Öèòàòà ñîîáùåíèÿ ELENA_STOPKO
Íà÷èíêà èç ñûðîé êàðòîøêè ïîÿâèëàñü â ìîåì àðñåíàëå â 90-õ ãîäàõ.  óñëîâèÿõ êðèçèñà êàðòîøêà áûëà ñïàñèòåëüíèöåé, è ÿ ïðèäóìàëà ïèðîãè, ãäå â òåñòî èç âàðåíîé êàðòîøêè çàêëàäûâàëàñü íà÷èíêà èç êàðòîøêè ñûðîé. Ê óäèâëåíèþ, âêóñ êàðòîøêè áûë ðàçíûì, à ïèðîãè èìåëè îðèãèíàëüíûé âêóñ.
Ñåé÷àñ ÿ íà÷èíêó èç ñûðîé êàðòîøêè ÷àñòî èñïîëüçóþ â íåñëàäêèõ ïèðîãàõ, à èíîãäà äîïîëíÿþ åå ñûðîì. Ðåøèëà èñïå÷ü î÷åðåäíîé ïèðîã ñ âèòûìè óêðàøåíèÿìè. Äëÿ òàêèõ ïèðîãîâ ÿ èñïîëüçóþ äðîææåâîå òåñòî, ïðèãîòîâëåííîå â õîëîäèëüíèêå.
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ òåñòà íà 2 ïèðîãà:
1 ñòàêàí ìîëîêà,
5 ñòàêàíîâ ìóêè,
2 ÿéöà,
0,5 ÷.ë. ñîëè,
0,5 ñòàêàíà ñàõàðà,
200 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà,
1 óïàêîâêà ñóõèõ àêòèâíûõ äðîææåé (íàì ïîíàäîáèòñÿ ïîëîâèíà ïîðöèè).
Äëÿ íà÷èíêè:
400 ã êàðòîôåëÿ,
100 ã ñûðà,
0,5 ëóêîâèöû,
50 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà,
ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó.
Äëÿ ñìàçûâàíèÿ ïèðîãà:
1 ÿéöî.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñìåøèâàåì äðîææè ñ ìóêîé èëè æèäêîñòüþ ïî èíñòðóêöèè íà óïàêîâêå. Ó ìåíÿ äðîææè ïðåäíàçíà÷åíû äëÿ ñìåøèâàíèÿ ñ ìóêîé.
 ìîëîêå ðàñòâîðÿåì ñàõàð è ñîëü, äîáàâëÿåì ÿéöà è âñå ðàçìåøèâàåì.
Äîáàâëÿåì ïîðåçàííîå ìåëêèìè êóñî÷êàìè ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî è âçáèâàåì äî ñîñòîÿíèÿ ìåëêèõ çåðíûøåê ìàñëà â ìîëî÷íîé ñìåñè.
Ñîåäèíÿåì ìóêó ñ äðîææàìè ñ æèäêîé ñìåñüþ è çàìåøèâàåì ìÿãêîå òåñòî.
Òåñòî êëàäåì â ïàêåò, âûïóñêàåì âîçäóõ è çàâÿçûâàåì èëè çàêðûâàåì íà çàñòåæêó. Óáèðàåì òåñòî â õîëîäèëüíèê. Óäîáíåå âñåãî äåëàòü òåñòî âå÷åðîì, à ïå÷ü íà ñëåäóþùèé äåíü â ëþáîå âðåìÿ.

Âûíèìàåì òåñòî èç õîëîäèëüíèêà è äàåì åìó ñîãðåòüñÿ â òå÷åíèå ïîëó÷àñà.  ýòî âðåìÿ çàéìåìñÿ íà÷èíêîé.
Î÷èùàåì êàðòîøêó è òðåì åå íà ìåëêîé òåðêå — íå íà ñàìîé ìåëêîé, êîòîðàÿ ïðåâðàùàåò â êàøèöó, à íà òîé, êîòîðàÿ äàåò òîíåíüêóþ ìåëêóþ ñòðóæêó.
×òîáû óáðàòü ïîòåìíåíèå êàðòîôåëÿ â íà÷èíêå, åãî íóæíî òùàòåëüíî ìíîãî ðàç ïðîìûòü, ïîêà âîäà íå ñòàíåò òå÷ü ÷èñòàÿ, áåç êðàõìàëà. Ýòî óäîáíî äåëàòü â ñèòå ïîä ñòðóåé âîäû.
