За столом

Не спешите приступать к еде сразу. Сначала сядьте, спину старайтесь держать прямо, на стол не облокачивайтесь. Затем нужно познакомиться с соседями по столу, если вы не успели сделать этого раньше. Поддерживая беседу, старайтесь не касаться особенно животрепещущих тем и не злоупотреблять вниманием собеседников. И не заводите разговоров о болезнях, диетах и прочих не самых аппетитных предметах. Ни в коем случае не критикуйте поданные блюда и напитки. А вот если вы поинтересуетесь рецептом вкусного блюда, устроителям обеда будет очень приятно. Очень неприличными считаются навязчивые высказывания типа «ой, это я не ем», «это вообще не люблю» или «такое я не пью».

Приборы и аксессуары

Полотняную салфетку кладут только на колени. Если вы вдруг взяли в рот слишком горячий кусок, постарайтесь тихо и аккуратно проглотить его, запив холодной водой. Уронив нож или вилку, ни в коем случае не пытайтесь их поднять, а спокойно попросите заменить их. Закончив с блюдом, не отодвигайте тарелку, а положите на нее нож и вилку параллельно друг другу. Если, не закончив есть, вы решили сделать паузу, положите вилку и нож крест-накрест – тогда вашу тарелку не уберут. (СОВСЕМ НАОБОРОТ: перекрещенные нож и вилка - сигнал официанту убрать тарелку; если хочется сделать перерыв - просто положить нож и вилку на тарелку - параллельно, либо оперев на край тарелки - Прим. моё, А.)Никогда не запивайте с полным ртом, исключение можно сделать только для сладкого с кофе или чаем.

Супы и бульоны

Суп-пюре и бульон, подаваемые в специальных чашках, сначала следует есть ложкой. Когда суп достаточно остынет, можно аккуратно допить его прямо из чашки, но на более официальных мероприятиях это делать не рекомендуется. Дуть на суп нельзя: во-первых, это просто неприлично, во-вторых, вы можете нечаянно забрызгать себя или окружающих. Если в супе попадаются крупные кусочки овощей или мяса, аккуратно размельчите их ложкой. Суп зачерпывают ложкой, ведя ее от себя по диагонали от правого края к левому. Наклоняться над ложкой не нужно – аккуратно подносите ее прямо ко рту. Когда на донышке тарелки остается еще немного супа, лучше его не доедать, исключением может оказаться разве что обед в семейном кругу.

Мясо

Мясо бывает двух видов: рубленое (котлеты, тефтели, бифштексы) и кусковое (жаркое, отбивные). Резать ножом первые – ужасный моветон, их надо отламывать и есть вилкой, но держать ее следует в левой руке, т.к. для гарнира вы все-таки будете использовать нож. А вот мясо, приготовленное куском, едят всегда с помощью ножа и вилки. Наиболее светский способ – отрезать по одному кусочку и отправлять в рот. Но можно кушать и «по-американски»: сначала разрезать весь кусок мяса на маленькие кусочки, отложить нож и есть их вилкой в правой руке.

Птица

Вопреки существующему мнению, ее не едят руками. В приличных домах и ресторанах дичь разрезают на удобные порционные куски, которые можно есть ножом и вилкой. Если на столе предусмотрена полоскательница для пальцев или влажные салфетки, можно взять кусочек руками и доесть остатки мяса. А если таких приборов нет, тогда то, что не получается отделить от костей, лучше оставить в тарелке.

Рыба

Рыбу едят либо обычным ножом и вилкой (если она весьма твердая: маринованная или копченая), либо вилкой и специальным рыбным ножом (когда она тушеная, жареная или вареная), либо же двумя столовыми вилками. При этом ее не режут, а отделяют и отодвигают кусочки филе. Рыбную косточку, не разжимая губ, достают с помощью вилки и кладут на дальний край тарелки.

Хлеб и масло

Слева от основной тарелки для них, как правило, ставится маленькая тарелочка. От лежащего на ней хлеба отламывают маленькие кусочки – нужного на один раз размера. Если их намазывают маслом, то аккуратно придерживают на тарелочке. Бутерброды, подаваемые за столом, едят с помощью ножа и вилки. Масло, джем и варенье, которые подаются с тем, чтобы их намазывали на хлеб, сначала кладут на хлебную тарелочку, а затем набирают ножом. Единственное, что допустимо брать и ножом, и вилкой, - это мягкий сыр.

Фрукты

Общее правило – за столом их едят при помощи столовых приборов. Мелкие дыни, киви и папайю режут пополам и едят ложкой. Большие дыни и арбузы перед подачей на стол разрезают на куски, которые едят вилкой и ножом. Яблоки и груши разрезают на тарелке на четыре-восемь долек, затем, вырезав из каждой сердцевину, берут с тарелки руками. Сливы и персики, если косточка легко отделяется от плода, разламывают пополам и едят руками. Плоды с плотно приросшей косточкой едят вилкой и ножом. Апельсин кладут на тарелку, надрезают кожуру вертикально, аккуратно снимают ее, разделяют плод на дольки и едят руками. С мандаринами проще – у них легко снимается кожура, ее не надо надрезать. Клубника, свежая, прямо с грядки, подается с плодоножками на тарелочках, а на край добавляются взбитые сливки, чтобы обмакивать в них ягоды. Клубнику, малину или землянику, политую взбитыми сливками, едят ложечкой. Плодовые косточки достаются ложечкой и кладутся на край тарелки.

Напитки

Категорически не приемлется пить чай из блюдца, макать туда печенье и просовывать пальцы в ручку чашки. Пирожные и торты нужно есть не руками, а десертной ложкой.

А еще есть два самых простых правила: 1) если не знаете, как подступиться к незнакомому блюду – лучше его и не трогать и 2) если вы чего-то не знаете или подзабыли, то посмотрите, как это делают ваши соседи по столу, и постарайтесь аккуратно повторить.

Автор: Пугачёва Мария, психолог http://www.myjane.ru/articles/text/?id=3348