По какой- то причине мы, европейцы, привыкли шоколад относить исключительно к сладостям или кондитерским изделиям и мы не можем представить всего разнообразия мексиканских соусов на основе шоколада. Шоколад в мексиканской кухне так же обыден и востребован, как сливочное масло в средиземноморской кухне. Рецепт, который выложу ниже, не относится к мексиканской кухне, но, тем не менее, в составе ингредиентов присутствует горький шоколад, который придает соусу совершенно новый вкусовой оттенок.

• 4- 6 куриных ножек с бедром средней величины
• 2 ст.л. рапсового масла
• 2 луковицы средней величины
• 2 маленьких острых перца средней остроты без семян
• 300 - 350 мл куриного бульона (воды)
• 1 веточка (10 см) розмарина
• 300 мл рубленых томатов
• 50 г черного шоколада (85 %)
• 1 ст.л. сахара
• 2 ст.л. муки
• соль, черный перец

• Разрезать каждую ножку с бедром напополам по суставу.
• Посолить, поперчить обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета на горячей сковороде с маслом
• Выложить ножки в глубокую сковороду.
• Порубить шоколад ножом
• Порезать лук дольками, острый перец небольшими колечками и обжарить на масле.
• Добавить в сковороду с луком помидоры, бульон, розмарин, шоколад, сахар, посолить, поперчить, закипятить и, помешивая, подержать на огне в течение 1 минуты.
• Залить соусом цыпленка, поставить на огонь, после закипания уменьшить нагрев, накрыть крышкой и потушить в течение 1 часа
• Подавать с отварным рисом или картофельным пюре

Шоколад использовала 85% с сахаром марки Lindt. Если используется 90 % без сахара, то рекомендовала бы уменьшить количество, иначе соус будет горчить. Рубленые помидоры можно заменить Tomate frito, в этом случае, возможно, стоит уменьшить количество сахара.

http://www.carina-forum.com/ricette/meat/chicken-rabbit/0000032.php

• 2 кг мякоть свинного окорока без кожи

МАРИНАД

• 1 большая ( 2 средних луковиц)
• 1 ст л морской соли
• 1/2 ч л черного перца
• веточка розмарина 1 лавровый лист
• 100 мл шерри
• 3 ст л лукового супа " Knorr"

ГЛАЗУРЬ

• 4 ст л сладкой горчицы ( 3 ст л острой + 1 ст л ложка меда)
• 2 ст л лукового супа " Knorr"

• Порубить розмарин и разломать лавровый лист
• Измельчить луковицу в блендере или на мясорубке и смешать с солью и розмарином
• Натереть этой смесью мясо
• Выложить в пакет или посуду, обрызгать шерри и оставить мариноваться на 12 часов
• Сполоснуть мясо под водой (или обтереть солфеткой) обсушить..
• Посыпать 2 ст л лукового супа, свернуть в рулет, связать или вложить в сетку
• Нагреть в латке 2 ст л растительного масла (винного жира) положить пару зубков чеснока, лавровый лист 4-5 раздавленных ягод можжевельника.. веточку розмарина
• Выложить мясо и запечь в течении 45 минут при температуре 175 С
• Перевернуть мясо и еще запекать такое же колличество времени, переодически смазывая выделившимся соком
• Вынуть мясо из духовки и обмазать вокруг горчицей, сверху посыпать луковым супом
• Увеличить температуру духовки до 220 С..и подержать мясо еще в течении 7-10 минут..
• Готовое мясо завернуть в фольгу, и дать полежать в течени и 10-15 минут. Порезать на тонкие ломтики
• Размышления вслух
  Шерри можно не добавлять.. можно использовать любое другое вино или лимонный сок.. Кто по каким- то причинам не употребляетсупы- концентраты, можно, обмазав горчицей, посыпать мясо панировачными сухарями
  Это время выпечки и температрура расчитаны на мясо срелней прожаренности.. но без крови.. просто сочное..Кто любит посуше, тогда надо увелчить время запекания до 1 часа на 1 кг..

http://www.carina-forum.com/ricette/meat/pork/0000003.php