Баранина рубленая, запеченная в омлете (чувашское национальное блюдо)
Блюдо: Мясо запеченое
Суммарный вес: 138.8 г
Продуктовый состав:
Название
Количество
Единица
Обработка
баранина, 1 категория
98.0
грамм
холодная обработка, запекание
лук репчатый
36.0
грамм
холодная обработка, запекание
жир животный
10.0
грамм
порционирование
яйцо куриное
0.5
штука
холодная обработка
молоко коровье
30.0
грамм
порционирование, запекание
Способ приготовления:
Подготовленную баранину, очищенный лук репчатый пропускают через мясорубку, обжаривают с жиром, добавляют соль, перец черный молотый и перемешивают. Затем массу выкладывают на порционную сковороду, смазанную жиром, заливают яично-молочной смесью и запекают в жарочном шкафу. Отпускают в порционной сковороде. Отдельно подается отварной рис
Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:
Калорийность: 246.3 ккал
Вода: 101.7 г
Белки: 14.0 г
Жиры: 20.1 г
Углеводы: 2.5 г
Ненасыщеные жирные кислоты: 0.5 г
Холестерин: 96.5 мг
Моно- и дисахариды: 2.5 г
Крахмал: 0.02 г
Пищевые волокна: 0.8 г
Органические кислоты: 0.06 г
Зола: 1.1 г
Витамин A: 0.06 мг
Витамин B1: 0.08 мг
Витамин B2: 0.2 мг
Витамин B3: 0.7 мг
Витамин B6: 0.3 мг
Витамин B9: 7.3 мкг
Витамин B12: 0.2 мкг
Витамин C: 1.6 мг
Витамин D: 0.4 мкг
Витамин E: 0.9 мг
Витамин H: 4.2 мкг
Витамин PP: 1.8 мг
Холин: 105.3 мг
Железо: 2.0 мг
Калий: 267.5 мг
Кальций: 45.0 мг
Магний: 19.6 мг
Натрий: 85.2 мг
Сера: 158.3 мг
Фосфор: 179.2 мг
Хлор: 108.5 мг
Алюминий: 92.6 мкг
Бор: 41.5 мкг
Йод: 7.5 мкг
Кобальт: 6.9 мкг
Марганец: 77.0 мкг
Медь: 191.9 мкг
Молибден: 7.9 мкг
Никель: 4.3 мкг
Олово: 2.5 мкг
Рубидий: 98.7 мкг
Селен: 0.4 мкг
Фтор: 99.2 мкг
Стронций: 3.3 мкг
Хром: 7.2 мкг
Цинк: 2312.1 мкг
Биточки по-селянски (украинское национальное блюдо)
Блюдо: Блюда из рубленого мяса
Суммарный вес: 322.0 г
Продуктовый состав:
Название
Количество
Единица
Обработка
говядина, котлетное мясо
136.0
грамм
холодная обработка, жарка котлет
жир говяжий, сырец
5.0
грамм
котлеты
лук репчатый
83.0
грамм
холодная обработка, тушение
вода
65.0
грамм
котлеты
пшеничная мука, высшего сорта
5.0
грамм
переборка, просеивание, промывка, жарка
жир животный
24.0
грамм
жарка
белый гриб сушеный
5.0
грамм
холодная обработка, варка
томатная паста
17.0
грамм
жарка
картофель
173.0
грамм
холодная обработка, тушение
морковь
16.0
грамм
холодная обработка, тушение
Способ приготовления:
Говядину вместе с жиром-сырцом измельчают на мясорубке с крупной решеткой, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, воду, соль, перец и хорошо перемешивают. Из приготовленной массы формуют биточки (по 1 шт. на порцию), панируют в муке и обжаривают с двух сторон. Подготовленные вареные грибы мелко нарезают и обжаривают вместе с луком и томатным пюре. Обжаренные биточки перекладывают в посуду, добавляют поджаренные с луком и томатным пюре грибы, заливают грибным отваром и тушат 10-15 мин. Картофель и морковь нарезают кубиками или дольками, обжаривают отдельно почти до готовности. Затем соединяют с мелко нарезанным луком, пассерованным томатным пюре, заливают бульоном или водой и тушат до готовности. В конце тушения добавляют перец и лавровый лист. Отпускают биточки с тушеными овощами и соусом, в котором они тушились.
Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:
Калорийность: 208.6 ккал
Вода: 93.1 г
Белки: 9.8 г
Жиры: 13.8 г
Углеводы: 12.0 г
Ненасыщеные жирные кислоты: 0.10 г
Моно- и дисахариды: 3.7 г
Крахмал: 8.3 г
Пищевые волокна: 2.1 г
Органические кислоты: 0.3 г
Зола: 1.2 г
Витамин A: 0.4 мг
Витамин B1: 0.1 мг
Витамин B2: 0.1 мг
Витамин B3: 0.4 мг
Витамин B6: 0.3 мг
Витамин B9: 11.4 мкг
Витамин B12: 1.0 мкг
Витамин C: 7.2 мг
Витамин E: 0.4 мг
Витамин H: 1.5 мкг
Витамин PP: 3.1 мг
Холин: 27.9 мг
Железо: 2.0 мг
Калий: 573.0 мг
Кальций: 20.4 мг
Кремний: 0.05 мг
Магний: 29.4 мг
Натрий: 31.2 мг
Сера: 125.4 мг
Фосфор: 132.5 мг
Хлор: 65.2 мг
Алюминий: 576.8 мкг
Бор: 120.0 мкг
Ванадий: 83.5 мкг
Йод: 6.5 мкг
Кобальт: 7.3 мкг
Литий: 40.4 мкг
Марганец: 176.7 мкг
Медь: 171.6 мкг
Молибден: 9.9 мкг
Никель: 7.1 мкг
Олово: 30.1 мкг
Рубидий: 379.6 мкг
Селен: 0.07 мкг
Титан: 0.1 мкг
Фтор: 51.3 мкг
Хром: 9.1 мкг
Цинк: 1714.3 мкг
Бифштекс
Блюдо: Жареное мясо и субпродукты
Суммарный вес: 137.0 г
Продуктовый состав:
Название
Количество
Единица
Обработка
говядина, 1 категория
216.0
грамм
холодная обработка, жарка крупным куском
жир животный
10.0
грамм
порционирование
хрен корень
15.0
грамм
холодная обработка
Масло зеленое или килечное, или селедочное (селедочное)
15.0
грамм
холодная обработка
Способ приготовления:
Порционные куски толщиной 20-30 мм, нарезанные из утолщенной части зачищенной вырезки, слегка отбивают, посыпают солью и перцем и жарят на сковороде с жиром, нагретым до 150-180° С, до образования с обеих сторон поджаристой корочки. Продолжительность тепловой обработки составляет около 15 мин. Отпускают бифштекс с гарниром и строганным хреном (I и II колонки), поливают мясным соком и кладут на него кусочек зеленого масла (I колонка). При отсутствии свежего хрена к бифштексу отдельно можно подать соус хрен промышленного производства (30 г). Гарниры - картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого); картофель, жаренный во фритюре, сложные гарниры
Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:
Калорийность: 384.3 ккал
Вода: 120.6 г
Белки: 27.8 г
Жиры: 29.6 г
Углеводы: 1.7 г
Ненасыщеные жирные кислоты: 0.1 г
Холестерин: 2.4 мг
Моно- и дисахариды: 1.0 г
Крахмал: 0.6 г
Пищевые волокна: 1.1 г
Органические кислоты: 0.03 г
Зола: 1.8 г
Витамин A: 0.08 мг
Витамин B1: 0.08 мг
Витамин B2: 0.2 мг
Витамин B3: 0.6 мг
Витамин B6: 0.6 мг
Витамин B9: 16.7 мкг
Витамин B12: 3.5 мкг
Витамин C: 8.6 мг
Витамин D: 0.8 мкг
Витамин E: 0.9 мг
Витамин H: 3.8 мкг
Витамин PP: 3.9 мг
Холин: 87.2 мг
Железо: 4.0 мг
Калий: 368.2 мг
Кальций: 33.1 мг
Магний: 32.3 мг
Натрий: 81.3 мг
Сера: 280.6 мг
Фосфор: 288.4 мг
Хлор: 75.1 мг
Йод: 9.7 мкг
Кобальт: 9.5 мкг
Марганец: 45.3 мкг
Медь: 222.8 мкг
Молибден: 14.0 мкг
Никель: 10.5 мкг
Олово: 90.7 мкг
Фтор: 85.7 мкг
Хром: 11.3 мкг
Цинк: 3913.9 мкг
Борщ кубанский с кабачками
Блюдо: Борщи
Суммарный вес: 912.1 г
Продуктовый состав:
Название
Количество
Единица
Обработка
свекла
50.0
грамм
холодная обработка, тушение
капуста белокочанная
60.0
грамм
холодная обработка, варка без слива
кабачок
50.0
грамм
холодная обработка, припускание
картофель
75.0
грамм
холодная обработка, варка без слива
томаты
50.0
грамм
холодная обработка, варка без слива
лук репчатый
25.0
грамм
холодная обработка, пассерование
морковь
25.0
грамм
холодная обработка, пассерование
фасоль
20.0
грамм
холодная обработка, варка со сливом
шпик свиной
30.0
грамм
холодная обработка
масло сливочное
10.0
грамм
порционирование
уксус
6.0
грамм
порционирование
петрушка
7.0
грамм
холодная обработка
Бульон мясной прозрачный
800.0
грамм
холодная обработка, варка
Способ приготовления:
Свеклу, морковь нарезают ломтиками, капусту - шашками, картофель и помидоры - дольками, лук репчатый - полукольцами. Подготовленные морковь и лук репчатый пассеруют. Фасоль отваривают. Кабачки очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками и припускают. Свеклу тушат с добавлением жира, бульона, уксуса. В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения, добавляют картофель и варят в течение 10-15 мин, затем добавляют пассерованные овощи, тушеную свеклу и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки кладут вареную фасоль, припущенные кабачки, дольки помидоров, специи, соль. Заправляют борщ шпиком, нарезанным кубиками. Подают борщ со сметаной и зеленью.
Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:
Калорийность: 88.2 ккал
Вода: 153.0 г
Белки: 4.9 г
Жиры: 5.7 г
Углеводы: 4.7 г
Ненасыщеные жирные кислоты: 0.05 г
Холестерин: 6.2 мг
Моно- и дисахариды: 2.2 г
Крахмал: 2.3 г
Пищевые волокна: 0.9 г
Органические кислоты: 0.1 г
Зола: 0.8 г
Витамин A: 0.4 мг
Витамин B1: 0.04 мг
Витамин B2: 0.1 мг
Витамин B3: 0.1 мг
Витамин B6: 0.10 мг
Витамин B9: 7.3 мкг
Витамин B12: 0.09 мкг
Витамин C: 5.7 мг
Витамин D: 0.02 мкг
Витамин E: 0.2 мг
Витамин H: 0.4 мкг
Витамин PP: 1.1 мг
Холин: 4.7 мг
Железо: 1.2 мг
Калий: 229.4 мг
Кальций: 19.7 мг
Кремний: 1.7 мг
Магний: 15.6 мг
Натрий: 20.2 мг
Сера: 24.2 мг
Фосфор: 64.6 мг
Хлор: 23.8 мг
Алюминий: 179.1 мкг
Бор: 77.6 мкг
Ванадий: 28.5 мкг
Йод: 3.6 мкг
Кобальт: 2.3 мкг
Литий: 8.8 мкг
Марганец: 126.9 мкг
Медь: 60.3 мкг
Молибден: 4.8 мкг
Никель: 7.4 мкг
Олово: 3.0 мкг
Рубидий: 110.6 мкг
Селен: 0.5 мкг
Титан: 2.8 мкг
Фтор: 13.7 мкг
Хром: 3.9 мкг
Цинк: 359.4 мкг
Борщ московский
Блюдо: Борщи
Суммарный вес: 1085.4 г
Продуктовый состав:
Название
Количество
Единица
Обработка
кости свинокопченостей
50.0
грамм
холодная обработка, варка
масло сливочное
16.0
грамм
порционирование
свекла
160.0
грамм
холодная обработка, тушение
капуста белокочанная
120.0
грамм
холодная обработка, варка без слива
морковь
40.0
грамм
холодная обработка, пассерование
петрушка корень
10.0
грамм
холодная обработка, тушение
лук репчатый
40.0
грамм
холодная обработка, пассерование
томатная паста
30.0
грамм
порционирование
сахар
10.0
грамм
порционирование
уксус
16.0
грамм
порционирование
Бульон костный
800.0
грамм
холодная обработка, варка
говядина, 1 категория
80.0
грамм
холодная обработка, варка
окорок варено-копчёный
50.0
грамм
порционирование
сосиски
50.0
грамм
порционирование, варка
Способ приготовления:
Бульон варят с добавлением костей свинокопченостей. Все овощи шинкуют, свеклу тушат, морковь и лук пассеруют. В остальном борщ готовят, как в рец.№ 109,с капустой свежей. Вареное мясо, окорок, сосиски нарезают по одному куску на порцию, заливают бульоном, доводят до кипения, проваривают 3-5 мин и кладут в борщ при отпуске.
Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:
Калорийность: 115.5 ккал
Вода: 157.4 г
Белки: 8.3 г
Жиры: 7.2 г
Углеводы: 4.6 г
Ненасыщеные жирные кислоты: 0.004 г
Моно- и дисахариды: 3.4 г
Крахмал: 0.1 г
Пищевые волокна: 1.1 г
Органические кислоты: 0.1 г
Зола: 1.2 г
Витамин A: 0.5 мг
Витамин B1: 0.04 мг
Витамин B2: 0.2 мг
Витамин B3: 0.1 мг
Витамин B6: 0.08 мг
Витамин B9: 5.2 мкг
Витамин B12: 0.2 мкг
Витамин C: 5.0 мг
Витамин D: 0.003 мкг
Витамин E: 0.2 мг
Витамин H: 0.3 мкг
Витамин PP: 1.8 мг
Холин: 6.6 мг
Железо: 1.8 мг
Калий: 277.9 мг
Кальций: 22.3 мг
Магний: 19.4 мг
Натрий: 116.1 мг
Сера: 33.3 мг
Фосфор: 105.0 мг
Хлор: 23.3 мг
Алюминий: 113.2 мкг
Бор: 97.3 мкг
Ванадий: 17.7 мкг
Йод: 5.2 мкг
Кобальт: 1.8 мкг
Литий: 0.3 мкг
Марганец: 166.3 мкг
Медь: 62.1 мкг
Молибден: 5.4 мкг
Никель: 5.9 мкг
Олово: 7.7 мкг
Рубидий: 104.7 мкг
Фтор: 15.8 мкг
Хром: 5.4 мкг
Цинк: 517.9 мкг
