Желтки растирают с сахаром добела, добавляют тертую цедру, смесь
муки и крахмала, быстро замешивают тесто и осторожно вводят белки.

Круглую форму выстилают пергаментом, наливают половину теста
слоем 1 см и выпекают в духовке 25—30 минут при 200—220 °С. Так
же выпекают вторую лепешку.

Для воздушной лепешки охлажденные белки взбивают до устойчивой
пены, добавляя в 2—3 приема сахар. В конце кладут орехи и осторожно
перемешивают.

Белковую массу выкладывают слоем 1,5 см на застеленный
пергаментной бумагой лист и выпекают 1 час при 110 °С.

Для крема масло взбивают, постепенно добавляя сгущенное молоко,
до пышной устойчивой массы.

Бисквитные лепешки смазывают кремом, сверху кладут воздушную
лепешку, посыпают рубленым мармеладом и наносят сетку из растопленного
на 
водяной бане шоколада при помощи пергаментного кулечка с небольшим
отверстием.