñïîëüçóéòåñü áëåíäåðîì.
Òåñòî ðàçìîðîçüòå, ðàñêàòàéòå åãî. Ïîðåæüòå íà êâàäðàòû 10 íà 10 ñì. Ñëîæèòå êâàäðàò â òðåóãîëüíèê è ñäåëàéòå íàäðåçû, êàê ïîêàçàíî íà ôîòî. Ðàçâåðíèòå òåñòî îáðàòíî â êâàäðàò. Çàâåðíèòå òåñòî, êàê ïîêàçàíî íà ôîòî.  ñåðåäèíó ïîëîæèòå ïî 1 ñò. ëîæêå òâîðîæíîé íà÷èíêè. Ñìàæüòå çàãîòîâêó âçáèòûì ÿéöîì è îòïðàâüòå â ãîðÿ÷óþ äóõîâêó íà 20-25 ìèíóò. Âàòðóøêè èç ñëîåíîãî òåñòà ñ òâîðîãîì ãîòîâû.
3.Ñëàäêèå ïèðîæêè èç ñëîåíîãî òåñòà ñ ñûðîì è ÿãîäàìè

Èíãðåäèåíòû:
- • 0,5 êã òåñòà ñëîåíîãî;
- • 250 ãðàìì ñëèâî÷íîãî ñûðà;
- • äâå ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðíîãî ïåñêà;
- • âèøíÿ áåç êîñòî÷åê èëè êëóáíèêà;
- • ïîëñòàêàíà ñàõàðíîé ïóäðû;
- • 50 ìë ñëèâîê;
- • âàíèëü ïî âêóñó.
Âêóñíàÿ êóðèíàÿ ãðóäêà íà ãðèëå
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Âçáåéòå äëÿ ãëàçóðè â íåáîëüøîé åìêîñòè ñëèâêè ñ ñàõàðíîé ïóäðîé è âàíèëüþ, óáåðèòå â õîëîäèëüíèê îõëàæäàòüñÿ.Ïðîãðåéòå äóõîâêó äî 200 ãðàäóñîâ, òåñòî ðàçìîðîçüòå.Ñëèâî÷íûé ñûð ðàçîìíèòå âèëî÷êîé, âçáåéòå ñ ñàõàðíûì ïåñêîì.Ðàçìîðîæåííîå òåñòî ðàñêàòàéòå, ïîðåæüòå êâàäðàòàìè îäèíàêîâîãî ðàçìåðà.Âûëîæèòå â öåíòð êàæäîãî êâàäðàòèêà ëîæêó ïîäñëàùåííîãî ñûðà, ïîâåðõ ïîëîæèòå ïî òðè âèøåíêè. Ñîåäèíèòå âñå êîí÷èêè êâàäðàòà â ñåðåäèíå. Çàïåêàéòå ñëîéêè ñ ñûðîì è ÿãîäàìè äî çîëîòèñòîãî öâåòà 10-15 ìèíóò.Ïåðåä ïîäà÷åé ïîëåéòå âûïå÷êó àðîìàòíîé ãëàçóðüþ.
4.Äîìàøíèå ñëîéêè ñ òâîðîæíîé íà÷èíêîé è èçþìîì
Ñìåøàòü òâîðîã ñ ÿéöîì, ñìåòàíîé, âàíèëèíîì èç ïàêåòèêà. Âñûïàòü ïðåäâàðèòåëüíî ðàñïàðåííûé è îáñóøåííûé èçþì áåç êîñòî÷åê.Ãîòîâîå ñëîåíîå áåçäðîææåâîå òåñòî ðàçìîðîçèòü, ðàçðåçàòü ïîïîëàì. Ðàñêàòàòü êàæäóþ ÷àñòü â ïðÿìîóãîëüíèê, ñìàçàòü ïîëîâèíîé íîðìû òâîðîæíîé íà÷èíêè, äî êðàåâ íå äîõîäèòü. Ñâåðíóòü ðóëåòàìè, çàâîðà÷èâàòü ñ óçêîãî êðàÿ, çàùèïíóòü, ïåðåâåðíóòü øâîì âíèç è íàðåçàòü êóñî÷êàìè òîëùèíîé â òðè-÷åòûðå ñàíòèìåòðà.
Îáà ðóëåòà âûëîæèòü íà çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì ïðîòèâåíü, ñìàçàòü íåìíîãî âçáèòûì ñûðûì ÿéöîì, ïîñûïàòü êóíæóòíûì ñåìåíåì. Ïå÷ü ñëîéêè ñ òâîðîæíîé íà÷èíêîé ïðè òåìïåðàòóðå 200 ãðàäóñîâ äî ãîòîâíîñòè, äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ çîëîòèñòàÿ êîðî÷êà. Ãîòîâóþ âûïå÷êó îñòóäèòü, ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé.
5. Ïèðîæêè-ñëîéêè ñ òâîðîãîì â âèäå âàðåíèêîâ

- Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 100 ã
- ßéöî êóðèíîå— 1 øò
- Ñîê ëèìîííûé— 1/2 ÷. ë.
- Ñîëü— 1/4 ÷. ë.
- Ìóêà ïøåíè÷íàÿ/Ìóêà(Ñòàêàí 200 ìë.) — 1,5 ñòàê.
- Âîäà— 1/3 ñòàê.
- Òâîðîã(Íà÷èíêè, âîçìîæíî, ïîòðåáóåòñÿ ÷óòü ìåíüøå, ò.å. îò 150-200 ãð.) — 200 ã
- Æåëòîê ÿè÷íûé— 1 øò
- Ñàõàð— ïî âêóñó
- ßéöî êóðèíîå— 1 øò
- Ñàõàðíàÿ ïóäðà
Ïðèãîòîâëåíèå:
 ìèñêó äîáàâèòü õîëîäíîå ìàñëî (100 ãð.) íàðåçàííîå êóñî÷êàìè, äîáàâèòü ìóêó (1,5 ñòàêàíà). Õî÷ó îáðàòèòü âíèìàíèå, ÷òî ìóêè, âîçìîæíî, ïîòðåáóåòñÿ ÷óòü áîëüøå. Êà÷åñòâî ìóêè áûâàåò ðàçíûì. Òåñòî äîëæíî ïîëó÷èòñÿ ìÿãêèì, íåæíûì è ïëàñòè÷íûì.
Ïîðóáèòü ìàñëî è ìóêó â êðîøêó ñðåäíåãî ðàçìåðà.  ñòàêàí äîáàâèòü ÿéöî (1 øò.), äîáàâèòü õîëîäíóþ êèïÿ÷åíóþ âîäó (1/3 ñòàêàíà), äîáàâèòü 1/2 ÷. ëîæêè ëèìîííîãî ñîêà, äîáàâèòü 1/4 ÷. ëîæêè ñîëè. Ñìåñü âçáèòü âèëî÷êîé. Äîáàâèòü â ìèñêó ñ ìàñëÿíî-ìó÷íîé êðîøêîé âçáèòóþ ÿè÷íóþ ñìåñü. Çàìåñòèòü òåñòî. Òåñòî çàâåðíóòü â ïèùåâóþ ïëåíêó è îòïðàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 20-30 ìèí.
Òâîðîã (200 ãð.) ïðîòåðåòü ÷åðåç ìåòàëëè÷åñêîå ñèòî, äîáàâèòü ÿè÷íûé æåëòîê, äîáàâèòü ñàõàð ïî âêóñó. Òâîðîã âûìåøàòü äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ. Ïîâåðõíîñòü ñòîëà ïîäïûëèòü ìóêîé, âûëîæèòü îñòûâøåå òåñòî. Òåñòî ðàñêàòàòü â ïëàñò òîëùèíîé 3-5 ìì., âûðóáêîé âûðåçàòü êðóã äèàìåòðîì 9-11 ñì. Âûëîæèòü òâîðîæíóþ íà÷èíêó. Êðàÿ ñîåäèíèòü.Ïèðîæêè âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü, çàñòëàííûé ïåêàðñêîé áóìàãîé. Âûõîä ïèðîæêîâ — 10-11 øò.Ñìàçàòü ïèðîæêè âçáèòûì ÿéöîì è îòïðàâèòü â ðàçîãðåòûé äî t180-190Ñ äóõîâîé øêàô. Âûïåêàòü äî ãîòîâíîñòè.Ãîòîâûå îñòûâøèå ïèðîæêè ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé.
6.Êîíâåðòèêè òâîðîæíûå ñ àíàíàñîì èç ñëîåíîãî òåñòà

