Холодный борщ (свекольник) - рецепты

Воскресенье, 28 Июля 2013 г. 20:36 + в цитатник

Свекольник (холодник)

Продукты
3-5 средних (с кулак ребенка) свеклы
1 лимон
2 ст. ложки сахара
соль
Для заправки - из расчета на одного человека:
1 картошка
1 яйцо
0,5 огурца
3 ломтика вареной колбасы (или 1 сосиска) либо отварное мясо
2-3 редиски
1 ложка сметаны
укроп

Когда термометр по серьезному застрял на 35 и никаким уговорам не поддается, ничего существенного есть не хочется. Да и не надо. Мы будем есть холодный свекольник, или холодник, или свекольную окрошку - как хотите, так и называйте.

Пошаговый фото рецепт

Фото приготовления рецепта: Свекольник (холодник) - шаг №1

Самое главное в свекольнике – это его жидкая составляющая.
Для этого чистим свеклу, кладем в кастрюлю, заливаем ее водой, так, чтоб не выкипело при 40-минутной варке, и ставим на плиту.
Минут через сорок свекла готова. Вынимаем ее из кастрюли, даем отвару остыть и по вкусу заправляем его солью, сахаром и лимонным соком. У нас ушел сок одного лимона, пара столовых ложек сахара и несколько щепоток соли.
Свеклу натираем и бросаем в приготовленную жидкость. Если жидкости мало, доливаем кипяченой водой и дозаправляем соответственно.
Оставляем в холоде остывать.

Картошку отвариваем в мундире, яйца – вкрутую. Яйца, картошку, огурцы, редиску и колбасу мелко нарезаем и распределяем по тарелкам.
Отвар остыл? Нет? Добавляем туда льда и опять проверяем на вкус. Так как охлажденный он отличается по вкусу от теплого. Добавили соли, лимонного сока и сахара по вкусу. И залили разложенную по тарелкам заправку.
Кушаем. Побеждаем жару.
Приятного аппетита!

Свекольник холодный

8 порций по 80 ККал

1 час 10 мин (ваши 45 мин)

Рецепт свекольника холодного позволит вам летом не проводить много времени у плиты и при этом не лишаться полноценного обеда. А главное, в летнюю жару - свекольник холодный.

Продукты (на 8 порций)
свекла	450	г
сметана	150	г
яйца отварные (белок)	4	шт.
огурцы свежие	300	г
салат листовой	40	г
лук зелёный	45	г
зелень петрушки	20	г
зелень укропа	20	г
соль	0.5	ч. ложки
сахар	0.5-1	ч. ложка
сок лимона	2-4	ч. ложки
или лимонная кислота	0.5-1	ч. ложка

Свекольник, приготовленный по этому рецепту, получается насыщенным и легким.

Пошаговый фото рецепт

Фото приготовления рецепта: Свекольник холодный - шаг №1

Для приготовления холодного свекольника необходимо взять белки сваренных вкрутую яиц, свеклу, зеленый лук, листья салата, огурцы, петрушку, укроп, сметану, лимонный сок, соль и сахар.

Фото приготовления рецепта: Свекольник холодный - шаг №2

Свеклу тщательно вымыть и сложить в кастрюлю (2,5 л). Залить водой до верха, добавить лимонный сок или лимонную кислоту и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить свеклу, не накрывая, до мягкости, около 40 минут. Совет: свеклу лучше не отваривать в эмалированной кастрюле, иначе посуда окрасится в красный цвет.

Фото приготовления рецепта: Свекольник холодный - шаг №3

Пока варится свекла, яичные белки нарезать мелкими кубиками.

Фото приготовления рецепта: Свекольник холодный - шаг №4

Огурцы также нарезать мелкими кубиками.

Фото приготовления рецепта: Свекольник холодный - шаг №5

Лук мелко нарезать.

Фото приготовления рецепта: Свекольник холодный - шаг №6

Укроп мелко порубить.

Фото приготовления рецепта: Свекольник холодный - шаг №7

Петрушку порубить на части произвольного размера.

Фото приготовления рецепта: Свекольник холодный - шаг №8

Листья салата нашинковать.

Фото приготовления рецепта: Свекольник холодный - шаг №9

Через 40 минут свеклу проткнуть ножом — если мягкая, то кастрюлю снять с огня. Ложкой достать корнеплоды из кастрюли и переложить в холодную воду.

Фото приготовления рецепта: Свекольник холодный - шаг №10

Свекольный отвар процедить через несколько слоев марли.

Фото приготовления рецепта: Свекольник холодный - шаг №11

Должно получится 1,5 литра отвара. Если же меньше, то добавить воду до нужного объема. Поставить отвар охлаждаться.

Фото приготовления рецепта: Свекольник холодный - шаг №12

Охлажденную свеклу почистить и нарезать мелкими кубиками.

Фото приготовления рецепта: Свекольник холодный - шаг №13

В большой кастрюле (3 л) смешать все нарезанные ингредиенты, добавить соль и сахар. Все хорошо перемешать.

Фото приготовления рецепта: Свекольник холодный - шаг №14

Добавить в кастрюлю с овощами сметану и снова хорошо перемешать.

Фото приготовления рецепта: Свекольник холодный - шаг №15

Залить содержимое кастрюли холодным свекольным отваром, перемешать.

Фото приготовления рецепта: Свекольник холодный - шаг №16

Подавать свекольник холодный в порционных тарелках. При необходимости добавить сметану в каждую тарелку.
Очень вкусно есть холодный свекольник вприкуску (вместо хлеба) с теплой картошкой, сваренной целиком.

Холодный суп со свеклой, на кефире

40 мин (ваши 15 мин)

В жаркие летние денечки холодный суп на кефире как раз то, что нужно!

Продукты
Кефир - 400-500 мл
Свекла вареная - 200 г
Огурец свежий - 1 шт.
Редиска - 7 шт.
Лук зеленый
Яйца - 2 шт.
Сосиски - 100 г
Сыр - 100 г
Укроп
Соль
Перец черный молотый
Уксус винный или яблочный - 25 мл

Пошаговый фото рецепт

Фото приготовления рецепта: Холодный суп со свеклой, на кефире - шаг №1

Приготовление холодного супа на кефире.

Вареную свеклу и огурец порезать на кусочки. Сбрызнуть слегка уксусом. Дать постоять пока нарезаем остальные ингредиенты.