ВРЕМЯ И КАЛОРИИ


Калории принято ругать – дескать, ни одного грамма пищи без содержания их, ужасных, просто нету (и это так); и от каждого вышеуказанного грамма на теле образуются пласты жира…
Существование калорий, право на обиходное использование термина оспаривали; иные диетологи предлагают «список продуктов с «отрицательной» калорийностью», что с точки зрения обычной физики бред полный. Давайте же разберемся, друг калория или враг?

Во-первых, что она такое?
Калория – это единица потребляемой или выделяемой энергии. Аналог калории – джоуль, которые вы изучали в школе на уроках физики. Аналог, но они не равны по энергоемкости. Джоуль больше (10 ккал = 41,858 кДж), но в диетологии принято исчисление энергетической ценности в калориях, точнее, в килокалориях, так как просто калория – это очень мало. Так, в огурце содержится всего 15 килокалорий на 100 г продукта, представьте, сколько нулей надо было бы поставить, чтобы вместо приставки «кило» выразить ценность огурца цифрой!
Однако в обиходном языке и в статьях часто используют термин «калория», имея в виду килокалорию.
Поскольку в физике существует понятие термин «теплота сгорания», то представляем себе калорию наглядно. Вообразите, что вы пытаетесь поджечь тот или иной продукт. Чем хуже он «горит» в вашем сознании, тем меньше его энергетическая ценность. Вспомните заодно, что растительными маслами в донефтяную эпоху освещали жилье.
Энергетическая ценность пищи в джоулях или в калориях проставлена на каждой фабричной упаковке пищи, а если ее нет там, она должна быть в паспорте продукта (то есть у продавца). Обычно людям, закончившим среднюю школу, нетрудно вычислить, что общая энергетическая ценность 300 мл (бутылочки) питьевого йогурта равна 240 ккал, если указанная на упаковке калорийность 100 г составляет 80 ккал.
На упаковках макарон или круп указана калорийность сухого продукта, которая уменьшается после варки. Энергетическая ценность (содержание калорий) тем ниже, чем больше в том или ином продукте воды.
Если известен процентный состав продукта, то калорийность можно вычислить так. Белки сложите с углеводами и умножьте на 4, и прибавьте жиры в граммах, умноженные на 9.
Понятно становится и то, что в еде не может быть «отрицательных» калорий. Если вы это съели, стало быть, оно обладает некоей питательностью. Самая низкая питательность обиходных продуктов – у огурцов, капусты, шампиньонов, кабачков. 100 г этих продуктов дают вам всего 15 – 25 ккал энергии – в двадва с половиной раза меньше, чем необходимо, чтобы просто прожить один час.

Во-вторых, как с ней бороться?
Бороться с калорийность продуктов бесполезно – надо поставить ее на службу своему телу и своим задачам. Это получится только при строгом контроле за калориями.
Первый же опыт подсчета калорийности рациона указывает на то, что мы многократно переедаем. Причем лишнюю энергию мы перебираем на самых простых, повседневных продуктах – майонезе, масле растительном и сливочном, хлебе, картофеле. Как бы ни убеждали нас в том, что можно «есть все», при этом «не выходить за пределы 1200 ккал» и «худеть вкусно, сытно и легко», это не так. Удержание коридора калорийности требует и силы воли, и собранности, и огромной веры в победу, и твердой уверенности в необходимости результата. Однажды начав считать, вы невольно перейдете на замороженные овощные смеси, рис, постную рыбу, отварное мясо вместо жареного, и прочие диетические варианты пищи – просто потому, что ничего более плотное не даст вам вписаться в этот самый коридор. Чтобы насытиться (а мы насыщаемся не только калориями, но и объемом), вы невольно выберете полный овощной обед с ломтиком постной курятины вместо 100 г шоколада.
А вот чтобы начать считать и делать из подсчета необходимые выводы, требуется большая психологическая подготовка. Но эта подготовка – разговор на совсем другой полосе…

В-третьих, как заставить таблицу работать на себя?
Обычно, рассказывая о калориях, журналы и газеты (и «Худейка» в том числе) рядом с таблицей калорийности продуктов помещает другую, малозаметную: примерные энерготраты при разных видах занятий. На эту вторую табличку традиционно внимания обращается куда меньше. А между тем она намного важнее первой. Из нее следует главнейшее свойство калории, ее основополагающий признак: калории можно потратить!
Даже лежа на диване, на так называемый основной обмен, или жизнедеятельность вы тратите от 40 до 60 ккал в час. Даже во время сна или просмотра телепрограмм! Работает ваше сердце, работают легкие, и почти непрерывно работает кишечник – не говоря уже о более тонких биохимических процессах.
Расход калорий в состоянии покоя тем выше, чем выше ваша масса тела, чем больше у вас мышц. Есть способы сосчитать точно лично ваш уровень энергопотребления (есть соответствующие формулы, учитывающие массу тела и возраст), но проще пользоваться стандартным подсчетом: в сутки на основной обмен веществ (жизнедеятельность) нам нужно 1200 ккал и сверх того – чайную ложку натурального растительного масла для «смазки» механизма. Соответственно, за счет того, что вы стоите, идете, или делаете хоть какую-то физическую работу, вы и будете снижать вес – физиологические потребности покрыты, но не превышены, и каждая дополнительная трата энергии тут же обеспечивает потребность в дополнительной энергии из внутренних депо.
Если вы хотя бы минимально двигаетесь, расход калорий возрастает. На фоне регулярной физической активности (который приводит к хорошему тонусу мышц) возрастает и, если так можно выразиться, принципиальная готовность организма их тратить – именно поэтому в описании подавляющего большинства диет стоит ремарка «легкая гимнастика до завтрака и после ужина».
Пока же просто запомните как молитву: каждую секунду вы тратите калории, тратите, тратите и тратите. Они у нас в пищеварительном тракте (пища, находящаяся в процессе переваривания), в крови, в жировых запасах. Как только вы переварили все, что съели – условно за 12 часов – вы начинаете расходовать свои более глубоко лежащие запасы. Сначала запасы крови, потом, посопротивлявшись, организм (он – товарищ довольно жадный) перейдет к резервам. Проголодав всего полсуток (пораньше поужинав, подольше поспав), вы встали на старт снижения веса! И теперь каждый час, в течение которого вы не «подкрепили силы», будет работать на вас. Час прошел: говорите себе «я сожгла 50 калорий!». Еще час – еще 50! Или 450 - если этот час вы занимались аэробикой. И так далее: время работает на вас, вместе с таблицей калорийности, достаточно лишь осознать это