Рис (шала)-основная зерновая культура более чем для половины населения земного шара. Родина этой культуры-Азия. Несколько тысячелетий назад рис возделывали в Индии, в пятом тысячелетии до новой эры выращивали в Китае. В Среднюю Азию рисосеяние проникло в III-II веках до нашей эры из Северной и Западной Индии.

Обратимся к лингвистике.  В древнеиндийском языке (санскрит) семена риса называют "шалы" , а в древнем и современном афганском, таджикском и узбекском языках- "шоли". Освобожденная от шелухи крупа риса на санскрите- "брише", на афганском языке - "беренж", не таджикском-"биринч", на узбекском - "гурунч". Эта схожесть различных языковых групп в названии данной культуры также подтверждает о взаимосвязи древнего индийского и среднеазиатского земледелия.

С появлением рисоводства возникли и блюда из риса. Причем на использование его как исходного сырья в пищевых целях наложили отпечаток особенности бытового уклада народа, географическое положение территории и климатические условия. Поэтому, хотя рис является основным продуктом населения азиатского континента, однако блюда, приготовляемые из него узбеками, японцами, вьетнамцами, индийцами, афганцами и другими народами, резко различаются.

Плов, как блюдо, неизменным компонентом которого является рис известен примерно с X-XI веков.Изготавливался он из сорта девзира. В XV веке плов считался почетным, праздничным блюдом, его подавали как по праздникам  так и при поминальных обрядах.

В народной медицине плов считался целебным и рекомендовался при недомогании, истощении организма, после долговременного голодания, перенесения тяжелой болезни и т.д. Употребляли это блюдо перед и после выполнения тяжелого физического труда, а также в ненастье весной, осенью и зимой.

В этих целях применял плов при лечении больных и Абу Али ибн Сина (Авиценна). Существует много притчей, легенд по этому поводу. 

 Одна из таких легенд:

Некий принц-сын одного из правителей Бухары- безумно влюбился в красавицу из бедной семьи. По тогдашним правилам и в силу классовых различий он не мог жениться на ней. Принц начал увядать, жил в уединении, отказывался от пищи.

Больного привели к Авиценне. Расспросы о причинах болезни не дали никаких результатов: пациент не хотел рассказывать врачу о своих сердечных переживаниях.Тогда Ибн Сина решил определить болезнь пульсовой диагностикой,он виртуозно владел техникой определения болезни по пульсу.

Ибн Сина велел привезти к нему человека, который бы знал названия всех кварталов города. Когда его привели, Ибн Сина стал наблюдать за пульсом больного, а знаток города стал громко называть наименования кварталов. При произнесении одного из них пульс принца участился. Затем нашли человека, который знал по имени всех жильцов названного квартала. Его попросили называть имена глав семей, проживавших в том квартале. Когда было произнесено имя одного ремесленника, принц стал испытывать сильное волнение. Этого ремесленника, принц стал испытывать сильное волнение. Этого ремесленника привели и попросили называть имена своих детей. Когда он произнес имя дочери, ученый заметил сильное сердцебиение у принца.

Поняв, что принц влюблен в дочь ремесленника, Врач назначил следующее лечение: давать истощенному молодому человеку один раз в неделю "палов ош" до тех пор, пока не восстановятся силы, а затем сыграть свадьбу с этой девушкой :):

По народной этимологии название блюда "палов ош" состоит из начальных букв всех продуктов, входящих в его состав: П-пиёз-лук; А-аёз-морковь; Л-лахм-мясо; О-олио-жир; В-вет-соль; О-об-вода и Ш-шалы-рис.

Плов-одно из достижений народной кулинарии.Хотя в приведённой легенде его приготовление связанно с рецептом Абу Али ибн Сины, однако изобретение такого очень сложного блюда не может принадлежать одному человеку. Конечно, в его создание многие столетия вносили лепту рисоводы, скотоводы, овощеводы, ремесленники, домашние хозяйки, народные лекари и, естественно,кулинары.