Фарш - как на котлеты.
Морковь потереть, яблоки порезать кубиками и обжарить вместе с морковью минут 7-10. Добавить зелень.
На лист пергамента выложить фарш пластом, сверху яблочную смесь и, помогая пергаметном, свернуть фарш рулетом. Смазать поверхность рулета смесью желтка и майонеза. Выложить рулет на противень вместе с пергаметонм. Запекать в духовке. У меня ушло минут 80.

зы: это начался яблочный сезон, живу мыслью "куда бы еще засунуть яблоки?" ))