Цитата сообщения Inessa_Rjabinina
Тесто должно само оттаять.
Если пластов несколько, то дайте им оттаять по отдельности, потом смочить холодной водой, сложить стопкой и раскатать в один пласт до нужных размеров и желаемой толщины.
Раскатывают тесто сначала справа налево, потом в противоположном направлении, затем сверху вниз, далее снизу вверх.
Помните, что слоеное тесто уменьшается в размерах во время выпекания.
Чтобы изделия, приготовленные к выпеканию, не деформировалось, поставьте их на 20 минут в холодильник.
Выпекайте изделия на противне, смоченным холодной водой. В процессе вода испарится и даст тесту дополнительный объем. Для этой же цели можно обрызгать водой дно духовки.
Для резки и формовки слоеного теста пользуйтесь острыми ножами, выемками или тесторезками, чтобы не сдавить слои.
Если у вас осталось лишнее тесто, заверните его в фольгу и поместите в холодильник.