- Òâîðîã 400ãð
- ßéöà 2 øò.
- Áàíêà êîíñåðâèðîâàííûõ àíàíàñîâ 290 ãð
- Ñàõàð 3-5 ñò.ë.
- Ñëîåíîå òåñòî 500 ãð
Ãîòîâèì íà÷èíêó: âçáèâàåì ÿéöà ñ ñàõàðîì (êîëè÷åñòâî ñàõàðà íà ëþáèòåëÿ — èç 5 ñò.ë. ñàõàðà ó ìåíÿ ïîëó÷èëàñü î÷åíü ñëàäêàÿ íà÷èíêà). Äîáàâëÿåì ÿè÷íóþ ñìåñü â òâîðîã è òùàòåëüíî ðàçìåøèâàåì. Íàðåçàåì àíàíàñû íà ìàëåíüêèå êóáèêè, õîðîøî ñëèâàåì ñ íèõ ëèøíèé ñîê. Äîáàâëÿåì àíàíàñû ê òâîðîãó è ïåðåìåøèâàåì. Íà÷èíêà ãîòîâà! Âûêëàäûâàåì 1 ñòîëîâóþ ëîæêó (ñ ãîðêîé) íà÷èíêè íà ñåðåäèíó êâàäðàòèêà, çàùèïûâàåì ïðîòèâîïîëîæíûå óãîëêè êâàäðàòà — ïîëó÷àåòñÿ êîíâåðòèê. Åñëè âèäèòå, ÷òî íà÷èíêà ìîæåò âûòå÷ü èç óãîëêà, çàùèïèòå óãîëîê. Íàêîëèòå âèëî÷êîé êîíâåðòèêè. Ñìàæüòå ïðîòèâåíü ìàñëîì è âûëîæèòå òóäà êîíâåðòèêè, äàéòå èì ïîñòîÿòü 20-30 ìèíóò. 4) Âûïåêàåì ïðèìåðíî 20 ìèíóò ïðè 190-200 0Ñ.
7. Ñëàäêèå ñëîéêè ñ òâîðîãîì è âàíèëüþ

Âàðèàíò ñàìûõ ïðîñòûõ è áûñòðûõ ñëîåê ñ òâîðîãîì, äëÿ êîòîðûõ èñïîëüçóåòñÿ óæå ãîòîâàÿ âàíèëüíàÿ ìàññà. Äëÿ áîëüøåãî àðîìàòà ìîæíî äîáàâèòü â íà÷èíêó åùå âàíèëüíîãî ñàõàðà.
Èíãðåäèåíòû
- • 0,5 êã òåñòà;
- • 0,6 êã òâîðîãà;
- • 1 ïàêåòèê ñàõàðà âàíèëüíîãî;
- • ÿéöî;
- • ëîæêà ìîëîêà.
Ïðèãîòîâëåíèå
Òåñòî ðàñêàòûâàåì, ðåæåì êóñî÷êàìè ïðÿìîóãîëüíîé ôîðìû.Âçáèâàåì áåëîê îò ðåöåïòíîãî ÿéöà, ñîåäèíÿåì ñ ðàçìÿòîé òâîðîæíîé ìàññîé è âàíèëüþ, ðàçìåøèâàåì.
Õàðèóñ ñîëåíûé ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ
Æåëòîê ñîåäèíÿåì ñ ëîæêîé ìîëîêà, ìîæíî âçÿòü âîäó. Äîáàâëÿåì íåñêîëüêî êðóïèíîê ñàõàðà, ìàëåíüêóþ ùåïîòêó è ðàçìåøèâàåì. Êëàäåì íà òåñòî íà÷èíêó, ñâîðà÷èâàåì ïðÿìîóãîëüíèêè ïîïîëàì. Äëÿ êëåéêîñòè êðàÿ òåñòà ñìàçûâàåì âîäîé èëè ïðèãîòîâëåííûì ÿéöîì. Äåëàåì ñâåðõó íåñêîëüêî ãëóáîêèõ íàäðåçîâ. Îòïðàâëÿåì ñëîéêè íà ñìàçàííûé ïðîòèâåíü, ïîêðûâàåì ÿè÷íîé ñìåñüþ è âûïåêàåì.
8.Ïèðîã èç ñëîåíîãî òåñòà ñ òâîðîãîì è ÿáëîêîì
Âàðèàíò èçóìèòåëüíîãî ïèðîãà èç ñëîåíîãî òåñòà ñ òâîðîæíî-ÿáëî÷íîé íà÷èíêîé. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ èñïîëüçóåì ñðåäíþþ óïàêîâêó 500 ãðàììîâ. Ïèðîã ðàçóìíåé äåëàòü êâàäðàòíîé èëè ïðÿìîóãîëüíîé ôîðìû, ÷òîáû íå áûëî îáðåçêîâ.

