Спасибо автору: http://www.vkusnyblog.ru/smak/3515


Ингредиенты:
Для основы:
-200 г. песочного печенья типа “Юбилейного”, “Топленое молоко”;
-110 г. сливочного масла.
Для начинки:
-600 г. сыра “Филадельфия”;
-3 яйца;
-150 мл. жирных сливок;
-150 г. сахарной пудры;
-1 ч.л. ванильной эссенции.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Печенье измолоть в крошку, добавить растопленное сливочное масло, все перемешать.

Плотно уложить смесь на дно и по бортикам разъемной формы диаметром 21 -22 см.

Поставить в разогретую до 160 градусов духовку на 10 минут. Достать и остудить.

Сыр взбить венчиком с сахарной пудрой до однородной гладкой массы.

Постепенно добавлять сливки, яйца и ваниль. Стараться не перевзбить массу - если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть.

Залить сырную смесь в форму.

Обернуть форму двойным слоем фольги, чтобы в нее не затекла жидкость, поставить в другую форму большего диаметра и налить в последнюю столько воды, чтобы она доходила со середины бортиков формы с чизкейком. Отправить в разогретую до 160 градусов духовку на 1 час и 20 минут.

По истечении этого времени выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить на час. После этого вынуть чизкейк и поставить в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.

Перед подачей провести ножом вдоль стенок формы, снять бортик и переложить чизкейк на блюдо. Украсить ягодами, листиком мяты.

Сыр
Самый популярный и самый сложный вопрос – какой сыр, кроме филадельфии, можно использовать для приготовления чизкейка. Опытным путем выяснено, что неплохой результат получается со следующими сырами:

Альметте творожный

Рама Крем Бонжур

Буко Классический

Президент Сливочный

Результат один в один с филадельфией вряд ли получится, но будет тоже вкусно.
По поводу самой филадельфии. Этот сыр не похож на плавленый ни по консистенции, ни по вкусу. На вкус он слегка солоноватый, но этого пугаться не стоит – сахар в начинке эту солоноватость сглаживает.