Цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Можно замесить постное ЗАВАРНОЕ ТЕСТО.
А можно и такой вариант.
В миску выливаем стакан ледяной воды, добавляем 1 ст.л. постного масла, по щепотке соли и соды. Теперь подсыпаем муку и вымешиваем сначала мешаем ложкой, а потом рукой до такой консистенции, чтобы тесто при попытке оторвать не тянулось, а сразу отделялось кусочком. Формируем шар и накрываем его теплой миской на полчасика. Тесто отдохнет и станет более эластичным.
Начинка предложу такую - натрите на мелкой терке 2 сырые картофелины, растолките 2 вареные, заправьте обжареной морковкои и луком, зеленью укропа, посолите и поперчите.
Отвариваем вареники в широкой кастрюле, опуская их в подсоленную воду, помешивая и дожидаясь всплытия готовых на поверхность.
Заправляем вареники жареными с луком грибами (сухими, предварительно замоченными и проваренными, или жареными шампиньонами) Можно как вариант обжарить маринованные шампиньоны из банки или любые соленые грибы - тоже вкусно.