Спасибо автору: http://www.vkusnyblog.ru/smak/7056

Ингредиенты (при необходимости можно увеличить пропорцию вдвое):

1,5 кг свиного окорока целым куском
2 ч.л. зернистой горчицы
2 см корня свежего имбиря
3-4 зубчика чеснока
1 веточка свежего розмарина (можно заменить 1 ч.л. сухого)
соль и перец по вкусу

С мяса срезать все пленки, вытереть насухо. Натереть солью и черным перцем, отставить в сторону.

Чеснок, имбирь и розмарин измельчить и смешать с горчицей.

Намазать полученной смесью мясо.

Мясо положить в пакет, завязать и убрать в холодильник на ночь.

Вынуть мясо из пакета и завернуть в несколько слоев фольги. Положить в форму для запекания и отправить в разогретую до 200 градусов духовку. Время рассчитывается следующим образом: по 20 минут на каждые 500 г мяса + 20 минут на весь кусок (в рецепте получилось 80 минут ).

Готовую буженину остудить, нарезать тонкими ломтиками и подать с хреном или свежими овощами.