Я делаю маленькие из кусочков шкурки. Просто сшиваю мешочки. И не жарю , а варю в супе, как делала моя бабушка.
Берешь варёную печень куриную, сердечки, Желудок, много пережаренного лука,рубишь, но не в кашу. Кусочки должны быть покрупнее. Смешиваешь с мукой и яйцами ( не много) до состояния густого теста и фаршируешь мушочки из кожи. Зашиваешь дырки и в кипящий бульон, в котором вся эта курица и варилась. Не знаю почему, но бабушка делала именно так. Получается довольно такое сухое внутри. Да!!!! Самое главное ЭТО ШКВАРКИ. Забыла. Шкварок должно быть много. Шкварки смешиваешь с печёнкой и сердцами. А в жире жаришь лук и потом тоже в тесто. Ааааа! Вкусно. Когда сварится-каждому по кусочку крупному или по целой шейке но без ниток. И бульончиком залить.