Грибы жареные
Блюдо: Овощи и грибы жареные
Суммарный вес: 447.3 г
Продуктовый состав:
Название
Количество
Единица
Обработка
белый гриб
500.0
грамм
холодная обработка, жарка
пшеничная мука, второго сорта
4.0
стол. ложка
переборка, просеивание, промывка, обжаривание
подсолнечное масло
3.0
стол. ложка
холодная обработка, жарка
петрушка
1.0
стол. ложка
холодная обработка
соль поваренная
0.3
чайн. ложка
холодная обработка
Способ приготовления:
Грибы (белые, шампиньоны, рыжики) очистить, промыть, ошпарить горячей водой и обсушить на полотенце. Нарезав их затем крупными ломтиками, посолить и обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом. После этого посыпать мукой и все вместе еще раз прожарить. Подать на той же сковороде горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:
Калорийность: 162.1 ккал
Вода: 63.4 г
Белки: 4.6 г
Жиры: 11.5 г
Углеводы: 10.7 г
Грибы по-деревенски
Суммарный вес: 1712.6 г
Продуктовый состав:
Название
Количество
Единица
Обработка
шампиньон
400.0
грамм
холодная обработка, жарка
подсолнечное масло
2.0
стол. ложка
холодная обработка, жарка
картофель
4.0
штука
холодная обработка, варка в кожуре
лук репчатый
2.0
штука
холодная обработка, жарка
пшеничная мука, первого сорта
1.0
стол. ложка
переборка, просеивание, промывка, запекание
сметана
0.5
гран. стакан
холодная обработка, запекание
соль поваренная
0.5
чайн. ложка
холодная обработка
перец молотый черный
0.5
чайн. ложка
холодная обработка
укроп
1.0
стол. ложка
холодная обработка
жир животный
1.0
стол. ложка
холодная обработка, жарка
вода
1000.0
грамм
холодная обработка, варка
Способ приготовления:
Картофель отварить в мундире, охладить, очистить, нарезать кружочками, уложить на дно сковородки, смазанной жиром. Соленые грибы отделить от рассола, промыть, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле, соединить с обжаренным в растительном масле нашинкованным репчатым луком, поперчить, положить в сковородку поверх картофеля и покрыть еще одним слоем картофеля. Грибы с картофелем залить сметаной, перемешанной с мукой, и запечь в духовке до готовности. Блюдо подать горячим, посыпав зеленью укропа, в той же посуде. Можно использовать для приготовления керамические горшочки. Грибы можно использовать любые, но обязательно соленые. Соль и черный молотый перец можно добавлять в блюдо по вкусу.
Примечание:
Грибы можно использовать любые, но обязательно соленые. Соль и черный молотый перец необходимо добовлять в блюдо по вкусу, расчетное количество 1/2 чайной ложке. Собственный рецепт.
Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:
Калорийность: 51.1 ккал
Вода: 85.9 г
Белки: 1.2 г
Жиры: 3.7 г
Углеводы: 3.5 г
Грибы с квашеной капустой
Суммарный вес: 418.0 г
Продуктовый состав:
Название
Количество
Единица
Обработка
опята
250.0
грамм
холодная обработка
лук репчатый
1.0
штука
холодная обработка
подсолнечное масло
1.0
стол. ложка
холодная обработка
капуста белокочанная, квашеная
200.0
грамм
холодная обработка
перец душистый
3.0
грамм
холодная обработка
Способ приготовления:
Соленые грибы смешать их с квашеной капустой, шинкованным репчатым луком и перцем. Все заправить растительным маслом, положить в салатник и посыпать зеленью.
Примечание:
Из книги Надежды Семеновой "Раздельное питание". "СДС" "ДИЛЯ", Санкт-Петербург. 1997 год.
Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:
Калорийность: 58.7 ккал
Вода: 84.7 г
Белки: 1.8 г
Жиры: 4.6 г
Углеводы: 2.6 г
Жаркое с грибами по-русски
Блюдо: Тушеное мясо и субпродукты
Суммарный вес: 343.6 г
Продуктовый состав:
Название
Количество
Единица
Обработка
картофель
160.0
грамм
холодная обработка, тушение
лук репчатый
36.0
грамм
холодная обработка, пассерование
жир кулинарный
20.0
грамм
порционирование
белый гриб сушеный
8.0
грамм
порционирование, варка
вода
50.0
грамм
порционирование, варка
пшеничная мука, высшего сорта
3.0
грамм
порционирование
маргарин
8.0
грамм
порционирование
сметана
30.0
грамм
порционирование
томаты
48.0
грамм
холодная обработка
петрушка
7.0
грамм
холодная обработка
говядина, тазобедренная часть (боковой кусок)
162.0
грамм
холодная обработка, тушение мелким куском
Способ приготовления:
Мясо нарезают кубиками, посыпают солью и перцем, обжаривают. Картофель нарезают кубиками, обжаривают. Лук репчатый нарезают полукольцами и пассеруют. В горшочек кладут мясо, на него картофель, лук, заливают сметанно-грибным соусом и тушат. Для соуса подготовленные сушеные грибы замаливают и варят. Отвар процеживают, грибы промывают, нарезают соломкой. Лук репчатый шинкуют и пассеруют, добавляют нарезанные вареные грибы и продолжают жарку 3-5 мин. Пассерованную на жире муку разводят горячим грибным отваром до однородной консистенции, варят 20-25 мин., добавляют соль и процеживают, затеи кладут пассерованный лук с грибами и варят 10-15 мин. В конце варки вводят сметану и доводят до кипения. Отпускают в горшочке, посыпав рубленой зеленью
Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:
Калорийность: 205.4 ккал
Вода: 110.6 г
Белки: 11.2 г
Жиры: 13.8 г
Углеводы: 9.8 г
ПРОВАНСАЛЬСКОЕ БЛЮДО
Продукты:
Выход 8 порции
8 свежих стейков из мяса тунца,
нерафинированное оливковое масло для жарки и заправки,
20 свежих листочков розмарина, нарезанных,
1 головка фенхеля,
2 небольших кабачка, порезанных,
16 маленьких помидоров,
16 маленьких молодых картофелин, очищенных от кожицы и разрезанных пополам,
1 зубчик чеснока, толченый,
соль (лучше морская),
2 крупных стручка желтого сладкого перца,
сок 1/2 лимона,
12 зерен кориандра, мелко истолченных,
225 г мелкой фасоли,сваренной до мягкости,
16 перепелиных яиц, сваренных вкрутую и очищенных,
50 г черных маслин,
молотый черный перец.
Инструкции:
Смажьте мясо тунца оливковым маслом и посыпьте розмарином. Нагрейте гриль до максимальной температуры и обжарьте стейки по 2 мин с каждой стороны. Снаружи рыба должна подрумяниться, а внутри остаться сочной.
Порежьте фенхель очень тонкими полосками и положите в миску с ледяной водой, чтобы он стал хрустящим.
Быстро обжарьте в оливковом масле ломтики кабачка, чтобы они стали помягче. Охладите. Сделайте в помидоpax глубокие параллельные надрезы и вставьте в них ломтики кабачка. Варите картошку 15 мин, затем слейте воду. Пока картошка еще горячая, добавьте немного оливкового масла, морской соли и чеснока.
Жарьте перец на гриле, пока кожица не почернеет. Охладите, затем под струёй холодной воды удалите кожицу и порежьте перец. Полейте 1 ст ложкой оливкового масла, 1 ст ложкой лимонного сока и посыпьте зернами кориандра. Слейте воду и подсушите фенхель, затем слегка сбрызните его оливковым маслом, 1 ст ложкой лимонного сока и приправьте перцем.
