ТЕЛЯТИНА С ПОДЛИВОЙ

500 г телятины,
2 ст. ложки топленого сливочного масла,
2-3 ст. ложки томатного пюре,
2 луковицы,
2 ст. ложки муки,
1/2 стакана сухого вина,
1 стакан бульона,
перец,
соль,
зелень

Мякоть телятины нарезать небольшими кусочками, обжарить с маслом, залить водой, чтобы только покрыла, и тушить на слабом огне до готовности.

Для подливки отдельно поджарить с маслом нашинкованный лук, ввести томатное пюре, поджаренную с небольшим количеством воды или бульона муку, прокипятить, посолить и поперчить, добавить в поджаренное мясо, влить вино, тушить 10-15 мин. Подать на спагетти вместе с соусом, посыпав и украсив зеленью.

КОТЛЕТЫ В ПОДЛИВЕ

Продукты:

600 г свиноговяжьего фарша
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 ломтик батона
немного сливок или молока
1 ст.л. муки
3 ст.л. томатной пасты
масло для жарки
соль и перец по вкусу
панировочные сухари

Инструкции:

Добавляем в фарш размоченный в сливках батон, рубленый лук, чеснок, соль и перец, хорошенько перемешиваем.  Формируем из фарша котлетки, обваливаем в сухарях и обжариваем из на среднем огне до румяной корочки. Муку смешиваем с томатной пастой так, чтобы не было комков, добавляем соль, стакан-полтора воды, еще раз размешиваем. Заливаем соусом котлеты, делаем маленький огонь и тушим нашу будущую еду под закрытой крышкой в течение 15 минут.  

РОСТБИФ С ПОДЛИВОЙ ИЗ МАДЕРЫ

семена фенхеля - 1 ст.л.
черный перец (крупномолотый) - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л.
петрушка (нарубленная зелень) - 2 ст.л.
ростбиф  - 1 шт.
мадера или сухое шерри - 60 мл
мука - 2 ст.л.
раскрошенный бульонный кубик
нарубленная петрушка - для украшения
морковь и кабачок (желательно).

Инструкции:

Нагрейте духовку до 170 градусов. В ступке размельчите семена фенхеля. Добавьте перец, соль и петрушку. Обсушите мясо бумажными полотенцами. Натрите мясо смесью пряностей. Положите мясо жиром вверх на решетку в большом противне.

Запекайте ростбиф до полной готовности.

Переложите мясо на большое подогретое блюдо. Пусть оно вылежится минут 15, тогда его проще будет разрезать. Снимите решетку с противня. Слейте жир в мерную кружку Он должен немного постоять, чтобы отделиться от мясного сока. Переложите 2 ст. ложки жира из сока в двухлитровый сотейник. Снимите оставшийся жир.

Приготовьте подливу: влейте мадеру и 125 мл воды в противень. Поставьте на средний огонь, варите до тех пор, пока пригоревшие кусочки не отстанут. Добавьте смесь из мадеры в мясной сок в мерной кружке, и долейте воды, чтобы у вас получилось 900 мл жидкости. Отставьте в сторону. Добавьте муку в жир в сотейнике, хорошенько размешайте. Жарьте на среднем огне, постоянно мешая, пока мука не станет золотистого цвета.

Постепенно влейте в сотейник мясной сок и добавьте бульонный кубик. Варите, помешивая, пока подлива не закипит и слегка не загустеет. Перед подачей на стол нарежьте говядину тонкими ломтями. Разложите их на тарелки, посыпьте нарубленной петрушкой. Подавайте с подливой.

БАРАНЬИ ПОЧКИ С ЛУКОВОЙ ПОДЛИВОЙ

Продукты:

175 г риса
250 г бараньих почек, разрезать пополам, удалить внешние мембраны, протоки и сухожилья
4 ст. л. растительного масла
щепотка порошка чили
1/2 ч. л. молотого имбиря
1 очищенный и измельченный сладкий красный перец
3 мелко рубленые маленькие луковицы
кусочек измельченного на терке свежего имбиря (2,5 см)
2 ст. л. уксуса
2 ст. л. красного вина или бульона
1 ч. л. соевого соуса
1 ч. л. уксуса
1-2 ч. л. сахара
1 мелко рубленная зеленая луковица
1 ст. л. рубленой свежей петрушки для украшения

Инструкции:

В подсоленной кипящей воде сварите рис (12-15 мин). Сцедите жидкость. Бланшируйте 30 сек почки в кастрюле с кипящей водой. Обсушите. Обдайте холодной водой. Обсушите. Положите в миску почки, всыпьте чили и молотый имбирь, влейте 1 ст. л. масла, посолите. Встряхните хорошенько емкость. Оставьте на 15 мин.
Перемешайте сладкий перец и вареный рис, приправьте по вкусу. Накройте и держите в тепле.

Для подливы. Разогрейте 2 ст. л. масла на сковороде и спассеруйте лук и натертый имбирь до мягкости (5 мин). Влейте уксус, красное вино или бульон, доведите до кипения. Варите на сильном огне 3-4 мин до консистенции сиропа. Добавьте соевый соусЭ, уксус и сахар. Посолите, поперчите. Снимите с плиты.
На чистой сковороде разогрейте оставшееся масло. Положите почки и жарьте на сильном огне 2-3 мин. сверху они должны стать темно-коричневыми, а внутри - остаться розовыми.
Положите рис на 2 тарелки, выложите почки и полейте подливой. Украсьте зеленым луком, петрушкой и подавайте.

ИНДЕЙКА С ПОДЛИВОЙ

Продукты:

1 кг индейки
3 столовые ложки сливочного масла
3/4 стакана сметаны
1 столовая ложка пшеничной муки
1/4 корня петрушки
1 морковь
1 луковица
соль
перец по вкусу

Инструкции:

Подготовленную индейку посолить внутри и сверху, положить на противень, полить маслом, добавить нарезанные кружочками морковь, петрушку, лук и запекать в духовке до готовности 1,5-2 часа, периодически поливая соком и жиром, в котором она жарится.

Запеченную индейку разрезать на порционные куски, положить в сотейник, залить подливой и хорошо прогреть.

Приготовление подливы. Пшеничную муку спассировать, добавить сметану, душистый перец, жир и сок, в которых запекалась индейка, отварить, протереть через сито, довести до кипения и заправить сливочным маслом.

Индейку подать на стол с рисовой кашей или тушеной морковью и полить приготовленной подливой.

Томатная подлива  

Meals.ru