Цитата сообщения Aelios Мой традиционный рецепт Пасхального Кулича, который я пекла много раз, и, который до сих пор остаётся любимым.
Кулич "Мхатовский".



Мука – 0,6 кг.
Молоко – 250 мл.
Водка – 25 мл.
Сахар – 1 стакан
Дрожжи свежие – 25 гр.
Масло сливочное – 175 гр.
Яйца – 2 шт.
Ванилин – 1 пакетик
Лимон – 1
Апельсин – 1
Орехи грецкие – 100 гр.
Изюм – 100 гр.
Соль – 0,5 ч.л.

Приготовление:
1. Смешать: 0,5 ст. тёплого молока, дрожжи, 1 ст.л. сахара, 0,5 ст. муки – дать подойти.
2. Растереть желтки с 1/3 части сахара, добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло, ванилин до однородного состояния.
3. В опару добавить полученную массу и водку, долить оставшееся тёплое молоко, соль.
4. Вымешать, подсыпаю муку до тех пор, пока тесто не начнёт отставать от руки.
5. Добавить в тесто 2 белка, взбитых с оставшимся сахаром до крутых пиков. Добавить изюм и орехи, ещё раз вымесить, тесто получится тягучим и липучим.
6. Тесто поставить в тёплое место для подъёма. Обмять пару раз.
7. Формочки смазать сливочным или подсолнечным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку, выставить 100 гр и нагревать 10 мин. Повышаем температуру до 150 градусов и выпекаем 15 мин. По окончании этого времени, увеличиваем температуру до 200 градусов и выпекаем ещё 15 мин.

Глазурь: 1 белок, 1 стакан сахарной пудры(просеять) я использовала сахар, 2 ст ложки апельсинового сока и 1 ст.л. лимонного сока, которая идёт на двойную закладку. Всё взбить миксером или кремовзбивалкой на средних оборотах. Получится глянцевая, тягучая, густая, белая и пышная масса.

Куличи получаются потрясающе вкусными и красивыми.

Хочу предложить ещё один рецепт Пасхальных куличей из Свято-Данилова монастыря.
Сама я его не пробовала печь, но отзывы о нём слышала весьма положительные.