Âûìûòóþ òåðòóþ êàðòîøêó ìàêñèìàëüíî îòæèìàåì è êëàäåì â íåå ìåëêî íàðåçàííûé ëóê, ñîëü è ïåðåö.
Òåñòî äåëèì íà ÷åòûðå ÷àñòè, îäíó ÷àñòü îòêëàäûâàåì äëÿ óêðàøåíèé, íàêðûâ ïëåíêîé, à òðè ÷àñòè ó íàñ ïîéäóò íà ñëîè.
Áåðåì ïåðâóþ ÷àñòü òåñòà, ðàñêàòûâàåì â êðóã î÷åíü òîíêî — òîëùèíîé äâà ìèëëèìåòðà.
Ôîðìó ÿ èñïîëüçîâàëà íåâûñîêóþ, â êîòîðîé îáû÷íî ïåêó ïèööó, â íåé äèàìåòð 23 ñì. Ôîðìó ñìàçûâàåì è âûêëàäûâàåì ñëîé òåñòà â ôîðìó, ïîäíèìàåì êðàÿ, ÷òîáû áûëè áîðòèêè.
Ñíà÷àëà ó íàñ áóäåò ñûðíàÿ íà÷èíêà. Çäåñü âñå ïðîñòî – ñûð íàòèðàåì ïðÿìî â ôîðìó.
Âòîðîé ÷àñòüþ òåñòà, ðàñêàòàííîé òàêæå òîíêî, íàêðûâàåì ýòó íà÷èíêó.
Êëàäåì âòîðîé âèä íà÷èíêè – èç êàðòîôåëÿ. Âîçìîæíî, ïðèäåòñÿ åùå ðàç îòæàòü, òàê êàê ïîñëå äîáàâëåíèÿ ñîëè âûäåëÿåòñÿ ñîê. Íà÷èíêó íóæíî ïîâîðîøèòü, ÷òîáû íå áûëî êîìî÷êîâ ïîñëå îòæèìàíèÿ. Ñëèâî÷íîå ìàñëî íàðåçàåì íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè è ðàñêëàäûâàåì ïî êàðòîøêå.
Òðåòüåé ÷àñòüþ òåñòà íàêðûâàåì íà÷èíêó è ñîåäèíÿåì ñëîè òåñòà, ïðîìèíàÿ èõ ïàëüöåì ïî îêðóæíîñòè.
Çàéìåìñÿ óêðàøåíèÿìè. Îòùèïûâàåì êóñî÷êè òåñòà ðàçìåðîì ñ ãðåöêèé îðåõ è ðàñêàòûâàåì èõ â óäëèíåííûé áëèí÷èê.
Ñêëàäûâàåì áëèí÷èê âäâîå è ñî ñòîðîíû ñãèáà íàðåçàåì ÷åðåç ñàíòèìåòð, íå äîõîäÿ äî êðàÿ.
Êàæäóþ ðàçðåçàííóþ ÷àñòü ðàñïðàâëÿåì â âèäå ïåòëè è óêëàäûâàåì ïåòëè ïîî÷åðåäíî âïðàâî è âëåâî.
Ïîëó÷èâøèìèñÿ êîëîñêàìè óêðàøàåì ïèðîã, à â ñâîáîäíûõ ïðîìåæóòêàõ äåëàåì íàäðåçû, ÷òîáû âûõîäèë ïàð è ïèðîã íå âçäóëñÿ.
Ñìàçûâàåì ïèðîã ÿéöîì.
Îñîáåííîñòü òåñòà õîëîäíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ â òîì, ÷òî îíî î÷åíü áûñòðî çàïåêàåòñÿ. ×òîáû íà÷èíêà óñïåëà ïðèãîòîâèòüñÿ, ïèðîã ñíà÷àëà íàêðûâàåì ôîëüãîé è ïå÷åì ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ 20 ìèíóò. Çàòåì ôîëüãó ñíèìàåì è äàåì ïèðîãó çàðóìÿíèòüñÿ â òå÷åíèå 15 ìèíóò.
Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî â íà÷èíêå åñòü ïåð÷èê, ïèðîã îòëè÷íî ïîäõîäèò ê ÷àþ, íî òàêæå åãî ìîæíî ïîäàòü è â êà÷åñòâå çàêóñî÷íîãî.
Ïîïðîáóéòå, î÷åíü âêóñíî!
ÈÑÒÎ×ÍÈÊ