Салат из грибов



На 300 г грибов маринованных: лука репчатого сладкого - 1-2 головки, горчицы, - 1 чайная ложка, салатной заправки или майонеза - 3 столовых ложки, маслин - 15 шт.

Грибы маринованные (белые, подосиновики, грузди, рыжики, лисички и другие) отделяют от маринада, нарезают мелкими кусочками или пропускают через мясорубку и кладут в салатницу. Туда же добавляют мелко нарезанный, очищенный лук репчатый сладкий, готовую горчицу, перец черный молотый, а затем салатную заправку или майонез и украшают маслинами.




Салат "Весенний"



На 200 г редиса огурцов - 100 г, салата зеленого 75 г, лука - 50 г, одно яйцо, сметаны - полстакана; соль - по вкусу.

Молодой редис и свежие огурцы обмывают и нарезают: редис - тонкими кружочками, а огурцы - полукружочками. Обмытые листья молодого зеленого салата нарезают крупными кусками. Все укладывают в салатницу, солят, перемешивают и заправляют сметаной. Блюдо украшают дольками или мелко нарубленным крутым яйцом и мелко нарезанным зеленым луком.



Салат из мяса



На 100 г мяса отварного, жареного или колбасных изделий: картофеля - 300 г, соленых или консервированных огурцов -2-3 шт., яиц крутых - 1,5 шт., майонеза - 4 - 5 столовых ложек, уксуса трехпроцентного - 1 столовая ложка; салат зеленый, редис, соль, перец горький молотый - по вкусу.

Очищенный и промытый картофель нарезают крупными кусками, кладут в кастрюлю с холодной водой, солят и, накрыв крышкой, варят 30 минут. Затем, слив воду, картофель охлаждают до 50 градусов и нарезают мелкими кубиками. Говяжье, телячье, свиное вареное или жареное мясо, а также соленые или консервированные огурцы мелко нарезают. Измельченные продукты кладут в салатницу, добавляют соль, майонез, перец молотый горький, уксус трехпроцентный и перемешивают. Затем салат украшают листиками зеленого салата, кусочками огурца и редиса, дольками крутых яиц. Мясо можно заменить вареной колбасой и ветчиной. Блюдо подается в холодном виде.



Салат из кальмаров с луком



На 250 г кальмаров - 2 крупные луковицы; уксус, соль, сахар - по вкусу.

Влить в небольшую кастрюльку уксус (разбавленный по вкусу), добавить сахар, соль, лавровый лист, 4-5 горошин душистого перца. Прокипятить в течение 3-5 мин и охладить. Нарезать тоненькими кольцами репчатый лук, промыть его холодной водой, сложить в стеклянную посуду, и залив подготовленным маринадом, поставить на холод. Разморозить мясо кальмаров в холодной воде, снять с него пленку, тщательно промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, уменьшить нагрев и варить 5 мин. За тем мясо кальмаров охладить и нарезать соломкой, полив подсолнечным маслом. Выложить в салатник и покрыть маринованным луком


Красная капуста с яблоками и ветчиной



Небольшой кочан кроеной капусты, 250 г ветчины, 3 столовых ложки сливочного масла, 2 больших очищенных луковицы, 4 десертных яблока, соль и перец по вкусу, 2 столовых ложки жженого сахара, 2 столовых ложки уксуса.

Нарежьте капусту, удалив сердцевину и внешние листья. Поджарьте ветчину до появления хрустящей корочки в небольшом количестве сливочного масла и переложите ветчину на подогретую тарелку. Выложите на сковороду остальное масло (оставив 16 столовой ложки) и слегка поджарьте лук до золотистого цвета. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Выложите в большую сковороду слоями капусту, лук и ветчину, каждый слой посолите и поперчите, слегка присыпьте сахаром и сбрызните уксусом. Сверху вылейте 1 чайную чашку кипятка, засыпьте сахаром и положите несколько кусочков сливочного масла. Накройте сковороду крышкой и оставьте на медленном огне примерно на 45 минут.



Баклажаны соте



500 г баклажанов, 3-4 шт. сладкого перца, 2 помидора, 2-3 ст. ложки сливочного и 2-3 ст. ложки растительного масла; зелень петрушки, соль - по вкусу.

Очистить баклажаны от кожицы, нарезать кружками, обжарить на сливочном и растительном масле (лучше на оливковом). Нарезать мелкими кусочками помидоры, обжарить и смешать с печеным сладким перцем, очищенным от кожицы и мелко нарезанным. На каждый кружок положить смесь помидоров и перца, сверху посыпать зеленью петрушки. Подать к столу горячими.



Салат "чикаго"



рецептура: помидоры 141, спаржа 39. Фасоль стручковая 34, печень гусиная (нетто) 20, морковь 20, грибы белые маринованные 41, майонез 25, зелень петрушки 5, соль. Выход 250.

Головки отварной спаржи, нарезанные стручки отварной фасоли, ломтжи отварной гусиной печени, нарезанные соломкой отварную морковь и маринованные грибы перемешивают и заправляют майонезом и солью. Приготовленным салатом заполняют половинки помидоров, из которых предварительно удалена мякоть. Подают, посыпав мелкорубленой зеленью петрушки. є Салат рыбный