Баклажаны тушеные с помидорами
Блюдо: Блюда из овощей и грибов
Суммарный вес: 882.3 г
Продуктовый состав:
Название
Количество
Единица
Обработка
баклажан
500.0
грамм
холодная обработка, жарка
томаты
300.0
грамм
холодная обработка, жарка
подсолнечное масло
75.0
грамм
порционирование
соус Южный
200.0
грамм
порционирование
чеснок луковица
10.0
грамм
холодная обработка
Способ приготовления:
Очищенные баклажаны, нарезанные кружочками, и свежие помидоры, нарезанные крупными дольками, слегка обжаривают по отдельности на масле. Обжаренные баклажаны заливают соусом, с добавлением воды (вода берется в количестве 15-20% к массе обжаренных баклажанов), солят и тушат 15-20 мин. В конце тушения добавляют толченый чеснок и обжаренные помидоры. Отпускают по 100-150 г на порцию.
Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:
Калорийность: 189.3 ккал
Вода: 101.4 г
Белки: 2.1 г
Жиры: 17.7 г
Углеводы: 5.7 г
Ненасыщеные жирные кислоты: 0.001 г
Моно- и дисахариды: 2.5 г
Крахмал: 0.8 г
Пищевые волокна: 1.9 г
Органические кислоты: 0.2 г
Зола: 1.0 г
Витамин A: 0.3 мг
Витамин B1: 0.03 мг
Витамин B2: 0.04 мг
Витамин B3: 0.07 мг
Витамин B6: 0.1 мг
Витамин B9: 12.8 мкг
Витамин C: 6.8 мг
Витамин E: 3.7 мг
Витамин H: 0.4 мкг
Витамин PP: 0.5 мг
Железо: 0.5 мг
Калий: 206.7 мг
Кальций: 14.2 мг
Магний: 10.7 мг
Натрий: 14.7 мг
Сера: 11.0 мг
Фосфор: 26.0 мг
Хлор: 40.4 мг
Алюминий: 410.6 мкг
Бор: 83.3 мкг
Йод: 1.7 мкг
Кобальт: 2.4 мкг
Марганец: 157.6 мкг
Медь: 101.4 мкг
Молибден: 7.0 мкг
Никель: 3.7 мкг
Рубидий: 43.8 мкг
Фтор: 12.8 мкг
Хром: 1.4 мкг
Цинк: 218.3 мкг
Борщ летний (с ботвой свеклы)
Блюдо: Борщи
Суммарный вес: 1028.0 г
Продуктовый состав:
Название
Количество
Единица
Обработка
свекла, молодая с ботвой
200.0
грамм
порционирование, варка без слива
картофель
150.0
грамм
холодная обработка, варка без слива
морковь
40.0
грамм
холодная обработка, пассерование
петрушка корень
20.0
грамм
холодная обработка, варка
лук-порей
40.0
грамм
холодная обработка
кабачок
100.0
грамм
холодная обработка, варка без слива
томаты
80.0
грамм
холодная обработка, варка без слива
жир кулинарный
20.0
грамм
порционирование
уксус
6.0
грамм
порционирование
Бульон мясной прозрачный
700.0
грамм
холодная обработка, варка
Способ приготовления:
Коренья, кабачки и лук нарезают ломтиками, картофель - крупными кубиками или брусочками, листья и черешки ботвы разрезают на части. Черешки ботвы свеклы и фасоль предварительно отваривают, морковь и лук пассеруют. В кипящий бульон или воду закладывают пассерованные морковь и лук, листья ботвы, картофель и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варка добавляют подготовленные черешки ботвы, нарезанные дольками помидоры, кабачки, вареную фасоль, соль, специи, уксус. В борщ можно добавить сахар (6 г на 1000 г борща).
Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:
Калорийность: 69.0 ккал
Вода: 150.0 г
Белки: 3.9 г
Жиры: 3.2 г
Углеводы: 6.6 г
Ненасыщеные жирные кислоты: 0.06 г
Холестерин: 4.8 мг
Моно- и дисахариды: 3.5 г
Крахмал: 3.0 г
Пищевые волокна: 1.3 г
Органические кислоты: 0.1 г
Зола: 0.9 г
Витамин A: 0.6 мг
Витамин B1: 0.05 мг
Витамин B2: 0.10 мг
Витамин B3: 0.1 мг
Витамин B6: 0.1 мг
Витамин B9: 9.0 мкг
Витамин B12: 0.07 мкг
Витамин C: 6.3 мг
Витамин D: 0.02 мкг
Витамин E: 0.2 мг
Витамин H: 0.5 мкг
Витамин PP: 1.1 мг
Холин: 3.7 мг
Железо: 1.1 мг
Калий: 292.3 мг
Кальций: 21.6 мг
Магний: 17.2 мг
Натрий: 25.9 мг
Сера: 17.6 мг
Фосфор: 57.2 мг
Хлор: 30.5 мг
Алюминий: 186.5 мкг
Бор: 95.8 мкг
Ванадий: 47.7 мкг
Йод: 3.8 мкг
Кобальт: 2.3 мкг
Литий: 15.4 мкг
Марганец: 182.4 мкг
Медь: 73.6 мкг
Молибден: 5.5 мкг
Никель: 5.3 мкг
Олово: 2.3 мкг
Рубидий: 198.0 мкг
Фтор: 16.6 мкг
Хром: 6.6 мкг
Цинк: 299.9 мкг
Борщ холодный
Блюдо: Холодные супы
Суммарный вес: 1298.5 г
Продуктовый состав:
Название
Количество
Единица
Обработка
свекла
160.0
грамм
холодная обработка, припускание
морковь
40.0
грамм
холодная обработка, припускание
лук зеленый
50.0
грамм
холодная обработка
огурец
100.0
грамм
холодная обработка
яйцо куриное
2.0
штука
холодная обработка
сахар
10.0
грамм
порционирование
уксус
16.0
грамм
порционирование
вода
800.0
грамм
порционирование
сметана
100.0
грамм
порционирование
Способ приготовления:
Свеклу и морковь нарезают соломкой. Свеклу припускают с уксусом до готовности. Морковь припускают отдельно, соединяют со свеклой, добавляют горячую воду, соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают. При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные огурцы, лук, вареные яйца наливают борщ, кладут сметану. Огурцы можно заменить редисом. По III колонке борщ можно готовить без яиц. Норма вложения сметаны при этом увеличивается на 20 г на 1000 г борща. Борщ можно готовить без моркови, соответственно увеличив норму вложения свеклы.
Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:
Калорийность: 45.7 ккал
Вода: 97.1 г
Белки: 1.5 г
Жиры: 3.2 г
Углеводы: 3.0 г
Ненасыщеные жирные кислоты: 0.2 г
Холестерин: 41.3 мг
Моно- и дисахариды: 1.8 г
Крахмал: 0.03 г
Пищевые волокна: 0.6 г
Органические кислоты: 0.04 г
Зола: 0.4 г
Витамин A: 0.5 мг
Витамин B1: 0.01 мг
Витамин B2: 0.05 мг
Витамин B3: 0.1 мг
Витамин B6: 0.04 мг
Витамин B9: 4.2 мкг
Витамин B12: 0.07 мкг
Витамин C: 2.9 мг
Витамин D: 0.2 мкг
Витамин E: 0.3 мг
Витамин H: 1.9 мкг
Витамин PP: 0.1 мг
Холин: 27.7 мг
Железо: 0.6 мг
Калий: 92.1 мг
Кальций: 23.9 мг
Магний: 8.2 мг
Натрий: 20.7 мг
Сера: 15.2 мг
Фосфор: 31.7 мг
Хлор: 29.6 мг
Алюминий: 69.2 мкг
Бор: 49.3 мкг
Ванадий: 14.2 мкг
Йод: 3.5 мкг
Кобальт: 1.5 мкг
Литий: 0.2 мкг
Марганец: 132.9 мкг
Медь: 44.2 мкг
Молибден: 4.1 мкг
Никель: 2.3 мкг
Рубидий: 67.7 мкг
Селен: 0.02 мкг
Фтор: 11.5 мкг
Хром: 4.1 мкг
Цинк: 209.5 мкг
блюд
Суммарный вес: 100.0 г
Продуктовый состав:
Название
Количество
Единица
Обработка
огурец
100.0
грамм
холодная обработка
Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:
Калорийность: 16.5 ккал
Вода: 102.2 г
Белки: 0.9 г
Жиры: 0.1 г
Углеводы: 3.2 г
Моно- и дисахариды: 2.7 г
Крахмал: 0.1 г
Пищевые волокна: 0.8 г
Органические кислоты: 0.1 г
Зола: 0.5 г
Витамин A: 0.06 мг
Витамин B1: 0.03 мг
Витамин B2: 0.04 мг
Витамин B3: 0.3 мг
Витамин B6: 0.04 мг
Витамин B9: 4.3 мкг
Витамин C: 10.8 мг
Витамин E: 0.1 мг
Витамин H: 1.0 мкг
Витамин PP: 0.2 мг
Железо: 1.0 мг
Калий: 151.6 мг
Кальций: 24.7 мг
Магний: 15.1 мг
Натрий: 8.6 мг
Фосфор: 45.2 мг
Хлор: 26.9 мг
Алюминий: 457.0 мкг
Йод: 3.2 мкг
Кобальт: 1.1 мкг
Марганец: 193.5 мкг
Медь: 107.5 мкг
Молибден: 1.1 мкг
Фтор: 18.3 мкг
Хром: 6.5 мкг
Цинк: 231.2 мкг
