Цитата сообщения
Понадобится:
Для теста:
375 мл теплой воды
12 грамм свежих дрожжей
12 грамм сахара
400 грамм муки высшего сорта
1 мелкое яйцо
35 грамм сливочного маргарина
2 ст. ложки песка
1/2 ч. ложки соли
1 пакетик ванильного сахара
Для посыпки:
мелко нарезанные грецкие орехи
сахарный песок (можно ванильный)
яйцо для смазки
1. Активировать дрожжи. Для этого в 375 мл теплой воды (32 С) развести 12 грамм дрожжей и 12 грамм сахара. Размешать и оставить в тепле (30 С) на 45 минут. Жидкость будет слегка кислая на вкус, "бражка" будет без пенной шапки, но очень "газированная", будет стрелять пузырьками газа, как шампанское. Это указывает на то что дрожжи вышли из спячки и производят максимальное количество газа.
2. Смешать все продукты для теста по рецепту и влить в них 1 стакан раствора дрожжей (остальная жидкость не понадобится). Замесить мягкое нежное тесто слегка прилипающее к рукам. Оставить бродить тесто на 45 минут при 30 С.
3. Разделить тесто для халы на 2 жгута. Для этого разделить тесто на 2 части, каждую часть раскатать в пласт и следом скатать каждый пласт в тугой рулон. Подкатать рулон/жгут до нужной длины на подпыленном мукой столе. Свить халу как вам нравится и уложить на смазанный лист или в хлебную форму расстаиваться. Форму лучше взять побольше, так как тесто сильно увеличивается в объеме.
4. Через 15 минут расстойки во влажной камере при 28-30С смазать халу яйцом и продолжать расстаивать ещё 15 мин. К концу расстойки хала утроится в объеме. Влажный теплый воздух внутри расстоечной камеры, (можно расстаивать в микроволновке) создается кружкой свежевскипяченой воды поставленной рядом с хлебным тестом.
5. Смазать халу ещё раз яйцом, посыпать ароматизированным сахаром и орехами и поставить в нагретую духовку.
Печь халу 25 минут при 390F/200C.
Замешивала и расстаивала тесто в хлебопечке.
Хала получается с безумно вкусной сахарной корочкой и очень нежным мякишем
Приятного аппетита!
Источник: ЖЖ пользователя mariana_aga. Люда, спасибо за вкусный рецепт и подробные инструкции!