Èíãðåäèåíòû
- • òåñòî;
- • 0,5 êã òâîðîãà;
- • 2 ÿáëîêà;
- • 1 ïàêåò âàíèëè;
- • 0,2 êã ñàõàðà;
- • ÿéöî 2 øòóêè.
Ïðèãîòîâëåíèå
Ðàñòèðàåì òâîðîã ñ ñàõàðîì è âàíèëüþ.Äîáàâëÿåì îäíî öåëîå ÿéöî è îäèí áåëîê. Âòîðîé æåëòîê ïîêà îòêèäûâàåì â òàðåëî÷êó è îñòàâëÿåì äëÿ ïîâåðõíîñòíîé îòäåëêè. Î÷èùàåì ÿáëî÷êè, ðåæåì êóáèêàìè, ïåðåìåøèâàåì ñ òâîðîãîì.Ðàñêàòûâàåì òåñòî, ðàçðåçàåì íà äâà ïëàñòà. Ó êàæäîãî ïîäêàòûâàåì êðàÿ, ÷òîáû îíè ñòàëè òîíüøå.Ïåðåêëàäûâàåì äîíûøêî ïèðîãà íà ïðîòèâåíü, ðàñêëàäûâàåì íà÷èíêó, íå äîõîäèì äî òîíêèõ êðàåâ. Íà âòîðîì êóñêå òåñòà ñðàçó äåëàåì íåñêîëüêî ðàçðåçîâ äëÿ âûõîäà ïàðà. Ïåðåíîñèì íà ïèðîã. Ñêðó÷èâàåì òîíêèå êðàÿ âìåñòå, ïðåäâàðèòåëüíî ñìà÷èâàåì âîäîé. Îíà äàñò ñîåäèíåíèþ ïðî÷íîñòü è èçäåëèå íå ðàçîðâåòñÿ ïðè âûïå÷êå. Ñìàçûâàåì âåðõ è äîñÿãàåìûå áîêà æåëòêîì, âûïåêàåì.
9.Òðåóãîëüíèêè èç ñëîåíîãî òåñòà ñ òâîðîãîì è èçþìîì
Âàðèàíò èçóìèòåëüíûõ òðåóãîëüíèêîâ èç ñëîåíîãî òåñòà ñ òâîðîãîì, â êîòîðûå òàêæå äîáàâëÿåòñÿ ðàñïàðåííûé èçþì. Ïî âêóñó íà÷èíêó ìîæíî äîïîëíèòü ìåëêèìè öóêàòàìè.

Èíãðåäèåíòû
- • 0,5 êã òåñòà;
- • 0,4 êã òâîðîãà;
- • 80 ãðàìì èçþìà;
- • ñàõàð, ÿéöî.
Ïðèãîòîâëåíèå
Ãîðÿ÷åé âîäîé, íî íå êðóòûì êèïÿòêîì çàëèâàåì èçþì. Äåðæèì âèíîãðàäèíû â âîäå äî îñòûâàíèÿ, âûêèäûâàåì â äóðøëàã.Ñîåäèíÿåì òâîðîã ñ ñàõàðîì, êîëè÷åñòâî ïî âêóñó. Äîáàâëÿåì èçþì, ìîæíî íàñûïàòü âàíèëü, êèíóòü íåìíîãî öóêàòîâ. Ðàçìåøèâàåì. Ðàñêàòûâàåì òåñòî, ðåæåì êâàäðàòàìè ïî 15 ñàíòèìåòðîâ.Âçáèâàåì ÿè÷êî, ñìàçûâàåì ìåñòà áóäóùèõ ñòûêîâ. Ðàçìàçûâàåì íà÷èíêó ñ îäíîé ñòîðîíû, âèçóàëüíî ðàçäåëÿåì ïëàñò ïî äèàãîíàëè.Ñâîðà÷èâàåì òðåóãîëüíèê, çàùèïûâàåì ñòûêè. Ìîæíî ïðèæàòü çóáöàìè âèëêè äëÿ áîëüøåé ïðî÷íîñòè.
Ïå÷åì äî ðóìÿíîé êîðî÷êè, ãîòîâûå òðåóãîëüíèêè ìîæíî ïîñûïàòü ïóäðîé.
10.Ñëîéêè ñ òâîðîãîì è áàíàíîì
Âàðèàíò áåçóìíî àðîìàòíîé âûïå÷êè, äëÿ êîòîðîé ïîíàäîáèòñÿ ñïåëûé áàíàí. Òâîðîæíûå ñëîéêè ïî ýòîìó ðåöåïòó âûïåêàþòñÿ â äóõîâêå.

Èíãðåäèåíòû
- • 1 ïëàñò òåñòà;
- • 1 áàíàí;
- • 300 ãðàìì òâîðîãà;
- • 60 ãðàììîâ ñàõàðà;
- • âàíèëü, ÿéöî.
Ïðèãîòîâëåíèå
Ìÿãêèé áàíàí î÷èùàåì, ðàçìèíàåì ñ âèëêîé è ñîåäèíÿåì ñ òâîðîãîì. Ñàõàðèì, çàïðàâëÿåì âàíèëèíîì, íà÷èíêó ðàçìåøèâàåì.Ïëàñò òåñòà ñëåãêà ïîäêàòûâàåì íà ñòîëå.Ðàçìàçûâàåì òâîðîæíóþ íà÷èíêó, îòñòóïèâ îò ïðîòèâîïîëîæíîãî êðàÿ òðè ñàíòèìåòðà. Ýòó ïîëîñó òåñòà ñìàçûâàåì âîäîé, ïóñòü ïîêà îòìîêàåò.
Ñâîðà÷èâàåì ðóëåò, ìîæíî íå äåëàòü ñëèøêîì ïëîòíî, ïóñòü ñëîéêà áóäåò íåìíîãî ïóñòîé è ðûõëîé.Íàðåçàåì êóñî÷êàìè ïî ïÿòü ñàíòèìåòðîâ.Óêëàäûâàåì íà ïðèãîòîâëåííûé ëèñò, øîâ äåëàåì ñíèçó.Ñìàçûâàåì ðóëåòû ÿéöîì, ïå÷åì 12 ìèíóò ïðè 200 ãðàäóñàõ. Ïðè íåîáõîäèìîñòè âûíèìàåì ðàíüøå èëè äåðæèì åùå íåìíîãî, âñå çàâèñèò îò ïîëó÷èâøåéñÿ òîëùèíû ðóëåòîâ.
11.Ïèðîã èç ñëîåíîãî òåñòà ñ òâîðîãîì è ïåðñèêàìè
Âàðèàíò î÷åíü êðàñèâîãî ïèðîãà èç ñëîåíîãî òåñòà ñ êîíñåðâèðîâàííûìè ïåðñèêàìè. Åñëè íåò ïåðñèêîâ, ìîæíî âçÿòü ÷åðåøíþ, âèøíþ, àáðèêîñû èç êîìïîòà.

Èíãðåäèåíòû
- • 0,3 êã òâîðîãà;
- • 0,2 êã ïåðñèêîâ;
- • 4 ëîæêè ñàõàðà;
- • 1 ùåïîòêà âàíèëè;
- • 500 ãðàììîâ òåñòà;
- • ÿéöî.
Ïðèãîòîâëåíèå
Ðåæåì ïåðñèêè àêêóðàòíûìè ïîëîñêàìè, îñòàâëÿåì â ñòîðîíå.Âçáèâàåì áåëîê ñ âàíèëèíîì äî ïûøíîé ïåíêè, óäîáíåå è áûñòðåå âñåãî ñ ýòèì ñïðàâèòñÿ ìèêñåð.Ïåðåòèðàåì ðåöåïòóðíûé òâîðîã, ñëàäèì, ââîäèì áåëîê. Ðàçìåøèâàåì.Ðàñêëàäûâàåì ðàñòàÿâøåå òåñòî íà ñòîëå, íåìíîãî ïîäêàòûâàåì ñêàëêîé è îòðåçàåì òðåòüþ ÷àñòü.Áîëüøîé êóñîê óêëàäûâàåì íà ïðîòèâåíü.Ðàçìàçûâàåì òâîðîæíóþ íà÷èíêó.
Ñâåðõó ðàñêëàäûâàåì ïåðñèêè ðîâíûì ñëîåì.Áåðåì òðåòüþ ÷àñòü òåñòà è â øàõìàòíîì ïîðÿäêå íîæîì äåëàåì íåáîëüøèå, íî ñêâîçíûå ðàçðåçû. Ðàñòÿãèâàåì êóñîê, ïîëó÷èòñÿ ïîäîáèå ñåòî÷êè. Íàäåâàåì íà ïèðîã, êðàÿ âåðõóøêè ñîåäèíÿåì ñ äîíûøêîì. Áåðåì êèñòî÷êó, ñìà÷èâàåì â ÿéöå è ïðîõîäèì ïî âñåé ïîâåðõíîñòè ïèðîãà. Îñòàåòñÿ òîëüêî âûïå÷ü è îñòóäèòü.

èñòî÷íèê |
|